לשאריות שלך מגיע טיפול אגרול

שאריות יכולות ליצור מחזור אינסופי. ארוחת הערב של אתמול משעממת עכשיו, אז אתה מבשל ארוחה חדשה ו - הפתעה! - מסיים עם שאריות שוב. למרבה המזל, עומד לרשותכם כלי שיכול לרענן את החידושים הקולינריים האלה: עטיפות אגרול. תוכלו לעטוף כל שאריות, מתוקות או מלוחות, בריבועי הבצק העדינים הללו וליצור חטיף מרגש.

כולם מכירים עטיפות אגרול לעבודה שהם עשו עם כרוב, חזיר ושרימפס. למרות שאולי אכלת רק אגרולים כמתאבן בשם ממסעדות סיניות, העטיפות זמינות בקלות ברוב חנויות המכולת הגדולות. אתה יכול למצוא אותם במעבר הקירור לעתים קרובות ליד הטופו, או לבדוק את קטע המקפיא אם אינך יכול לאתר אותם ליד הטופו.

אמנם אין שום דבר רע (והכל טעים) במילוי הכרוב המגורר הקלאסי, אתה לא צריך להגביל את עצמך. הקליפה היא למעשה ניטרלית לחלוטין בטעמה - עשויה מעט מלבד קמח, עמילן, מים ומעט מלח - מה שהופך אותה לרכב המושלם לשילוב עם כל מילוי. התברכתי בשאריות של לזניה ומטבל עוף באפלו, אבל בין אם זה פרניל, פריטטה או קארי טלה של אתמול, זה יהיה טעים מדהים עטוף בקליפת אגרול פריך.

איך לעטוף אגרול

1. מניחים קליפת אגרול מרובעת אחת על משטח עבודה. אני אוהב ליישר אותו מולי באלכסון, אז זה יהלום. הקפידו לשמור על האריזה סגורה כדי ששאר העטיפות לא יתייבשו.

2. בעזרת קצות האצבעות או מברשת בצק מרטיבים את היקף העטיפה במים. זה יפעיל את אבקת העמילן כך שהיא אטומה כאשר אתה עוטף אותה. אם אתה מרגיש שהאגרולים שלך תמיד נפרשים למרות מאמציך, נסה להשתמש בחלבון ביצה במקום זאת. שים כשלוש כפות שאריות במרכז, מסדרים אותן בבול עץ מהפינה העליונה לפינה התחתונה. אם אתה משתמש בפרוסה של משהו (נגיד, לזניה), שמור אותה באורך של כשלושה סנטימטרים וברוחב של סנטימטר כדי לוודא שיש מספיק עטיפה זמינה מכל הצדדים.

3. מקפלים את הפינה השמאלית בחוזקה מעל המילוי. לחץ בעדינות על הקצוות הלחים כלפי מטה כדי לעזור לאטום את הקפל.

לאחר מכן מקפלים את הפינות העליונות והתחתונות על המילוי. הקיפולים בתמונה למעלה אינם נלחצים, אבל עשיתי זאת לאחר צילום התמונה. קדימה ודחוף אותם למטה לפני הצעד האחרון.

מגלגלים את עיקר האגרול מעל וימינה כדי להשלים את הסגירה. חזור על זה עם כמה שיותר שאריות שאתה יכול אגרול.

איך לטגן אגרולים

כדי לטגן את האגרולים, חממו סנטימטר שמן בישול בסיר עם תחתית כבדה ל-375 מעלות צלזיוס. מניחים כמה אגרולים בשמן ומטגנים כדקה בערך. הופכים את האגרולים כדי לטגן את הצד השני ומבשלים עוד דקה. הפוך לפי הצורך כדי לבשל את הקליפה בצורה אחידה לחום זהוב שלפוחיות. המילוי כבר מבושל, אז הדאגה היחידה שלך היא לבשל את הקליפה ולחמם את החלק הפנימי.

טבלו את האגרולים המטוגנים על כמה מגבות נייר, או השתמשו באלהאמצעי ניקוז שמן אחרים, ונותנים להם להתקרר על רשת מתכת.

איך לטגן באוויר אגרולים

טיגנתי באוויר את האגרולים שלי כי לא היה לי מצב רוח לנקות שמן טיגון. אלה ממילא מלאים בשאריות, אז לא כאבתי את עצמי בשיטות מסורתיות. בניגוד לכמה מתכונים שסובלים משיטות בישול אלטרנטיביות - כמו דגים חבוטים או צ'ורוס - טיגון באוויר מתקרב בצורה מספקת לגרסה המטוגנת.

מחממים מראש את הטיגון האוויר ל-375 מעלות צלזיוס. לאחר שמילאתם ועטפתם את האגרולים, השתמשו במברשת בצק כדי להבריש שכבה של שמן ניטרלי על כל החלק החיצוני של הלחמניות. אל תשכח את הקצוות. שכבת השמן הזו חשובה להפליא למרקם הסופי, אז בבקשה אל תתנו לאיזה קול מוזר חוסך קלוריות בראש שלכם להשתלט עליכם. השמן מוליך את חום הטיגון האוויר בצורה יעילה יותר תוך שהוא מונע ממנו להתייבש, ומאפשר לעור האגרול לבעבע ולהתפרך בצורה דומה לגרסה המטוגנת הקלאסית. אם תשאיר את השמן תגמור עם קליפות יבשות ודביקות וחרטה.

הכניסו את האגרולים לסלסילת הטיגון האוויר, עם נקודת התפר כלפי מטה, והשארו כשני סנטימטרים של מרווח בין כל גליל. מטגנים אותם באוויר במשך 12 עד 15 דקות, הפוך אותם באמצע זמן הבישול שלהם. הקליפה אמורה לבעבע ולהשחים, ואם עטפתם אותם היטב, אף אחד מהמלית לא ידלוף החוצה. מצננים את האגרולים כמה דקות לפני ההגשה, וחוגגים שהשאריות שלכם סוף סוף חיים את חייהם הטובים ביותר.