הורדת הטפטוף: איך להתחיל להכין קפה טוב יותר

כמו מחשבים, קפה הוא מורכב, קל לשקוע בו כסף ומושך שפע של דעות. וכמו מחשבים, יש דרך אמצע נבונה שתוכל ללכת כדי לקבל קפה מהשורה הראשונה בבית מבלי לבזבז כסף כמו MacBook על ציוד בישול.

תמונה דרךאוכל נקבה.

מה ייצא לך מהחיבור הזה על קפה מעט סנובי? הבנה טובה יותר של מדוע האמצעים הסטנדרטיים של קנייה, אחסון והכנת קפה משאירים הרבה מקום לרצון, ולאחר מכן סקירה של כמה משיטות הכנת הקפה הטובות והפחות יקרות - מה שאני מכנה קפה בעבודת יד - ו כמה זה לפעמים מהיר יותר, ובדרך כלל יותר כיף, מאשר להכין סיר עם חומר הטפטוף הקלאסי.

יש שני דברים שכדאי לדעת מראש. ראשית: אני לא מומחה לקפה. למעשה, מלפני חודש, הקפה שלי הגיע בעיקר מבריסטות, מכונה של Keurig למנה אחת (עדות צילומית כאן, מכונת טפטוף רגילה, או, בסופי שבוע נינוחים, עיתונות צרפתית שידעתי שני שליש מההוראות. כדי לתקן את זה, ביליתי חודש בניסויים בשיטות קפה בבית, הוצאתי מבחני טעם עיוורים לחברים ועמיתים לעבודה, וחקרתי את מה שאני מכנה יחס הטעם ל-Fuss. גם אני בגדתיכל מה שפעם אהבתי לגבי תלות בקפאין,

שנית: הטעם שלך בקפה הוא ייחודי לשלי. אולי אתה מחפש כוס חלקה ועדינה שילווה את הנסיעה שלך לעבודה, בזמן שאני מקווה שהכוס הבאה שלי תהיה בעלת טעם של זהב ערבי טהור. אתה מקבל את השעועית הטרייה ביותר עם מקור יחיד שאתה יכול למצוא ממקור מקומי, בעוד שאני בסדר עם כוס מדי פעם של שעון שמונה.

מה אתה מקבל על ידי השארת טפטוף אוטומטי מאחור

מכונות קפה סטנדרטיות בטפטוף יש את השימושים שלהן. טיימרים אוטומטיים יכולים להועיל מאוד, במיוחד בלילה שלפני הטיסה. אם אתה מכין קפה לעשרה אנשים אחרי ארוחת הערב, קל פשוט לטעון, ללחוץ על כפתור ולעמוד בציפיות הסטנדרטיות. גם בבדיקות העיוורות שלי, כמה שותים, שקיבלו את השעועית הנכונה, דירגו כוסות טפטוף מסוימות מעל התחרות בעבודת יד.

אבל יש אמצעים להכנת קפה בבית שיכולים לקחת פחות זמן מאשר מכשיר טפטוף. ואתה מקריב כמה קורבנות בשביל להגדיר ולשכח:

•בדרך כלל אתה משתמש בכמות כפולה של קפה:מים מתנקזים דרך קפה טחון במכונה אוטומטית בקצב מהיר יחסית, ומקבלים פחות חשיפה ישירה לחומר מאשר ברוב האמצעים האחרים. לכן רוב שקיות הקפה הטובות מציעות להשתמש בשתי כפות למנה של שש אונקיות. זה כף פה ושם, אבל זה מצטבר מהר אם אתה באמת שותה את החומר.

•לא ניתן להתאים שניים מתוך שלושה אלמנטים מרכזיים:המשתנים המרכזיים בהכנת קפה הם טמפרטורת המים, כמות הקפה המשמשת ביחס למים ומשך הזמן שהקפה מבושלת עם המים. עם מכונת קפה בטפטוף, אתה יכול לשלוט רק באחד משלושת האלמנטים האלה, ולא בדיוק.

