עטוף את ציפור החג שלך ברוטב זה עם שני מרכיבים

סטייקים מסיימים לעתים קרובות עם חמאה מורכבת, אבל לעופות מגיע חמאה מיוחדת משלו. אחרי שציפור החג נחתכת לפרוסות ומצופה, הכל לבד - נשאר לדבר בעד עצמו ולהסתמך על מה שהיא, בתקווה, שיטת הכנה פנטסטית. כהצעה המשלימה (או חוסכת) כל גרסה של עופות בחוץ, הגישו לאורחים שלכם ציפור עטופה במרווה מטוגנת וחמאה שחומה מלוחה, רוטב גימור פשוט במיוחד עם ערימות של טעם.

רוטב יכול להיות מקסים, אבל לא כולם אוהבים רוטב סמיך וגלופי. בצד הטבח, זה יכול להיות קל להתקלקל, ולפעמים יכול להיות חסר טעם. בנוסף, יש את כל ההקצפה, וה-roux-ing וההמתנה לטפטופי מחבת. אני כבר עייף. רוטב חמאת מרווה מטוגן זה מהיר להכנה, ומלא טעם. המרווה ארומטית אך נימוחה יותר מענף לא מבושל, וחמאה שחומה היא בליגה משל עצמה. זה אגוזי, עם טעמים קלויים בשילוב עם גווני קרמל כמעט, וכמובן, זו עדיין חמאה מלוחה. אפשר לעשות את זה ימים מראש, והוא מתהדר בטעמים כל כך בולטים, שכל מנה צריכה רק כף קטנה. אם אתה מודאג לגבי איך הודו או עוף יכולים להתייבש לאחר הצלייה, רוטב החמאה הזה הוא דרך קלה להלביש אותו עם קצת לחות ממש לפני ההגשה. כהטבה נוספת, זה אפילו טוב לצונן כאפשרות למריחה ללחמניות (וזו נקודת בונוס גדולה בהתחשב בכך שרוטב קר מותיר אותי בחוסר ודאות, במקרה הטוב).

התחל בהמסה ומשחימים מקל חמאה מלוחהבסיר קטן או בסיר על אש בינונית. אם יש לך רק חמאה לא מלוחה, זה בהחלט מקובל לערבב ¼ - ½ כפית מלח בסוף. החמאה תהיה צהובה חיוורת כשהיא מבעבעת ומקצפת, ותתחיל לראות את מוצקי החלב מתיישבים בתחתית הסיר. מערבבים או מערבבים מדי פעם. ברגע שמתחילים לשים לב לקצף שהופך לגוון חום בהיר, זרקו פנימה חופן עלי מרווה טריים. מערבבים פנימה את המרווה, כך שכל עלה יתחיל לטגן בצורה אחידה. הפוך אותם לפי הצורך כדי להבטיח שהם מטוגנים לחלוטין, בערך דקה או שתיים. מורידים את המחבת מהאש. המרווה תתכרבל ותרגיש שבירה. אל תדאג אם הם נשברים; זו התוכנית בכל מקרה. החמאה משחימה תוך כחמש עד שבע דקות והמרווה מטוגנת בדקה או שתיים בערך; נותן לך רוטב מוגמר של 95% תוך פחות מ-10 דקות. לא רע בכלל.

בשלב זה, יש לך אפשרויות. אתה יכול לשפוך את החמאה הזו לצלחת הגשה ולשמור את המרווה בשלמותן - או כמעט שלמות - חתיכות. אם אתם רוצים יותר כיסוי מרווה בכל כף, אבל אוהבים את הרעיון לראות חתיכות מוכרות של מרווה, שברו ידנית את המרווה המטוגנת עם כפית בקערה קטנה או מדידה והגישו. לכיסוי אולטימטיבי בכל כף, הניחו לחמאה להתקרר במשך חמש עד 10 דקות. יוצקים את רוטב החמאה לכוס מדידה והשתמשו בבלנדר טבילה לפעימה שלוש או ארבע פעמים. זה יספיק כדי לשבור את המרווה לחתיכות קטנות. זו המצגת המועדפת עליי כי אני אוהב את פיסות המרווה להסתובב בכל החריצים של הצלי שלי. כפית על פרוסות מהצלי שלך, ולהגיש. ניתן לשפוך כל רוטב שנותר לצנצנת קטנה ולהניח על השולחן כתבלין שהאורחים יוכלו לשפוך על הצלחות שלהם כרצונם.

הרוטב הזה משתגע לחלוטין על הודו, עוף, ברווז או כל ציפור שאיתה אתה עובד, אבל אני אהיה חסר אחריות אם לא אציין כמה הוא טוב גם על בשר בקר וחזיר. מעבר לבשרים, שקול בהחלט לזרוק לתוכו דלעת צלויה ברגע שהם יוצאים מהתנור. את המתכון הזה אפשר להכפיל או לשלש. מקל חמאה אחד יניב רק חצי כוס רוטב חמאה. שומרים את שאריות הרוטב, מכוסה, במקרר עד חודש.

מרווה מטוגנת בחמאה שחומה מלוחה

מרכיבים:

• 1 מקל חמאה מלוחה

• חופן עלי מרווה (בערך 20-30)

חותכים מקל חמאה לחתיכות קטנות ומניחים בסיר בינוני או סיר. ממיסים את החמאה על אש בינונית ומסובבים מדי פעם. נותנים לחמאה להמשיך להתבשל עד שהיא מתחילה להשחים. מוסיפים את עלי המרווה לחמאה ומערבבים במשך דקה עד שתיים, עד שכל המרווה מתכרבלת ופריכה. הורידו את המחבת מהאש והניחו לה לשבת חמש עד עשר דקות. מפרקים את המרווה לחתיכות בינוניות עד קטנות, לפי רצונכם. לעטוף מעל בשרים, לזרוק עם ירקות, או להגיש כתבלין לצד הארוחה בקערה קטנה או צנצנת.