אל תדלגו רק למתכון

למה אתה לא רוצה לשמוע את הסיפור שלה??קרדיט: Halfpoint - Shutterstock

אתמול בערב, הבחנתי בכמה מחבריי לסופרי אוכל שצייצים על Recipeasly, אתר שהבטיח בקצרה "לתקן" מתכונים מקוונים על ידי הסרתם מהקשר תרבותי, נרטיב או כל מידע שאינו רשימת מרכיבים ו/או הוראות. בציוץ הפרסומי ששלח לאוויר העולם על ידי טום רדמן (שזה מה שכולם טבלו עליו), הוא השתמש בתמונה של מתכון לעוגת דובדבנים של Serious Eats כדוגמה למתכון שראוי להפרה כזו. טעות גדולה. עָצוּם. (האתר מושבת כעת, עםהערה של התנצלותמחליף את דף הבית.)

הציוץ הזה אינו זמין כרגע. ייתכן שהוא נטען או הוסר.

אני יכול להיכנס להסבר ארוך למה ה"רעיון" הזה הוא בעצם סוג של גניבת תוכן, אבל הלן רוזנר כברהסביר את זה בטוויטר. בלי קשר, גיליתי שלאנשים בדרך כלל לא אכפת מניצול העבודה של מישהו אחר אם התוצאה הסופית נוחה להם יותר. אבל האמת היא שבדרך כלל האינטרס של קורא המתכונים הוא לקרוא את כל הדברים שבא לפני המתכון, שכן שם מתקיים הדיון האמיתי.

אבל קודם כל, בואו נדבר על כמה טיפשי היה להשתמש בומתכוןפותח ונכתב על ידי סטלה פארקס שאין דומה לו - הדוגמה הגרועה ביותר שטום יכול היה להשתמש בו כדי לקדם את אתר הבוט שלו לגניבת תוכן. (האם זה בוט? אני לא חושב שאני יודע מה זה בוט.) ראשית, אם טום היה קורא משהו ב-Serious Eats, הוא היה יודע שהם כמעט תמיד מפרסמיםמדריך גדול ומעמיקעל הנושא הנדון, יחד עם אמתכון נפרד, מה שהופך את הכלי הקטן של טום לחסר תועלת. אבל גם אם Serious Eats לא יפרסמו את התוכן שלהם בצורה כזו, דילוג על הדברים "לפני המתכון" לא יהיה חכם, שכן שם הכותב בדרך כלל מסביר את המתודולוגיה שלהם. כן, פארקים כולל הקדמה מהנה עלטווין פיקס(כי אנחנו מדברים על פאי דובדבנים), אבל מאמר בלי הקדמה נקרא בצורה מאוד מביכה. אולם חשוב יותר הוא הדיון המפורט של פארקס בהתנהגויות של עמילן וסוכר, כמו גם המגע של התיאוריה התרמודינמית שמסבירה מדוע היא בחרה במרכיבים שבחרה ומדוע היא משתמשת בהם בפרופורציות המוצהרות.

בשום שלב פארקס לא מזכירה את סבתה - האויב מספר 1 של קוראי המתכונים - אבל גם אם כן, זו תהיה טעות לדלג על כל המילים האלה שאינן טכנית מתכון. (אני אישית לעולם לא אפסיק להזכיר את סבתא שלי, אישה ששנאה לבשל ובכל זאת נאלצה לעשות את זה כל יום, ובכך פיתחה "פריצות" רבות כדי להקל.) למרות שטבח ביתי לא עושה זאתישלדעת למה כותב המתכונים קיבל את ההחלטות שהם עשו כדי לבצע את המתכון הזה, זה בהחלט עוזר.

במקרה של פאי הדובדבנים של פארקס, באותן פסקאות שאינן מתכונים היא מסבירה את חשיבות השימוש בעמילן טפיוקה, כמו גם את הצורך ביחס של 4:1 בין פרי לסוכר. בלי ה"תיאוריה" הזו, חלק מהטבחים הביתיים עשויים להתפתות להשתמש בעמילן התירס הנפוץ יותר, או להשתמש במעט יותר (או פחות) סוכר, והפשטידות שלהם יהיו גרועות יותר עבורו. פשטידות המשנה האלה כנראה יושמו בפארקס; אִםהמיילים שלילימדו אותי משהו, זה שכשלים במתכון הם תמיד אשמתו של כותב המתכונים, גם כשהקורא לא מצליח לעקוב אחר ההוראות הכתובות.

הסגנון שלי שונה מזה של פארקס, אבל אותו נימוק חל על כל מה שאתה עשוי לקרוא בסקילט. אני לא כותב "מתכונים" אלא "מדריכים" ו"טיפים", אבל אם אני כן כולל מתכון באחד הבלוגים שלי, זה בדרך כלל החלק הכי פחות חשוב. כל הדברים האלה לפני המתכון הם - שוב - שבו אני מסביר את ההגיון שלי, ואיך הגעתי לעשות את הדבר הזה בצורה מסוימת. המתכון הוא בדרך כלל רק דוגמה לאופן שבו אתההָיָה יָכוֹלהשתמש בכל "האק" עליו אני מדבר בצורה ספציפית, אבל הפסקאות המוקדמות מכילות בדרך כלל יישומים רחבים יותר, כמו גם מתארות את הדברים שאתהלא צריךלַעֲשׂוֹת.

שנאה על כותבי אוכל על כך שהם מדברים על משפחותיהם או על חייהם אינה טרנד חדש. בערך פעמיים בשנה, ציוץ של מישהו על השעמום של אנקדוטות המתמקדות במטריארך הופך לוויראלי, והוא מתיש בכל פעם מחדש. ראוי גם לציין שהכלי של טום רדמן אינו חדש כפי שהוא טוען. כפי שציין א.א ניוטון שלנובטוויטר, הכלי הזה קיים מאז 2013 - Lifehacker אפילוכיסה אותואז, לפני שמישהו מהצוות הנוכחי הגיע לכאן. (גילוי נאות: פעם כתבתי על תוסף לכרום שמאפשר לדלג למתכון בבלוג, למרות שהוא לא עבד טוב, והוא עדיין נתן את ה"קליק" לבלוגר. אני נבוך שפרסמתי אותו, אבל כנראה עשיתי זאת רק בגלל שזה היה מהיר לכתוב ואנחנו נוטים לכסות את הרחבות של Chrome בכל מקרה, הלוואי שלא עשיתי זאת, ואני מתכווץ כשאני מסתכל על זה עכשיו.)

בכל מקרה. הגלילה אינה קשה, ולהרבה אתרים ובלוגים יש פונקציה של "דלג למתכון". אם אתה באמת מתעב אפילורְאִיָהאנקדוטות (חינם) ותיאוריה (בחינם) לפני שתגיעו למתכון (חינם), אני מציעה לכם לקנות כמה ספרי בישול, לקרוא סופרים שאתם באמת נהנים מהמילים שלהם, או לנסות ולהמציא מתכונים ארורים משלכם. זה עשוי לתת לך קצת יותר הערכה לכותבי מתכונים - מה שהם עושים, והסבתות שעשו אותם למה שהם היום.

עודכן ב-03/01/2021 בשעה 14:10 EST כדי לתקן את שמו הפרטי של רדמן, שהוא טום, לא טוד.