רוטב חמוציות מותסס הוא התגלות

אנו עשויים להרוויח עמלה מקישורים בדף זה.

קרדיט: אמנדה בלום

שולחן חג ההודיה לא משאיר המון מקום לחדשנות אמיתית אם אתה נצמד לקלאסיקה. מה שאני מרגיש שחסר לממרח לעתים קרובות הוא להיטים של בהירות וסטירות של טעם עמוק בין העושר והעומס של בשר, תפוחי אדמה ורוטב. זה תפקיד שאמור להתמלא בהתענגות כמו רוטב חמוציות, אבל לעתים קרובות מדי אנחנו אוכפים את פירות היער בסוכר וג'לטין, מה שמביא ליותר כבדות ותפל על השולחן. עם זאת, אם אתה מוכן לשחק קצת, אני יכול להבטיח גרסה מבריקה ותוססת יותר של רוטב החמוציות שלך באמצעות תסיסה.

חרק ג'ינג'ר הוא התחלה של תסיסה

לפני שנתחיל, חשוב לציין שעם תסיסה, ניקיון מכונן את עצמך להצלחה: תסיסה היא לתת לחיידקים טובים לפרוח, אבל אותם תנאים יכולים לתת לחיידקים הרעים להתחמם, אז אתה רוצה לעשות מה שאתה יכול כדי לוודא שהרעים האלה חיידקים לא מוכנסים על הכפות, על הידיים, בצנצנות וכו'. אני אוהב להשתמש בחומץ לבן שמרוסס כשטיפה אחרונה לפריטים שבהם אני משתמש תסיסה, רק ליתר ביטחון.

עכשיו, אנחנו הולכים לעשות את זה בשני חלקים - ראשית על ידי יצירת באג ג'ינג'ר, תרבות התחלה נפוצה בתסיסה. כדי לעשות זאת, אתה רוצה לתפוס בקבוק דבש גולמי וקצת שורש ג'ינג'ר. לתוך צנצנת נקייה מאוד, אתה הולך לשפוך כוס דבש. בידיים נקיות, קוצצים כף ג'ינג'ר, עם העור, לגפרורים. מוסיפים את הג'ינג'ר לדבש, ומערבבים אותו עם כף נקייה מאוד. שים את הכיסוי על הצנצנת, והנח אותו במקום חשוך במטבח שלך שבו לא סביר שתשכח אותו.

כל בוקר, אתה הולך לפתוח את המכסה כדי לשחרר CO2 ולהכניס אוויר צח. אחרי היום או היומיים הראשונים, סביר להניח שתראה בועות צצות כשאתה פותח את הצנצנת, וכך אתה יודע שהתסיסה מתרחשת . (משך הזמן שלוקח לבועות להיווצר יכול להשתנות בהתאם לדברים כמו טמפרטורה ולחות.) כמו מנה ראשונה של מחמצת, חיידק הג'ינג'ר הקטן שלך ימות בלי להאכיל אותו, אז תן לו יותר דבש בכל בוקר, רק כף או שתיים. הבועות הללו יהפכו לפעילות יותר עם כל יום, וביום השלישי של הבועות, הגיע הזמן להתחיל את החלק הבא של המתכון.

בסיס החמוציות שלך הוא תערובת של הדרים, מייפל ופירות יער

בדרך כלל כשאתה מכין רוטב חמוציות, אתה משתמש בהרבה סוכר - אנחנו הולכים להשתמש בסירופ מייפל במקום הסוכר הזה, כדי לקבל קצת עומק. אתה יכול גם להשתמש במולסה אם אתה רוצה להעמיק אותה יותר, או דבש אם אתה מעדיף פחות. קחו לקערה קילו חמוציות (בדרך כלל מה שיש בשקית) והוסיפו לזה ¾ כוס סירופ מייפל, ואז הוסיפו גרידת תפוז שלם. שוב, כאן אתה יכול לשחק קצת: בעוד תפוז הגיוני לי, אתה רק צריך סוג של הדרים. אשכולית תהיה גם מענגת, ואם אתה יכול להשיג תפוז דם, לך על זה. אחרת, אתה צריך שתי כפות של גרידה, שאתה צריך להוסיף לחמוציות, ולאחר מכן מיץ את התפוז לתוך התערובת. זה יהיה בערך ¼ כוס מיץ, אם אתה משתמש במשהו אחר מלבד תפוז רגיל. אנחנו לא מוסיפים תבלינים בשלב זה; זה יגיע מאוחר יותר.

