איך להכין קפה קר ברו

אתה לא צריך להיות אגוז קפה שלם כדי להכין תרכיז קפה נועז ומרענן בבית. כמובן שזה לא מזיק אם אתם אובססיביים, אבל פשטות התהליך והתוצאות המתגמלות הופכים אותו לשווה לנסות אפילו לשתיין קפה קר מדי פעם. הנה שלב אחר שלב קל כדי שתוכלו לקפוץ לקיץ עם כמות יוצאת דופן של אנרגיה.

מה זה קפה קר?

חליטה קרה היא קפה שנרקח ללא חום. בדרך כלל כשאתה מכין קפה - בין אם זה טפטוף, מוזג או אספרסו - טחינת הקפה יוצרת מגע עם מים כמעט רותחים וזה מוביל למיצוי מהיר בהרבה. אתה יכול להמשיך למזוג קפה מבושל חם על קרח, וזה יהיה פשוט קפה קר. במקום זאת, חליטה קרה היא תהליך מיצוי איטי וידידותי של שני שלבים: לשלב את טחון הקפה עם מים ולהמתין.

למה כדאי להכין חליטה קרה

בישול ידיים.אחת הסיבות שבגינה כדאי להכין חליטה קרה היא מה שציינתי זה עתה: אתה יכול פשוט ללכת משם. הבישול מתרחש בן לילה, כך שאחרי שמשלבים את הקפה והמים, לא צריך לחשוב על זה עד מחר.

זה נמשך זמן מה. בדרך כלל כשאתה מתחיל להכין חליטה קרה, זה תרכיז. למרות שזה עשוי להיראות כמו כמות קטנה, זה חזק להפליא. אז 12 אונקיות עלובות של תרכיז עשויות להספיק לך שלושה בקרים מוצקים של קפאין. אם אתה שותה לפעמים, יש לך עוד יותר מזל. ההסכמה הכללית בקרב קליית קפה היא שחליטה קרה יכולה להישמר במשך שבעה עד 10 ימים, אם מאוחסנת בכלי אטום במקרר.

זה חלק לעזאזל. אל תבינו לא נכון, גם אני אוהב קפה חם. המים החמים מפיקים מהשעועית טעמים ושמנים המציגים את כל קשת הטעמים. עם זאת, לקפה מבושל קר יש טעם עגול ונימוח, ועקביות צמיגה נעימה שפשוט לא מקבלים עם קפה חם.

סיפק לך. בירה קרה ארוזה מהסופרמרקט או בירה קרה שנרכשה בבית קפה נעשית כמו שהחברה אוהבת. בבית, אתה יכול להתנסות עם יחסים וצלייה כדי להפוך את התערובת המושלמת שלך.

אין צורך בכלים מיוחדים. כן, אני ממש עומד לרשום כלים שהשתמשתי בהם כדי להכין את החליטה הקרה שלי בבית, אבל מבחינה טכנית כל זה לאנָחוּץבְּדִיוּק. אתה צריך רק מיכל עם מכסה, קפה טחון גס ומים מסוננים. אז אתה יכול לסנן אותו בכל אחת מהדרכים שרשמתי בשלב 5.

הנה כמה כלים מועילים להתחיל:

איך להכין קפה בירה קרה צעד אחר צעד

1. בחר את השעועית שלך

פולי קפה וקלייה משתרעים על מגוון רחב של טעמים ותווים הדומים להשפעת הטרואר בייצור יין. איזו שעועית שאתה אוהב היא זו שאתה צריך להשתמש. עם זאת, אני כן ממליץ לך לבחור קפה שמגיע בפורמט פול שלם, לכל הפחות. הפעם השתמשתיהמומנטום של קפה גראמפיצָלִי. קפה טחון טרי ייתן לכם יותר טעם, אז גם אם תבחרו במותג זול יותר כדאי לטחון טרי את הפולים השלמים בחנות או בבית. מה שמביא אותנו לצעד הבא שלנו.

2. השתמשו בטחינה גסה

גודל המגרש הוא בעיקר לוגיסטיקה. לאחר בישול הקפה, תצטרכו לסנן אותו, ובעוד שפיסות קפה קטנות יותר מובילות לטעם חזק יותר, הן גם ישאירו משקעים בוציים במשקה שלכם. הגדר את המטחנה שלך לטחינה בינונית-גסה, נוטה מעט יותר לצד הגס.

