כיצד לבחור ווק, על סמך סגנון הבישול שלך

כשאתם חושבים על ווק, אתם עשויים לדמיין קערה גדולה וחשוכה נבלעת בלהבות - ולמרות שזה לא שגוי בשום אופן, היא רחוקה מלהיות תמונה מלאה של כלי הבישול היעילים האלה. ווקים אינם נמצאים בשימוש נרחב במטבח המערבי, אבל הם מגוונים מאוד, עם הרבה סגנונות וצורות שיתאימו לסגנון הבישול שלך. הנה כמה גורמים שכדאי לקחת בחשבון כשאתם יוצאים לקנות ווק משלכם.

ווקים עגולים מסורתיים לעומת תחתית שטוחה

ווקים מסורתיים. אלה בעלי תחתית עגולהודפנות משופעות שמתלקחות בצורה דרמטית. התחתית המעוקלת והצדדים המתרחבים הם המפתח להטלת מרכיבים, לתפיסה ולהטלת מרכיבים, והופכים אותו לכלי גמיש להרתחת מרקים, טיגון מוקפץ, צלייה, אידוי או טיגון עמוק.

התחתית המחודדת בצורת קערה היא החלק החם ביותר וגם יוצרת אזור קטן לריכוז נוזלים. בזמן הבישול, המרכיבים יעברו באזור זה ויצופו ברוטב או בשומן לפני שהם מתעופפים שוב. לחלופין, אזור זה הוא המקום שבו המים מבעבעים בזמן שסל ספינת קיטור מרחפת מעל. הצדדים המשופעים מעט קרירים יותר ותוכלו להשתמש בהם כדי להרחיק את האוכל בצד בזמן שאתם משתמשים במרכז החם כדי להוסיף מרכיבים חדשים.

הווק בעל תחתית עגולה אמנם צריך קצת עזרה. המחבת תתגלגל לצד אחד אם תשחרר את הידית, ולכן יש להשתמש בווק מסוג זה יחד עםטבעת ווק. טבעת הווק היא תמיכת מתכת שתייצב את הווק על מקור החום ועדיין תאפשר לך לסובב אותו בחופשיות. סוג זה של ווק הוא הטוב ביותר אם אתם מתכננים לבשל על להבה פתוחה בחוץ, או על תנור גז בפנים. זוהי גם המחבת הטובה ביותר לארוחות שמתבשלות במהירות, כמו מוקפצים, מכיוון שהצורה המעוקלת ללא הפרעה מאפשרת תנועה מתמדת. אפשר לזרוק ולגרור את החומרים במהירות על האש הגבוהה.

ווקים עם תחתית שטוחה. אלה עדיין בעלי צדדים רחביםותחתית מחודדת, אך במקום עיקול מתמשך, התחתית משתטחת לעיגול בקוטר של חמישה או שישה אינץ'. (הימנע מחבתות ווק בעלות תחתית שטוחה רחבה יותר מזה.) צורה זו מעניקה לך את היתרון של היכולת להעיף מרכיבים מהצדדים וגם להניח את הווק שטוח על הכיריים כדי שתוכל לטפל בדברים אחרים. אתה אמנם מאבד קצת את קלות ההטלה והגריפת שמעניקה לך תחתית מעוקלת, אבל זה עשוי לא לשנות לך בהתאם למה שאתה מבשל.

ווק מסוג זה יכול לשמש על כל כיריים, אך הוא הכרחי עבור כיריים שטוחות, חשמליות או אינדוקציה מכיוון שהוא צריך ליצור מגע ישיר עם מקור החום כדי לעבוד. זו גם בחירה טובה אם אתה מאדה הרבה אוכל - רק הקפד לקנות אחד עם מכסה הדוק.

פלדת פחמן, נירוסטה, ברזל יצוק, ווקים נון-סטיק

ישנם כמה חומרים מתחרים בחוץ, במיוחד פלדת פחמן, פלדת אל חלד, נון-סטיק וברזל יצוק. אחד הטעמים הייחודיים שתוכלו לקבל מבישול ווק הוא החרוך החרוך, המעושן-חרוך הנקראווק היי. זהו שילוב של מרכיבים מקורמלים בגוון שמן עישון. זה טעים, ואתה יכול להשיג את זה עם חום גבוה וחומר הווק הנכון.