•טעמים מתמשכים וקשים לניקוי:קל יחסית לנקות קנקן זכוכית או מיכל מתכת אחרי שאתה מכין איתו קפה - אתה די חייב, למעשה. אלא אם כן אתה מקפיד לנקות את מכשיר הטפטוף שלך לאחר כל שימוש, הצינורות והחריצים שלו צוברים שאריות, והקנקן עצמו בדרך כלל מדיף ריח קלוש של כל מה שהיה בתוכו אחרון.

כדי לקבל קפה טוב יותר, אתה צריך לחשוף מים חמים לקפה איכותי יותר. זה אומר לעשות כמה דברים אחרת ממה שאומרים לך על ידי סוחרי קפה המוניים.

קנה קפה טרי קלוי:

אני מקווה, איפשהו לידך, יש סוחר קפה שצולה שעועית במקום ומטביע את הקפה שלו עם התאריך שבו קלה אותו. אם אינך מוצא את הסוחר הזה, מצא אחד באזור שמוכר לחנות סמוכה. אם זה מחוץ לתחום, ואתה באמת מתאים להתחייב לקפה טוב יותר, שקול לקנות שעועית ירוקה משלךלצלות אותם בעצמך. זה כנראה לא כל כך קשה כמו שאתה חושב, ולמעשה יהיו לך כמה נקודות התרברבות של חנון קפה אמיתי.תמונה דרךב*2.

לא ממש הבנתי את ההשפעה של קפה קלוי טרי עד לטיול האחרון בלוס אנג'לס, שבמהלכו ביקרתיאינטליגנציה בסילבר לייק. הקפוצ'ינו היה חזק - לא כבד, לא מר, אלא רק שרירי בטעמו. השעועית ממוצא יחיד על המדףהיו כל כך ריחניים, תפסתי אותם יותר מפעם אחת במהלך עצירות בתנועה בלוס אנג'לס כדי להקל על מתח ארומטי מהיר. זה נהיה מגוחך - יכולתי לשכנע את עצמי ש"אינטליגנציה" "בדרך" אם זה רק הוסיף 4 מיילים לטיול ישר. תשאל את ויטסון.אהמ.

אחסן את השעועית האלה כמו שצריך

אם ניתן לצלות, לקנות ולהשתמש בשעועית שלך תוך שבוע אחד, זה נחמד ואידיאלי. אם לא, קחהעצה של מייסד סטארבקס, ג'רי בולדווין:

השתמש במקפיא לאחסון ארוך יותר. לדוגמה, אם אתם מביאים הביתה קילו שעועית, חלקו אותו לכמויות שבועיות לאחסון בנפרד. לקפה השבוע השאירו אותו בטמפרטורת החדר קרירה או אטמו אותו והכניסו למקרר. את השבועות הנותרים ניתן להכניס למקפיא להוצאה שבוע בכל פעם.

קבל טחינה טובה יותר

המטחנות החרוטיות המבוססות על להבים הזמינות בכל מקום בסדר גמור - להכנת טפטוף קפה. הלהבים שלהם מסתובבים מהר יותר ממה שהעין האנושית יכולה לעקוב, ומתנגשים מול השעועית מספר פעמים. החזק את ההדק מספיק זמן ותקבל משהו שדומה לטחינה עדינה, אבל עם חוסר עקביות בולט.

המטחנה המועדפת בקרב חובבי קפה היא מטחנת קוביות מתכווננת, שבה אורכי מתכת משתלבים, או קרמיקה, למעשה טוחנים את פולי הקפה בעקביות, במקום לחתוך אותם במהירות גבוהה ובזוויות אקראיות. שוב, זה לא כל כך משנה אם אתה מקפיד על שיטות קפה שצריכות רק טחינה גסה וגסה, כמו טפטוף קפה, ובמידה פחותה, עיתונות צרפתית או Chemex. אבל עבור הכלי המועדף עלינו, ולמען שליטה רבה יותר ועקביות טעמים בעתיד, השקיעו במטחנת קוביות.Gimme Coffee מבוסס Ithaca מפרט את ההוכחה בתמונות.

