איך לגלף עוף כמו מבוגר

זה לא משנה אם צליתם בקפידה את עוף הפטם הראשון שלכם, או שהבנתם שלקרוע את ציפור הרוטיסרי של חנות המכולת בידיים שלכם זה לא נימוס טוב לרגע שהדייט שלכם מגיע. בשלב מסוים, תצטרך לדעת איך לגלף עוף. החדשות הטובות הן שזה די קל. הנה איך לגלף עוף בכמה שלבים פשוטים.

מה תצטרך:

• גדולקרש חיתוך

• חדסכין שףאו אסכין שימוש

• צלחת

למה לגלף עוף?

בטח, אולי אוכל להוריד ציפור רוטיסירי שלמה לבד עם שתי הכפות האלה, אבל מדי פעם אני אוהב להצטרף לחברה מנומסת ולצלח את ארוחת הערב שלי. גילוף עוף הוא הנוהג לחתוך את העוף המבושל לחלקים נפרדים כך שיהיה קל יותר לאכול ולחלוק - בנוסף זה יוצר מצגת די אטרקטיבית.

אם העוף שלך מבושל כמו שצריך (ובזה אני מתכוון שזה לאלא מבושל), הוא למעשה מגלף את עצמו. מלבד השד, הירכיים, הרגליים והכנפיים מגולפים כולם דרך המפרק. בבישול מלא, רקמות החיבור סביב המפרק מתכווצות ונחלשות באופן משמעותי. אם המפרק עושה לך בעיות והגידים נראים ממש עקשנים, וודא שבדקת את הטמפרטורה של העוף שלך. יש סיכוי שזה צריך עוד זמן בתנור.

במקרים הטובים ביותר, גילוף יכול להיות פשוט כמו מציאת המפרק והפעלת לחץ כדי להפריד אותו משאר העוף; הסכין באמת רק עוזרת לך לבצע חתכים נקיים ומסודרים דרך העור.

איך לגלף עוף

זה מאוד דומה לגילוף הודו, עם צד אחד קטן: זה הרבה יותר קטן. תרנגולי הודו הם ענקיים, באופן יחסי, אז אתה הולך להפריד את זה כמעט מזווית אחת בלבד. הקומה הקטנה של עוף פירושה שאתה יכול למעשה להפוך אותו ולסובב אותו בקלות כדי לתמרן את המפרק ולקבל את הזווית הטובה ביותר עבור החתך שלך.

שלב 1. תחילה עבדו על הירכיים

הדבר הראשון שעליך לעשות הוא להקים קרש חיתוך על משטח ישר ולשים עליו את העוף שלך. מתחילים עם חזה העוף כלפי מעלה. הרבה תמונות מראים אנשים מגולפים במזלג, אבל אני בדרך כלל נכנס לשם עם הידיים שלי - לא בגלל שאני ברברי, אלא בגלל שאתה יכול לאתר את הג'וינט בקלות רבה יותר אם אתה ממש מרגיש אותו. תפוס את הירך והתחל למשוך אותה מעט מהגוף. הרגישו לאורך החוץ כדי לזהות היכן שריר הירך מחובר לגוף.

השתמש בסכין כדי לחתוך את העור לאורך הקו הזה. זה יעזור לירך לצאת בקלות מבלי לקרוע את העור. אני דווקא אוהב את הזווית מהצד התחתון, אז הפכתי את הציפור שלי עבור החלק הזה, אבל אנשים רבים מעדיפים לעבור מצד החזה.

עכשיו אתה יכול להעיף את העוף עם החזה כלפי מעלה (אם הפך אותו), ולהשתמש ביד כדי למשוך את הירך. זה עלול להתחיל להיפרד בקלות. הרגישו סביב המפרק והשתמשו בקצה הסכין כדי להפריד את העצמות, או לחתוך את הסחוס. אתה מוזמן לסובב או להפוך את העוף שלך בשביל זה. חתוך ישר דרך כל שריר או עור שנותר כדי להסיר לחלוטין את הירך והרגל. חזור על זה בצד השני.

שלב 2. הפרד את הרגל מהירך

אותו רעיון חל כאן. הרחק את הרגל מהירך כדי לראות היכן השניים נפגשים במפרק. השתמשו בסכין כדי לפרוס את העור ולחתוך את המפרק. חזור על זה עם הרגל והירך השנייה. מסדרים את ארבעת החלקים על הצלחת.

שלב 3. לגלף את השדיים

ודא שהעוף שלך עם צד החזה כלפי מעלה. אתר את מרכז צלחת החזה והשתמש בסכין כדי לחתוך את העור מעט משמאל או ימין כדי שלא תפגע בעצם. פורסים עם הסכין תוך שימוש בו גם כטריז כדי לנטרל את כל החזה בחתיכה אחת. זה עשוי גם לעזור לבצע חתך אופקית בבסיס השד על ידי "בית השחי", כך שהוא יורד בצורה נקייה. מצלחים את החזה וחוזרים על זה בצד השני, מסובבים את העוף לזווית הטובה ביותר.

שלב 4. הסר את הכנפיים

עכשיו יש לך רק פגר עם כנפיים. השתמש בסכין כדי לחתוך את המפרק שמחזיק את הכנף לגוף. עכשיו אתה יכול לצייר אותו כפי שהוא, או לנקות אותו. אני אוהב לחתוך את קצה הכנף ולהפריד את התוף מהשטוח על ידי חיתוך המפרק (שאתה מאוד מיומן בו עד עכשיו). משטחים את חתיכות הכנף לצד שאר העוף המגולף.

אני למעשה מוצא שאתה יכול להחליף את שני השלבים האחרונים אם אתה רוצה, אבל זו בחירה אישית בינך לבין הציפור שלך. לפעמים אני עושה קודם את הכנפיים כי אם הן עבות מדי הן מפריעות לי, אבל אם משאירים אותן לסוף הן יכולות לעזור לייצב את כלוב הצלעות ולהקל על גילוף החזה.

עכשיו העוף המצופה בציפוי יפה מוכן להגשה. שמרו את הפגר להכנת ציר עוף מחר, או קשרו אותו בשקית ניילון והכניסו אותו למקפיא כדי לעשות זאת במועד מאוחר יותר.