החלפתי את הקרם בתירס לפסטה אלפרדו, ואני לא מתחרט

אני מצטרף לחלוטין לרעיון שהכורח הוא אם ההמצאה, במיוחד כשזה מגיע לבישול. אמנם לא היו לי הרבה מרכיבים, אבל אני עדייןנָחוּץארוחת צהריים, ועם כמה אוזני תירס להתעסק איתם, זה הרגיש כמו הזמן הנכון להמציא. כשאני עייף ורעב כמעט הכל עמילן נשמע כמו רעיון טוב, אז תפסתי קופסת ספגטי וניסיתי את כוחי בהכנת תירס אלפרדו. התוצאות היו מפתיעות.

יש שמנת ברוטב אלפרדו?

לפני שמישהו צועק עליי שאני לא משתמש בקרם, אני רוצה להזכיר שזו קלאסיקהפסטה איטלקית אלפרדולא משתמש בשמנת ברוטב. זה תוספת פופולרית כדי להפוך את הרוטב לסמיך ועשיר במיוחד - וגם אני בדרך כלל עושה את זה - אבל כל מה שאתה צריך זה מעט מי פסטה, חמאה וגבינת רומנו או פרמזן.

במתכון הזה, אני עובד מהסוג הקלאסי והקל יותר של רוטב אלפרדו, ללא שמנת. זה דק יותר מהזן עם חיזוק הקרם, אבל הרבה טעם ומשביע. באופן אישי, לסיים קערה גדולה ממנו לא מותיר אותי להרגיש פוטנציאלית גס כמו שהסוג הקרמי יותר יכול לעשות. אולי זה לא רוטב אלפרדו שאולי אתה רגיל אליו, אבל הוא טוב בפני עצמו. תהיו בטוחים, אם השם מפריע לכם, תמיד תוכלו להוסיף עוד פלפל גרוס ולקרוא לו במקום "תירס קצ'יו אי פפה".

המוטו שלי במטבח הוא "פשוט תנסה את זה", וזה מה שעשיתי. מה שסיימתי עם זה היה קערת פסטה שטעמה כמו חגיגת סוף הקיץ של תירס. הרוטב היה עדין וחמאתי, והפרמזן בסופו של דבר הראתה נוכחות רבה יותר ממה שציפיתי, בזמן שלא הכריעה את המנה. כשחושבים על זה, חמאה, מלח וגבינה כןחברים ותיקים של תירסבכל מקרה, אז כולם שיחקו טוב מאוד ביחד.

בסך הכל המנה פשוטה ומהירה לחיבור, אבל אני ממליץ להקפיד בשלב האחרון שבו מוסיפים את הגבינה והפסטה החמה. אל תתפתו לשמור על החום, אחרת זה יכול לגרום לגבינה להדק. מכבים את האש ונותנים לשאריות החום להמיס את הכל. לא שזה משנה את הטעמים הנכונים, אבל המנה תיראה כמו סבך מקסים של אטריות, חתיכות תירס וגבינה נמתחת. השתמשתי בספגטי רגיל כי זה מה שהיה לי, אבל בפעם הבאה כנראה אשתמש במשהו עם יותר אחיזה, כמו רוטיני, אורצ'יט או קאוואטפי כדי לתפוס עוד חתיכות תירס מרוסקות.

המתכון שלהלן נראה גדוש במלח אבל אני ממליץ לך לפזר קצת פנימה, לטעום אותו ולהעריך. זה מאוד תלוי עד כמה התירס שלך מתוק. שלי היה תירס טרי מתוק במיוחד, אז הייתי צריך לפזר עוד יותר מלח בסוף. לאחר שחתכתי את גרעיני התירס הטריים שלי, גירדתי את הקלח כדי לקבל "חלב תירס", אבל זה לא בדיוק הכרחי כי שלב הערבוב ישחרר גם את מיצי הגרעינים. אתה יכול גם להכין את המתכון הזה עם תירס קפוא בכל עת של השנה אם אתה מרגיש שאתה צריך טעם של קיץ.

מתכון פסטה עם תירס אלפרדו

מרכיבים:

• 4 אונקיות פסטה

• 1 שן שום, קלופה וחתוכה לשניים

• 2 כפות חמאה

• 2 אוזניים קטנות של תירס טרי, גרעינים חתוכים וקלחיים מגורדים

• ⅓ כוס גבינת רומנו מגוררת או מגוררת (או פרמזן)

• ¼ - ½ כפית מלח

• סדק של פלפל שחור

1. מניחים סיר מים לרתיחה. ברגע שזה רותח, מוסיפים מעט מלח ("מלוח כמו הים", או אחרת) ומוסיפים את הפסטה. כותשים את גרעיני התירס. אתה יכול לעשות זאת ביד עם מועך תפוחי אדמה, בבלנדר או עםבלנדר טבילהלתוך כוס מדידה. אתה רק מחפש למעוך קצת מ"חלב" התירס הזה (כל טוב עמילני) ולפרק קצת את הגרעינים.

2. בזמן שהפסטה מתבשלת ממיסים את החמאה במחבת גדולה ומוסיפים את שן השום. השאר אותו פשוט פתוח; זה בשביל מגע של טעם. אתה תדוג אותו מאוחר יותר. נותנים לחמאה ולשום להתבשל במחבת כדקה. מוסיפים את התירס ומערבבים כדקה. אתרו את השום, הוציאו אותו והשליכו אותו.

3. בערך בזמן הזה, הפסטה אמורה להסתיים. מכבים את האש של המחבת, מוסיפים את הגבינה ומוסיפים את הפסטה בעזרת מלקחיים כדי למשוך את הפסטה החוצה ולהפיל אותה ישר למחבת. מעט טפטוף מי פסטה טוב למנה (אבל אל תתפרע איתה). מערבבים הכל יחד ומגישים אותו מחולק בין שתי קערות. פצחו מעט פלפל מעל והוסיפו גבינה נוספת אם תרצו.