תפסיק לישון על שימורים של פטריות
הפטרייה המשומרת יכולה להציל את הארוחה שלכם במשבר מרכיבים, והיא ראויה לכבוד שלנו.
קרדיט: Bowonpat Sakaew / Shutterstock.com
איפשהו לאורך הקו, יש לנו ממש שיפוטיות לגבי שימורים.SPAM עשיר בחלבוןזוועה, הנוחתפוח אדמה משומרנדחתה באופן נרחב, ובמקרה הטוב מתעלמים מהפטרייה המשומרת החביבה. למעשה, זו הסיבה שהבאתי את כולכם לכאן היום. חברים, אנחנו צריכים לדבר על הפטרייה המשומרת הצנועה. זה גיבור המזווה הרב-תכליתי והזול שמגיע לכולנו.
שימורים של פטריות כאן כדי לעזור
פטריות משומרות הן משהו שאני תמיד שומר בהישג יד מכמה סיבות: הן זולות, הן בעלות טעם נהדר, הן מוסיפות מרקם מדהים למנות, ולפי גולי הן נוחות. אני משתמש בכמות נכבדת של פטריות טריות בארוחות שלי, אבל אפשר להחמיץ גיגית של קרמיני אחרי שבוע במקרר. אני משוכנע (אולי בהזיות) שאפתח מיכל רק אחרי שקניתי אותם, ואחת מתוך 10 פעמים, האצווה תיעלם.
אבל לא שימורים של פטריות. הם אמינים, ובהשוואה לטריים, הם כןעָפָרזול (רואים מה עשיתי שם?), במחיר של בערך דולר לפחית של ארבע אונקיות. פטריות משומרות במלח נוזלי כשיטת שימור. בדיוק כמו עם אוכל בצנצנות, זה אומר שאתה יכול לשמור כמה פחיות בארון שלך מוכנות לשימוש השבוע או בשנה הבאה, בעצם בכל פעם שמתרחש חירום של מרכיבים.
הם כבר מבושלים
בואו נתייחס לפטריות הענקיות בחדר, בסדר? פטריות משומרות רטובות ורירות. אבל תחשבו על זה - זה דבר טוב. הפטריות הללו מבושלות (מאודות או מולבנות) במהלך תהליך השימורים, כך שכל עוד אתם משתמשים בהן בכלי מבושל, בעצם דילגתם על שלב, ואולי אפילו שניים. פטריות משומרות מלאות בלחות מהנוזל שהן אוחסנו בו, ולעתים קרובות זה כולל מעט מלח, מה שאומר שאתה יכול לזרוק אותן למנה כמעט בכל שלב של המתכון. זה אומר אפס הכנה (אפשר לקנות אותם פרוסים), ואת החופש להוסיף אותם בגחמה, גם כשכמעט סיימתם לבשל.
איך משתמשים בפטריות משומרות?
אני חושב שהפעם היחידה שבה הייתי נמנע משימוש בפטריות משומרות הוא בכל מקום שבו תאכלו אותן גולמיות, כמו בסלטים. הם לא מנסים לרמות אף אחד לחשוב שהם פטריות טריות בכל מקרה.
פטריות שלמות משומרות הן מה שאני מוסיפה לחמין ולכל מנה שמסיימת עם רוטב חום או לבן, כמו תבשיל בקר או קציצות ברוטב. אני אוסיף פטריות קש משומרות או פטריות כפתורים למנות סיניות או תאילנדיות המשתמשות בתערובת של ירקות. ניתן גם לזרוק פטריות שלמות עם שמן זית ועשבי תיבול כדי להגביר את מגש האנטיפסטי או השרקוטרי שלך.
עם זאת, לעתים קרובות יותר, אני תופס פטריות פרוסות משומרות בסופר. הם מעט יותר צדדיים ויכולים להתאים ממש בבית בסיר רותח של נקניק ופלפלים, ערבובים לריזוטו גבינתי, מונחים בשכבות ללזניה ירקות, או מוסיפים לכריך הצ'יזסטייק שלך.
הדרך האהובה עלי ביותר להשתמש בפטריות משומרות היא למהירותפיצה מחבת תוצרת בית. זו התוספת האהובה עליי, והעובדה היא שפטריות משומרות הן אחידותלְשַׁפֵּרמאשר פטריות טריות פרוסות על פיצה. פיצות מתבשלות מהר ובטמפרטורות גבוהות ולמרבה הצער, הפטריות הטריות הופכות יבשות ומעורות בתנאים אלה. עם זאת, פטריות משומרות עסיסיות יוצאות מהתנור ומספקות מרקם וטעם מהשורה הראשונה. אז בריצת המכולת הבאה שלך, הוסף כמה פחיות לגרירה שלך. הם יהיו שימושיים מוקדם ממה שהיית מצפה.
אלי צ'נטורן ריינמן
עורך אוכל
אלי היא כותבת האוכל של Lifehacker מאז 2021. היא סיימה את התואר הראשון שלה במכללת Ithaca בדרמה ולמדה במכון לחינוך קולינרי כדי לקבל את התעודה שלה באומנויות מאפה ואפייה. אלי עבדה במקצועיות כשפית פרטית במשך יותר מעשור, וחידדה את אומנותה בניו יורק במקומות כמו Balthazar, Bien Cuit, The Chocolate Room, Billy's Bakery, ו-Whole Foods. היא בילתה בערבים כמדריכת שף, וגם קיבלה תואר שני בהאנטר קולג' להוראת אנגלית. ערוץ היוטיוב של אלי,Thainybites, כולל מתכונים וטריקים לאפייה. היא גרה בברוקלין, ניו יורק.