מדריך שלב אחר שלב לגילוף הודו המושלמת לחג ההודיה

לחג ההודיה יש מוניטין של אינסוף שיטות מלח, תוספות מפרידות וקרובי משפחה מתווכחים. אין זה פלא שאירוח יכול להיות מלחיץ. אלא אם כן יש לךהמלית הנכונה, כלומר. הסדרה הזו מוקדשת לכל מה שקשור לארוחת חג ההודיה, והיא תעזור לכם ליצור מנות שמופיעות על שולחנכם שנה אחר שנה - גם אם היא לא יכולה לעזור לכם לנהל את קרובי המשפחה שלכם.

לאחר שסוף סוף צלית את תרנגול ההודו לשלמות זהובה וקריספי, קל להתחיל לטפוח לעצמך על השכם. המשפחה שלך עשויה אפילו להחמיא להצלחה הגדולה שלך - כמו שצריך - אבל עדיין לא תהיה נוחה מדי. עדיין יש משימה חשובה לפנינו: גילוף. למרות הסרטים שהראו לך, עדיף לך לגלף אותו במטבח ולצפות את החלקים לשולחן, במיוחד אם זו הפעם הראשונה שלך. מקרש חיתוך ועד מגש הגשה, הנה מדריך כיצד לעשות זאת.

גילוף תרנגול הודו זו לא פעילות שיש לעשות מול חברה מנומסת. למצגת היפה ביותר, חצבו את הציפור במטבח במקום בו יש לכם קצת מקום, כל הכלים שלכם עומדים לרשותכם, ותוכלו לעשות זאת לאט ובטוח ללא לחץ של עיניים סקרניות.

איך לגלף תרנגול הודו

הניחו את תרנגול ההודו

ראשית, בין אם זו הפעם הראשונה או ה-40 שאתם מכינים את תרנגול הודו לחג ההודיה, אני מאמין בתוקף שכולם צריכים לראות את הציפור לפני שאתם מגלפים אותה. כשההודו יוצא מהתנור, הניחו אותו לפחות 20 דקות (10 פאונד או פחות) ועד 40 דקות לעוף גדול יותר. במהלך הזמן הזה, כל מי שמתעכב במטבח יעבור ויחמיא לך.

קבע את הבמה

תצטרך קרש חיתוך גדול עם חריץ מיץ. הלוח צריך להיות לפחות מספיק גדול כדי להכיל את האורך והרוחב של הודו שלך, אם לא גדול יותר. חריץ המיץ יתפוס את רוב השומנים והמיצים כך שהודו שלך לא גולש מהדלפק. שים את מגש ההגשה על השיש, ומיכל משני כגיבוי למילוי מחדש של המגש במהלך ארוחת הערב במידת הצורך.

תצטרך סכין חדה ומחודדת. בין אם יש לך סכין גילוף ספציפית או לא, זה יעשה את החיים שלך הרבה יותר קלים אם היא נחמדה וחדה. נקודה צרה תהיה מסוגלת להתנועע לתוך המפרקים ולחתוך דרך רקמת החיבור במקומות שקשה לראות. שמור מטלית כלים או מגבות נייר בקרבת מקום כדי שתוכל לנגב מעת לעת את הידיים, או כפפות גומי חד פעמיות; זה הולך להיות קצת מבולגן.

רוקן את הציפור שלך

גם אחרי שתשפוך את הטפטופים לרוטב, ההודו עדיין יעשה מיצים בזמן שהוא נח. רוקנו כל מלית או ארומטים מהחלל. לפני שאתם מעבירים אותו לקרש החיתוך, תפסו אותו מתחת לשתי הכנפיים, או איך הכי טוב תוכלו לאחוז, ולהטות את הציפור כך שהחלל פונה כלפי מטה. תנו למיצים לזרום החוצה לתוך תבנית הצלייה או תבנית התבנית.

חצו תחילה את הרגליים

אתה תגלף את תרנגול ההודו בשלושה חלקים רחבים: הרגליים, הכנפיים והחזה. העבירו את תרנגול ההודו לקרש החיתוך כך שהחלל פונה אליכם. משוך בעדינות את אחת הרגליים הרחק מהגוף כדי ליצור מתח על העור. השתמש בקצה הסכין כדי לחתוך את העור. בעזרת הידיים, לחץ את הרגל והירך הרחק מהגו. תוכל לראות היכן הירך מתחברת באופן טבעי לגוף. השתמש בקצה הסכין כדי לפרוס את הבשר בחלק הפנימי של הירך. הנח את הסכין ולחץ את הירך לכיוון קרש החיתוך, הרחק מהגוף, עד שאתה שומע או מרגיש את הירך יוצאת מהמפרק. כנראה שתצטרך את שתי הידיים. הסחוס ורקמת החיבור יהיו חלשים לאחר האפייה אז זה לא אמור לקחת יותר מדי כוח. לאחר מכן השתמשו בקצה הסכין כדי לנווט במפרק, להפריד את העצמות ולחתוך את שאר הבשר והעור.

