קרדיט: אלי צ'נטורן ריינמן
אלו אולי מילות קרב, אבל תפוח האדמה הפחות אהוב עליי הוא תפוח אדמה אפוי. אני באמת לא אוהב אותם בכלל. אז הופתעתי כשפגשתי אתתפוח אדמה קלוי ענקמרתק את האינטרנט. זה נותן סיבוב אחר לתפוח האדמה האפוי, וזה דווקא נראה מפתה. אֶללִי.ועכשיו, אחרי שהכנתי את זה, אני מבין למה — זה כמו לאכול צ'יפס ענק.
השיטה כוללת הרתחה של תפוח אדמה עם קליפה עד שהוא מבושל, להביך את החלק החיצוני כך שהוא ייראה מאובק ומעורב, ולזרוק אותו עם מעט שמן ומלח לפני בישולו בטמפרטורה גבוהה. במקרה שלי, זה אומר לטגן אותו באוויר. החלק החיצוני של תפוח האדמה מתפרך בתנור, יוצר קליפה חיצונית עבה, פריכה ושחומה. החלק הפנימי מהביל ורך כמו תפוח אדמה אפוי סטנדרטי, אבל במקום קליפה קשיחה של תפוחי אדמה מבחוץ, יש לך ז'קט של תפוח אדמה מטוגן פריך ומלוח.
זו כבר טכניקהמשמש לתפוחי אדמה צלוייםבעבר, אבל בדרך כלל חותכים את תפוחי האדמה לקוביות במקום להישאר שלם. אני מניח שזה מה שהופך את האחד הזה ל"ענק".
עיבוד החלק החיצוני של תפוח האדמה הוא השלב המכריע ביותר. במקום משטח חלק עם שכבה דקה של עמילן חשוף, תגדיל את שטח הפנים וחשפת יותר תפוח אדמה עמילני, תוך יצירת כמה כיסי אוויר. עמילן הוא גורם המפתח לקרום פריך - חלק מהסיבה שעמילן תפוחי אדמה כל כך טוב עבורוטיגון עוף קראאז'זה בגלל תכולת העמילן הגבוהה. בהתחשב בכך, אני מציע להשתמש בתפוחי אדמה אדמדמים למתכון הזה, מכיוון שהם מוערכים בזכות העמילנות שלהם.
איך להכין תפוח אדמה צלוי ענק
1. מקלפים ומרתיחים את תפוחי האדמה
יצירת קרום חיצוני יבש ואוורירי קל יותר כאשר תפוח האדמה מקולףלִפנֵירְתִיחָה. תוכל לעבוד איתו כשהוא חם, שכן לא צריך לגעת בו אם הוא כבר קילף, והשכבה החיצונית תתפרק יותר קלה, שכן היא סופגת הכי הרבה מים. בסיר גדול, מכסים את תפוח האדמה הקלוף במים ומרתיחים אותו עד שניתן להחדיר סכין. מסננים את המים, אך משאירים את תפוח האדמה בסיר
2. להרוס את זה
אלה כמעט נמחקו על ידי הלהט שלי. פשוט גלגל אותם בעדינות במקום. קרדיט: אלי צ'נטורן ריינמן
שמים את המכסה על הסיר ומגלגלים בעדינות את תפוח האדמה מסביב. אין צורך להפעיל כוח רב; כמעט ניערתי את שלי לרסיסים בניסיון הראשון. תהיה עדין. נער אותו מסביב, פתח את המכסה ובדוק אותו. אם הוא זקוק לחספוס נוסף, סגור את המכסה וגלגל אותו שוב.
3. מוסיפים שמן ומלח
השמן והמלח הנוספים מתערבבים ליצירת ציפוי משחתי. קרדיט: אלי צ'נטורן ריינמן
ברגע שהחלק החיצוני נראה קצת מעורפל, הוסף מעט שמן וקורט מלח כבד. אתה רק צריך מספיק כדי לצפות את החלק החיצוני של תפוח האדמה. השתמשתי במרסס השמן שלי כדי לעשות את זה, אבל אם אתה עושה את זה בדרך הישנה, בערך כף לכל תפוח אדמה בינוני יהיה מספיק. סוגרים את המכסה ומגלגלים שוב את תפוח האדמה. תפוח האדמה צריך להיראות כאילו הוא מכוסה בפירה. מוּשׁלָם.
4. מטגנים באוויר את תפוח האדמה עד לפריכות
תפוח האדמה כבר מבושל, אז אנחנו באמת רק מנסים לפרך מבחוץ. שים את המכונה על הגדרת "אייר פריי" ב-400 מעלות צלזיוס והתחיל לטגן את הציפוי השמנוני הזה לפריכות דמוית טיגון. הניחו לו לקרוע בטיגון האוויר למשך כ-20 עד 25 דקות, הפוך את תפוח האדמה באמצע הדרך.
החלק החיצוני ישחים יפה עם כמה סדקים ואדוות מסביב. כשתפסתי את אחד מתפוחי האדמה שלי עם מלקחיים הייתי בהלם עד כמה חזק הציפוי החיצוני נעשה - זה היה כמו ז'קט עבה עם תפוחי אדמה עם תפוח אדמה רך ומהביל בפנים. אפשר לפצל את תפוח האדמה לשניים ולהעמיס בו כל מה שתרצו, ממש כמו תפוח אדמה אפוי רגיל. (אבל יותר טוב.)
אלי צ'נטורן ריינמן
עורך אוכל
אלי היא כותבת האוכל של Lifehacker מאז 2021. היא סיימה את התואר הראשון שלה במכללת Ithaca בדרמה ולמדה במכון לחינוך קולינרי כדי לקבל את התעודה שלה באומנויות מאפה ואפייה. אלי עבדה במקצועיות כשפית פרטית במשך יותר מעשור, וחידדה את אומנותה בניו יורק במקומות כמו Balthazar, Bien Cuit, The Chocolate Room, Billy's Bakery, ו-Whole Foods. היא בילתה בערבים כמדריכת שף, וגם קיבלה תואר שני בהאנטר קולג' להוראת אנגלית. ערוץ היוטיוב של אלי,Thainybites, כולל מתכונים וטריקים לאפייה. היא גרה בברוקלין, ניו יורק.