השתמש במים מסוננים/מעיינות

מי ברז בדרך כלל מעניקים קצת יותר מדי אופי מינרלי לקפה, אבל מים מזוקקים כמעט שטוחים וחסרי טעם. רוב חובבי הבישול ממליצים לסנן את המים לפני הבישול איתם. אם שום דבר אחר, זה נותן לך מגרש משחק שווה לדגימה והתאמת שיטות הבישול שלך.

השתמש במדחום טוב לקריאה מיידית (או מחברת וטיימר)

זה חיוני כדי לקבל את הטעם הטוב ביותר מהמאמצים שלך. עו"ד AeroPress, Adam Pash, משתמש במדחום לקריאה מיידית עם גוף הנצמד מגנטית מעל הכיריים, מחובר לבדיקה באמצעות חוט מורחב. The How-To Geek הוא חובב עיתונות צרפתית, וממליצהanקומקום חשמלי עם שליטה מדויקתבשביל לקבל את המים שלו בדיוק כמו שצריך. אבל מדריכים וספרי הוראות רבים שקראתי מציעים לתזמן את המיקרוגל או הכיריים שלך עם כמויות מים שונות כדי להגיע לטמפרטורה הנכונה, ואז לרשום את זה. סביר להניח שיש לך טיימרים על המיקרוגל ו/או הכיריים שלך, כך שתוכל להגיע למטרה ללא ציוד נוסף.

The Coffee System Showdown

במהלך החודש האחרון עצבנתי וסיקרן לסירוגין חברים ועובדי משרד בניסויים בטעימות קפה. חלקם היו עיוורים "איך גביע C משתווה למבחני גביע A". חלקם היו טעימות ישרות. עקבתי אחר ההוראות, התאמתי מעט כשהתוצאות נראו שגויות, והתחלתי להבין את המוזרויות של כל מערכת חליטה שחורגת מעבר לטפטוף. הוצאתי גם שעועית Intelligentsia וכד Chemex ל-Lifehacker, וזה היה די כיף.

אלו הם ההתרשמות של מישהו שמעולם לא השתמש באף אחת מהשיטות הללו ברצינות עד עכשיו, לאחר חודש של שינויים, על השיטות המובילות להכנת קפה טוב יותר בבית.

AeroPress

• עֲלוּת: 25 דולר באמזון, נמכר במחיר של $30.

• קלות ההגדרה:קפה והמכבש עצמו, לא קשה מדי. קבלת מים לטמפרטורה הנכונה (175F) דורשת בקלות תזמון ותרגול.

• קלות ניקוי:ככל הנראה הטוב מכולם: הוציאו את "דייס ההוקי" החוצה, ואז שטפו את קצה הבוכנה (כמומפורט באתר ineedcoffee.com).

• זמן בישול:לאחר שהמים מתחממים, 1-3 דקות, תלוי בטעם.

• תוצאות טעימות:בדרך כלל הבחירה הראשונה או השנייה, בדרך כלל קשורה עם Chemex (למרות לעתים קרובות טעמים שונים מאוד).

• מדריך בירה: Ineedcoffee.com.

Chemex

• עֲלוּת: 35 דולר לדגם שש כוסות באמזון; מסננים הם $7-$10 עבור 100.

• קלות ההגדרה:זהה ל-AeroPress: קפה/קנקן פשוט, אבל טמפרטורת המים (195-200F) היא קריטית, אם קל יותר להגיע אליה - להרתיח, המתן כמה שניות.

• קלות ניקוי:קצת יותר טוב מטפטוף: לזרוק את האדמה ולסנן, ואז לשטוף את הקנקן.

• זמן בישול:3-5 דקות, באופן מציאותי, עבור כל דבר יותר מ-5-10 אונקיות.

• תוצאות טעימות:עומד באריזה - חלקה מאוד, כמעט אף פעם לא מרירה. המנות הראשונות שלך יהיו חלשות; עבור חלק, זה עדיין עדיף על עודף מרירות ושאריות.

• מדריך בירה: צלי קפה של סטמפטאון.