ווקים מפלדת פחמןסמן את כל הקופסאות עבור ווק שימושי: קל משקל, דק, עמיד ומגיב לחום. פלדת פחמן היא בגדול המועדפת ביותר בקרב שפים והחלק הטוב ביותר הוא שהיא זולה, בערך 50 דולר או פחות. החיסרון הוא שסוג זה של ווק אכן דורש תיבול לפני השימוש. (כדי לעשות זאת, עקוב אחר הוראות היצרן, או שאתה יכולבדוק את הסרטון הזה.) אמנם אתה עלול להיתקע בהתחלה, אבל זה רק משתפר משם.

ווקים נון-סטיק, למרבה הצער, אינם מתאימים לווק היי, או אפילו השחמה מהירה לצורך העניין. מעבר לכך, ציפויים נון-סטיק עלולים להתקלקל בטמפרטורות גבוהות, מה שעלול לגרום לאדים, או ציפויים נון-סטיק להתקלף לתוך האוכל שלכם. זה לא יוצא דופן שווקים מגיעים לטמפרטורות של בערך 750 מעלות צלזיוס, וחומר פני השטח של מדבקות נון-סטיק עלול להתפרק בטמפרטורות העולה על 500 מעלות פרנהייט. עם זאת, הווק הנון-סטיק נהדר למתחילים שלומדים להכיר את הצורה המסוימת של ווק, טיגון עמוק ושיטות בישול עדינות יותר כמו בישול או אידוי.

בַּרזֶל יְצִיקָההוא חומר מצוין לטמפרטורות גבוהות, בעל שימור חום גבוה וחלוקת חום אחידה. עם זאת, הוא כבד כמו לעזאזל, ועם טיגון מוקפץ, שימור החום הוא לא תמיד מה שאתה רוצה. כמה ווקים מברזל יצוק הם דקים יותר כדי לקזז את החסרונות, אבל הם יכולים להיות שבירים כפשרה. אם אתם לא מתכננים להשתמש בווק להטלת מרכיבים, ברזל יצוק יכול להיות אופציה טובה.

ווקים מנירוסטההם כנראה השנואים הכי עמוקים מבין הווקים, בכל התעשייה. (לפחות לנון-סטיק יש מקום בין טבחים מתחילים.) הבעיה היא שבישול בסגנון ווק לא מתרגש עם התכונות הטובות ביותר של הנירוסטה. לנירוסטה לוקח זמן להתחמם, בשרים נצרבים עליה בצורה הטובה ביותר כשהיא נשארת לבד, והמתכת כבדה. בישול בסגנון ווק דורש התאמות חום מהירות, מרכז חם וקצוות קרירים יותר, חומר שבו חלבונים יכולים להתהפך ולטגן בצורה של מגע וסע, ומשהו קל מספיק כדי להרים ולזוז. נירוסטה היא חומר נהדר לכלי בישול - רק לא ווקים.

סגנונות ידית ווק

הידיות שתבחר נקבעות בעיקר לפי סגנון הבישול שלך ומה שאתה מדמיין שתבשל בווק שלך. בדרך כלל ישנם שלושה זני ידיות או שילובים: ידית אחת ארוכה, ידית אחת ארוכה ואחת קצרה בצד הנגדי, או שתי ידיות קצרות בצדדים מנוגדים.

קנו ווק עם ידית ארוכה אם אתם מתכננים טיגון מוקפץ. סוג זה של ידית נותן לך מנוף ארוך יותר עבור מהלכים גדולים יותר. זה הכי טוב לטלטול ולזרוק מרכיבים ולבשל על אש גבוהה או להבות, כדי שיהיה לך קצת יותר מרחק בינך לבין התופת.

ידיות קצרות מעניקות לך אחיזה טובה יותר להרמה ולמזיגה. אם אתה הולך לקלוע, לאדות או לטגן בשמן עמוק, אז אולי תבחר בידיות הקצרות. אם אתה עדיין לא בטוח, אז אני מציע לקנות את הסוג עםידית אחת ארוכה וידית אחת קצרהלתת לעצמך אפשרויות.