קרדיט: Shutterstock
אני אוהב מיונז. זה עושהפירה יותר קרמי, זהצורבת סטייק נהדר, וזה חלק חיוני כמעט בכל כריך. אבל יישום אחד שאני לא יכול לעמוד מאחוריו הוא להטיף אותו על החלק החיצוני של כריך גבינה בגריל. זה לא טעים כל כך.
אני רוצה לאהוב את זה. בתיאוריה, זה הגיוני, ואני רוצה להאמין שהמאיו הוא סוג של תבלין פלא שהופך את כל מה שהוא נוגע בו לטוב יותר. נקודת העשן הגבוהה של מאיו נותנת לגבינה יותר זמן להימס (מה שמעולם לא הייתי צריך), והיא אכן מתפרכת יפה, אבל היא פשוט לא בטעם של גבינה בגריל. חמאה מומסת טעימה. למיונז מומס אין טעם שמנוני. תן לי חמאה. תן לי טעם.
מיונז, כאשר משתמשים בו כמדיום לטיגון, הוא ניטרלי מאוד. זה מעט מתוק וטחון בעדינות, אבל כמעט כל זה נעלם במחבת. חמאה תלויה שם, טעמה הולך וגדל ככל שהיא משחימה. הטחי את הסנדוויץ' שלך עם יותר מדי מאיו, ויהיה לו טעם תפל וירגיש שמנוני. לשפוך את הכריך שלך עם יותר מדי חמאה? פשוט אין דבר כזה. אף פעם לא גיליתי שהמאיו הופך כריך לפריך הרבה יותר מחמאה, שכן חמאה משחימה ומתפרכת בצורה נפלאה. (זה ממש ידוע בהשחמה.)
אם יש לך בעיות עם הלחם שלך בוער לפני שהגבינה שלך נמסה, הפעל את המבער הארור שלך למטה - בינוני או נמוך יותר כדי להתחיל - ושקול שאולי אתה בוחר בגבינה הלא נכונה. לא כל גבינה נועדה לצרוך באותו אופן. כמו שלא תאכלו פרוסת גבינה אמריקאית בטמפ' החדר, לא כדאי להמיס צ'דר חד ממש טוב. (למעשה אני לא מאמין שיש אנשים שבאמת מעדיפים צ'דר חד מותך על גבי גבינה אמריקאית מותכת, שכן המסת צ'דר חדה טובה היא בערך הדבר הכי לא מכובד שאתה יכול לעשות לה).
גבינות קשות ומתפוררות הן ממיסות נמוכות מלכתחילה - ה-pH נמוך מדי - והן מתחילות להתקרש ברגע שמוציאים אותן מהמחבת. אני אישית מעריץ גדול של גבינה אמריקאית - זה כןמהונדס להמיס- אבל גבינה צעירה ורכה כמו גאודה מעושנת, מעדנייה פרובולונה, גבינת לבנים, מוצרלה וכל אחד מהג'וקים (קולבי ופלפל) כולם נמסים בקלות. לעזאזל, אתה יכול אפילו להשיג רקלט אם אתה אדם בעל טעם, אבל התעקשות להשתמש בגבינה מיושנת וקשה היא פשוט מכשילה את עצמך.
לעומת זאת, אם אתם חובבי גבינה קלאסית בגריל גבינה אמריקאית (הגבינה הכי טובה בגריל), השימוש במאיו יהרוס לכם את היום, או לפחות יהפוך אותו לקצת פחות נעים. בכל פעם שהכנתי גבינה בגריל עם מאיו - ואני עושה זאת בערך פעם בשנה כדי לוודא שאני לא מפספס משהו - הגבינה שלי נמסהטוֹבלפני שהלחם פריך, ומשאיר אותי עם גבינה רכה ושמנונית בגריל.
היתרון האחד, לכאורה ברור, של מאיו הוא שהוא מוכן למרוח ברגע ששולפים אותו מהמקרר, אבל זה רק יתרון אם אתם גרים בבית שמקרר את כל החמאה שלו בכל עת. (למה אתה עושה את זה?) וגם אם זה המקרה, וכל החמאה שלך קרה ובלתי ניתנת למריחה, יש דרך קלה מאוד לחמם את הלחם שלך בחמאה ישר מהמקרר: פשוט ממיסים אותה במחבת רֵאשִׁית.
ככה בעצם אמא החורגת שלימחמאה את כל הלחמים שלה, אבל זה עובד טוב מאוד עם גבינה בגריל. קח כף או משהו חמאה, ממיסים אותה על אש בינונית-נמוכה, ואז הניחו חתיכת לחם בבריכת החמאה וסובב אותה לציפוי. מוציאים אותו מהמחבת, הניחו אותו בצד (הצד החמאה כלפי מעלה), והוסיפו עוד מעט חמאה לתבנית לפני הוספת חתיכת הלחם הבאה. מערבבים את החלק הזה בחמאה מומסת, מוסיפים את פרוסות הגבינה שלך, ואז מניחים את הפרוסה הראשונה עם החמאה (הצד החמאה כלפי מעלה) על גבי הגבינה. מכסים את המחבת למשך דקה כדי לעזור לכל הגבינות הקשות יותר להימס (אם התעקשתם להשתמש בהן), ומטגנים והפכו עד ששני הצדדים מקבלים גוון זהוב.
האם יש חריגים לכלל הגבינה שלי ללא מאיו בגריל? רק אחד, וזה אם אתה מבשל את הגבינה שלך בגריל על גריל אמיתי, כמומיטהד גולדווין עושה זאת, שכן הטעם החרוך והגריל הולך להיות הטעם הדומיננטי בכל מקרה, והמאיו הוא פשוט אופציה מסודרת יותר, פחות נוטפת וידידותית יותר לגריל. אבל בשביל כריך פשוט ומטוגן במחבת עשוי ללא יותר מלחם וגבינה? זו חייבת להיות חמאה, תינוקות. זה פשוט חייב להיות.
קלייר תחתית
קלייר היא עורכת המזון הבכירה של Lifehacker. יש לה תואר ראשון בכימיה, עשור של ניסיון בעיתונאות אוכל ואהבה עמוקה למיונז ול-MSG.