צור מרקם ברוטב החמוציות שלך לפי טעמך

הוסף את התערובת הזו ל-Cuisinart או לבלנדר שלך. אני אוהב את ה-Cuisinart כי אין הרבה נוזלים, ופעימה של cuisinart שלך תעזור לך לכתוש את הפירות ביעילות, בעוד שבלנדר עשוי פשוט לכתוש את מה שיש בתחתית. אתה יכול גם לנסות בלנדר מוט. אנחנו מחפשים שכל חמוציות בודדות יתפרקו לפחות מעט, אבל מבחינת המרקם, המוצר המוגמר יכול להיות בכל מקום, בין שמנמן לחלק - זו העדפה אישית. אני אוהב להשאיר את זה די שמנמן, כמו סלסה.

מגרדים את כל התערובת המעורבת לתוך צנצנת חצי ליטר, וודא שהצנצנת והמגרד נקיים במיוחד. זהו צנצנת כדור בגודל סטנדרטי, ואתה יכול לאסוף אחד במייקלסתמורת כמה דולרים, או שישייה מרוב המקומות שמוכרים צנצנות. (אני מוצא אותם הכי פחות יקרים ב-True Value, Winco או Walmart.) ברגע שזה בצנצנת, אתה הולך להוסיף ארבע כפות מהדבש של חיידק הג'ינג'ר, אבל להשאיר את הג'ינג'ר מאחור.

קבל את החמוציות שלך לתסיסה בחושך

השתמש במגרד כדי לערבב את הדבש פנימה, ולאחר מכן השתמש בו כדי לגרד את דפנות הצנצנת, כדי שהם יהיו נקיים. כעת מניחים מכסה תסיסה על התערובת, ומניחים אותה במקום חשוך. כדאי מאוד שיהיה מכסה תסיסה, שכן הוא מאפשר לגז לברוח מבלי להכניס אוויר, כך שפחות סביר שתדביקו את התסיסה בשמרים מהאוויר. אם אתם מוכנים להסתכן, פשוט שימו מכסה על הצנצנת והקפידו לגהק אותה (פתחו וסגרו אותה) פעם ביום. תרצה לבדוק את זה מדי יום עבור אותם סימני תסיסה שהיו לך עם חיידק הג'ינג'ר. בועות הן הסימן שדברים עובדים! ברגע שאתה רואה תסיסה, אתה צריך להאכיל אותו בסוכר, אז יותר סירופ מייפל, דבש, מולסה או סוכר. תלוי עד כמה אתם קרובים לחג ההודיה, ייתכן שתרצו להאט את התסיסה, מה שתוכל לעשות על ידי הכנסת הצנצנת למקרר. אחרת, פשוט תמשיכו להאכיל אותו, והטעמים יתרככו יותר ויותר עם הזמן.

אם אתה רואה טשטוש לבן מופיע בחלק העליון, אל תלחץ. זה שמרי קהם, ולמרות שהם לא טעימים, זה לא מסוכן. אתה יכול להתחיל מחדש, או שאתה יכול להרתיח את התערובת במשך דקה, מה שיהרוג את שמרי הקהם, לתת לו להתקרר ולהוסיף עוד תרבית התחלה (עוד דבש מחיידק הג'ינג'ר) כדי להפעיל אותה מחדש. שמרי קהם פירושו שאו שהצנצנות לא היו נקיות, או שהתסיסה אספה שמרים בחדר, או שהיא הייתה קיימת בחמוציות לפני שנכנסו.

לפני שאתם מגישים אותו, טועמים ומתבלים לפי הצורך לפי טעמכם. אני אוהב להוסיף ג'ינג'ר טרי, פלפל שחור, מעט מלח, ואז קצת כוכב אניס והל, אבל אפשר להשתמש בתבלינים מסורתיים יותר כמו קינמון וציפורן.

ברגע שזה מגיע לשולחן, יש לך טיפ טרי לחלוטין על רוטב חמוציות. הוא יהיה בהיר, והבועות יוצרות תסיסה שהופכת כל ביס מהודו לחוויה קלילה יותר ומשמחת יותר.

קרדיט: אמנדה בלום