עיתונות צרפתית

• עֲלוּת: 25 דולר באמזוןלדגם סטנדרטי של 3 כוסות Bodum; גדל בהתאם לגודל ולעיצוב.

• קלות ההגדרה:כנראה הכי מסובך, אבל לא בהכרח מורכב: טמפרטורת המים (195-200F), ערבוב במשך 4 דקות, לחיצה ידנית קשובה.

• קלות ניקוי:יכול להיות מסובך. הוצאת שטחים מזכוכית, ללא כלי מתכת שורטים בזכוכית זה לא תמיד קל, במיוחד מעל כיור שאתה מנסה להגן עליו.

• זמן בישול:ארבע דקות פעילות, בתוספת חימום מים ולחיצה.

• תוצאות טעימות:מוערך על ידי אלה שרוצים את מלוא הטעם, ולא אכפת להם משקע קטן. יותר לא עקבי מ-AeroPress, אבל פחות משתנה מ-Chemex.

• מדריך בישול: צלי קפה של סטמפטאון.

סיר מוקה ("אספרסו כיריים")

• עֲלוּת: כ-25 דולר באמזון.

• קלות ההגדרה:די קל, עם תרגול, אבל אתה צריך לראות את זה עובד, או להסתכן בשריפת הסחורה שלך.

• קלות ניקוי:קצת יותר קל מאשר עיתונות צרפתית, אבל עם אותן זוויות לניקוי.

• זמן בישול:משתנה, אבל בדרך כלל כ-4-6 דקות.

• תוצאות טעימות:הכי פחות אהוב מהחבורה - לקפה היה לעתים קרובות מדי טעם מר או שרוף, למרות כל המאמצים.לְעַדְכֵּן:מגיבים מציעים שאני עושה את זה לא נכון, ושאני לא צריך להתעסק עם המוקה שלהם. זה עדיין נראה הכי קשוח מבין השיטות.

• מדריך בישול: צלי קפה של סטמפטאון.

האהוב עלינו: AeroPress הזולה והרב-תכליתית

ה-AeroPress לא מייצר את מה שטהרני הקפה היו מחשיבים אספרסו, אבל הוא עושה "שוטים" מרוכזים מאוד של קפה שאפשר לשתות כמו אספרסו, או לשלב עם מים לקפה "אמריקנו". זה עולה כ-25 דולר לערכה שמגיעה עם סט פילטרים נדיב. הוא מבקש טמפרטורת מים מסוימת, אבל ברגע שתצליחו להביא את המים שלכם לשם, ניתן להכין את הקפה, הלאטה, הקפוצ'ינו או כל מה שתרצו לשתות תוך ממש 30 שניות. פאש ואני מתנסים ב-AeroPress כבר כמה שבועות, ושנינו חושבים שזו נקודת אמצע נחמדה ביחס הטעם-ל-Fuss.

וככה זה עובד כשאתה משתמש בוצד ימין למעלה. ה-AeroPress הוא כלי ידידותי מאוד לפריצה, ואנשים שחושבים בתוצאות כמו סקוט מרקורדט השיגו תוצאות נהדרותAeroPress-ing הפוך, ויש אאליפות העולם ב-AeroPress, שהזוכים בהם שמחים לחלוק את מתכוני הבישול שלהם. באופן כללי, הפעלת ה-AeroPress שלך הפוך נותנת למבשל שליטה רבה יותר על משך הזמן שהקרקע חשופה למים, יחד עם התדירות שבה הם מערבבים.

איך נראית "AeroPress הפוך" בפעולה? קצת ככה (מינוס, כמובן, המטחנה הפרו-איכותית):

אז, הנה לכם: דרך זולה יחסית לשדרוג הקפה שלכם, וכזו שלא דורשת הרבה יותר מקפה טוב וטיימר.

מסכים עם הממצאים שלנו בדיוק? כמובן שאתה לא. ספר לנו היכן מצאת את המדיום המאושר שלך ביחס של טעם ל-Fuss בתגובות - פרטים, מידות וקישורים מוערכים ומעודדים.