אנו עשויים להרוויח עמלה מקישורים בדף זה.
קרדיט: אלי צ'נטורן ריינמן
אני תמיד אוהב מתכון לקינוח מסובך - אני אוהב אתגר - אבל יש סיפוק מיוחד שיכול לנבוע רק מכך שלא מתאמצים יותר מדי ועדיין מתוגמלים עם עוגה. זה המקום שבו עוגות בלנדר משתלבות. אם נשבעתם לאפות בגלל דרישות ההקצפה, ההקרמה והקיפול שמגיעות יחד עם כמה מתכוני עוגות, זה עשוי להיות הטריק המושלם להחזיר אתכם לאוכף. הסר אבק מהבלנדרים האלה; הגיע הזמן להכין עוגה.
שמעתם את זה בעבר. מקציפים את החמאה והסוכר לקרם תפוח, מוסיפים את הביצים אחת אחת, מחליפים את החומרים היבשים עם החומרים הרטובים עדרַקבשילוב - לא, זהוגַםמְשׁוּלָב. כיווני העוגה המפורטים והבלתי נסבלים הללו נובעים מהתהליך של תחליב מים ושומן בבלילת עוגה. זהו פעולת איזון מעורפלת, ובדרך כלל היא מבוצעת עם מזג איטי ויציב.
לאלו מאיתנו ללא מעלת הסבלנות, הבלנדר יכול לעזור.הפוסט הזה מרחוב חלבמסביר כיצד מערבולת הבלנדר מכניסה לאט את השומן הנוזלי לביצים ולמרכיבים אחרים. בלחיצת כפתור, להבי הבלנדר יכינו טורנדו של שומן ומים, ויצרבו את החומרים הנוזליים במהירות וביעילות, כך שלא תצטרכו.
בלנדרים בעלי דירוג גבוה שכדאי לקחת בחשבון עבור בלילות העוגה שלך:
איזה בלילות אפשר להיכנס לבלנדר?
לא כל מתכון לעוגה הוא מועמד טוב להשלכה ביוצר המערבולת החזק שלך. את המתכונים שבהם חלבונים מקופלים בקפידה, או ביצים מוקצפות מתפקדות כחומר התפחה בכל דרך שהיא, עדיף להשאיר מחוץ לבלנדר. חפש מתכונים לעוגות המשתמשים בתפיחה כימית, כמו אבקת אפייה או סודה לשתייה, במקום זאת.
ואז יש את נושא הגלוטן. גלוטן הוא חלבון בקמח חיטה. כאשר מערבבים אותם עם מים, גדילי החלבון מתחברים זה לזה. זה לא לגמרי דבר רע; אחרי הכל, הלחמים והעוגות שלך זקוקים למבנה כלשהו. עם זאת, ככל שהגלוטן מתסיס יותר, כך הרשת מתחזקת, והמבנה עלול להיות מפותח יתר על המידה ולגרום לעוגת גומי. אז, השתמש בבלנדר שלך באופן אסטרטגי. הרשה לי להסביר.
איך לערבב עוגת בלנדר
קרדיט: אלי צ'נטורן ריינמן
במקרה של עוגות ללא גלוטן, אתה יכול לערבב את כל המרכיבים בטמפרטורת החדר (למעט ערבובים) בבת אחת, כי אין סיכון של עבודה יתר על הגלוטן. מגרדים את הדפנות כמה פעמים כדי להבטיח ערבוב אחיד ויוצקים אותו לתבנית מוכנה לאפייה.
לעוגות שאכן משתמשות בקמח לכל מטרה או עוגה, השתמשו בבלנדר כדי לבצע עבודה מהירה של אמולסיפיקציה של השומן והנוזל, אך השאירו את החומרים היבשים בקערה בצד. לאחר מכן פשוט להקציף את החומרים הרטובים לתוך היבש לפני שיוצקים את הבלילה לתבנית לאפייה.
עוגות ללא גלוטן הן משב רוח בבלנדר
החלטתי לנסות את Milk Street'sעוגת שוקולד ללא גלוטן, כי לא פגשתי עוגת שקדים שוקולד שלא אהבתי, אבל יש להן גם עוגות בלנדר מלאות גלוטן. כצפוי, העוגה הייתה קלה להכנה. העפתי את החומרים בבלנדר בערך 10 פעמים, גרדתי את דפנות המיכל, והפלסתי אותו שוב. כל התעסקות נוספת בסביבה הייתה עשויה להתחיל להקציף את הביצים וחבל על הזמן, אז עצרתי ושפכתי אותה לתבנית עוגה מוכנה. לאחר כ-35 דקות בתנור, העוגה הוכנה. התוצאה הייתה רכה ושוקולדית מבלי להיות פירורית מדי כמו כמה מתכונים ללא גלוטן. עוגה שלמה עשויה עם זמן ערבוב של כ-30 שניות.
אין קמח חיטה בזה, אז כל המרכיבים נזרקו לנסיעה, אבל בוא נדבר על שומן בקצרה למקרה שאתה משתמש במתכון עם קמח חיטה.
הערה על חמאה
עוגת השוקולד של מילק סטריט משתמשת בחלב, ביצים וחמאה עבור החומרים הרטובים. מכיוון שהחמאה מוצקה בטמפרטורת החדר, עליך לחמם אותה תחילה במיקרוגל לפני הוספתה לבלנדר. אם לא תעשה זאת, הוא פשוט יתפרק לפיסות שומן שיגלשו בתערובת, לעולם לא יתחלבו לחלוטין. ממיסים קודם את החמאה. זה נכון לכל עוגה שתחליטו לזרוק בניסוי לבלנדר. אם מתכון העוגה שלך משתמש בשמן, נהדר, זרקו אותו פנימה, אבל החמאה צריכה לקבל תחילה במיקרוגל עם כמה דקות של זמן קירור כדי להוריד טיפה את הטמפ'. לאחר מכן הוסף אותו לבלנדר.
השלב הנוסף של המסת חמאה הוא כלום לעומת התסכול שבשכוח להביא את החמאה לטמפרטורת החדר. בלילת עוגת ערבוב היא כנראה טכניקת הערבוב הכי צוננת שניסיתי. זה כל כך לא כואב שזה מרגיש כמו לברוח עם משהו.
אלי צ'נטורן ריינמן
עורך אוכל
אלי היא כותבת האוכל של Lifehacker מאז 2021. היא סיימה את התואר הראשון שלה במכללת Ithaca בדרמה ולמדה במכון לחינוך קולינרי כדי לקבל את התעודה שלה באומנויות מאפה ואפייה. אלי עבדה במקצועיות כשפית פרטית במשך יותר מעשור, וחידדה את אומנותה בניו יורק במקומות כמו Balthazar, Bien Cuit, The Chocolate Room, Billy's Bakery, ו-Whole Foods. היא בילתה בערבים כמדריכת שף, וגם קיבלה תואר שני בהאנטר קולג' להוראת אנגלית. ערוץ היוטיוב של אלי,Thainybites, כולל מתכונים וטריקים לאפייה. היא גרה בברוקלין, ניו יורק.