על חלק פנוי של קרש החיתוך, או קרש אחר לגמרי, הפרידו את הירך מהרגל באותה טכניקה. חותכים את העור והחלק הפנימי של השריר לפני כופפים את הרגל הרחק מהירך, ומקפיצים את המפרק עם הידיים. השתמש בקצה הסכין כדי להתנועע פנימה ולהפריד את המפרק.

חזור על זה עם הירך והרגל השנייה. נקו את חתכי השומן הרופפים אם צריך וסדרו אותם על צלחת ההגשה או במיכל המשני.

לחצוב את הכנפיים הבא

אותה טכניקה כוללת חלה על הכנפיים. משוך כנף אחת מהגוף ופורס את העור והשריר ב"בית השחי". הניחו את הסכין, והשתמשו בידיים כדי לעקור את המפרק. להגניב את קצה הסכין בין העצמות כדי להפריד את הכנף מהגוף. חזור על זה עם הצד השני.

בהתאם לאסתטיקה האישית של חלקי ההודו, אתה יכול להחזיק את קצה הכנף או להוריד אותו ולהשתמש בו במלאי. הפרד את הכנף מקצה הכנף על ידי שימוש בשיטת הפריקה והחתך המוכרת לנו כעת. מסדרים את הכנפיים על המגש.

לגלף את השד אחרון

כעת, כשהתוספות נעלמו, נוכל להסיר בקלות את שדי ההודו. סובב את הגוף כך שהחלל פונה כעת הרחק ממך. אתר את מרכז עצם השד, והתחל הרחק ממך בקצה החלל, חתך את העור לאורך צד אחד של עמוד השדרה עד לקצה הצוואר. התחל בזהירות להפריד את שריר השד מצלחת השד עם הסכין שלך. אתה אמור להיות מסוגל להוריד את הסכין שלך לאורך הצלחת כדי להבטיח שאתה מוריד את השד בחתיכה אחת גדולה.

אתה יכול להשתמש ביד הלא דומיננטית שלך כדי לעזור ליצור מתח על ידי משיכת הבשר המשוחרר הרחק מהגוף, או דחיפה עם גב היד בהתאם לאיזה צד אתה עובד. אם תשאירו קצת בשר מאחור, אל תדאגו, תוכלו להשיג אותו מאוחר יותר.

מניחים את חזה ההודו על חלק שקוף של קרש החיתוך, כשהעור כלפי מעלה. פרוס על פני השריר, או כנגד הגרגר, כך שיהיו לך הרבה חתיכות קצרות ועגולות של חזה הודו. אני אוהב לחתוך את העור הפריך קודם כל כך שלכל פרוסה יש חתיכה משלה. השתמשו בסכין ארוכה, או מרית עוגה ארוכה, כדי לגרוף את כל הפרוסות בבת אחת ולסדר אותן על המגש. חזור על זה עם השד השני.

שאר הבשר הכהה שנותר הוא משחק הוגן לגילוף, או אם הוא קשה מדי, השאר אותו מחובר והשתמש בו כדי להכין ציר טעים מאוחר יותר.

טיפים לגילוף

שמור על זה נקי.יהיו הרבה מיץ, שומן ודברי בשר חלקים כלליים שירדו בתהליך הגילוף. המיץ הזה יכול לגרום לעור פריך להיות רטוב, והשומן יכול להפוך את ידית הסכין שלך לחלקה. שטפו את הידיים ואת הסכין כשצריך. עצור בין קטעי גילוף כדי לנגב כל דבר שיצא משליטה.

תהיה פיכח.החגים מהנים, וכך גם החברים והמשפחה. עם זאת, אם אתה זה שמחזיק את הסכין החדה ביותר במטבח, חשוב שכל הכישורים המוטוריים שלך יהיו בראש המשחק. מלבד בטיחות, אתה רוצה שתהיה לך מצגת נחמדה, לא חבורה של שברי הודו.

אל תמהר.אני יודע שקל יותר לומר מאשר לעשות; אתה ממהר מטורף ב-48 השעות האחרונות. אבל עכשיו כשאתה כאן, הגיע הזמן לקחת את זה בקלות. הצלחת. בין אם הכל הלך לפי התכנון ובין אם הלך לעציץ, כל מה שאתה צריך לעשות עכשיו זה לגלף את הודו הזה. קח את הזמן שלך. אה, והקפידו להבטיח לעצמכם את החלקים הטובים ביותר.