3. שברו את הסקאלה

יחסי תרכיז חליטה קרה יכולים לנוע בכל מקום מיחס של 1:2 ל-1:8 חלקים קפה גס למים. בדרך כלל אני נוחת איפשהו באמצע ביחס של 1:4 או 1:5 כי אני חושב שכמות המים הזו יוצרת מגע טוב יותר עם השעועית. בנוסף, הכמות הזו מתאימה הכי טוב לעיתונות הצרפתית שלי.

תוסיפו מים לתרכיז בהגשתו, כך שגם אם היחס שלכם לא מושלם, תוכלו להתאים אותו מאוחר יותר. לאחר שהחלטת על היחס שלך, אתה יכול לעשות קצת מתמטיקה עדינה. אל דאגה, זה לא נורא, אבל משקל מטבח עוזר.

מכיוון שאני אוהב להשתמש במכבש הצרפתי שלי לחליטה קרה ויש לו קיבולת נוזלית של ארבע כוסות, אני מכוון לכחמש אונקיות שעועית ו-20 עד 25 אונקיות מים. שלבו את השעועית והמים המסוננים בכלי לבחירתכם וערבבו היטב בעזרת כף או צ'ופסטקל.

אם אין לך משקל, ואתה מסרב בתוקף לקנות אחד (למרותלכל מטבח צריך להיות כזה— הם קטנים ובמחיר סביר להפליא עכשיו) אתה יכול להשתמש במדידות נפח. סביר להניח שתצטרך להתאים את הדילול שלך בסוף כדי למסמר את התערובת המושלמת שלך בכל פעם. עבור היחס שלי של 1:5 השתמשתי בשתי כוסות שעועית טחונה ושיער מעל שלוש כוסות מים.

4. תלול

שים את המכסה על כלי הבישול הקרה שלך אם יש כזה. עבור מכבש צרפתי, לחץ על הבוכנה כלפי מטה עד שהרשת פוגשת את קו המים, מה שימנע מכל קרקע להציץ מהמים. השאירו את התבשיל לתלול על השיש בטמפרטורת החדר למשך 16 עד 18 שעות. אם אתה חושב שאתה לא יכול לעשות את מסגרת הזמן הזו, אולי אתה תהיה מחוץ לבית או שהתחלת את החליטה הקרה שלך בשעה מוזרה ביום, רקח אותו במקרר במקום. זה מאריך את זמן הבישול לכ-20 עד 24 שעות.

5. מסננים ומוציאים

התחלתי את החליטה שלי אתמול ב-15:00 וסיננתי אותה הבוקר ב-8 בבוקר לתוך צנצנת מייסון מרופדת בשקית חלב אגוזים. לעיתונות הצרפתית כבר יש מסננת רשת, אבל בהכרח חתיכות קטנות מסתובבות, כך שמסננת שנייה ועדינה יותר עוזרת לתפוס את החלקים הסוררים האלה. אני אוהב את שקית חלב האגוזים כי היא ניתנת לשימוש חוזר, אבל אם אין לך אחת אפשר להשתמש במסנן קפה רגיל מנייר, כמה שכבות של בד גבינה, או אפילו דף נייר מגבת במסננת רב תכליתית.

אתה יכול לזרוק את התערובת לכל מיכל או צנצנת שתרצה כל עוד יש לה מכסה הדוק לאחסון.

6. מדללים ונהנים

עכשיו מגיע הרגע לו כולנו חיכינו: לשתות! בטח שמתם לב שהשתמשתם בהרבה פולים לכמות קטנה לכאורה של קפה. רכז זה שולל ככה, אבל אל תתייאש. אני אוהב למלא כוס עד חצי הדרך בקרח, ולהוסיף 50/50 תרכיז ומים. תלוי בחוזק התרכיז שהכנת תדלל את החליטה קצת יותר או פחות ממה שעשיתי. הוסיפו שפריץ חלב אם תרצו וצאו לדרך. עכשיו אין צורך להגיע לבית הקפה דבר ראשון כדי לקבל את הבירה הקרה המושלמת לקיץ.