שני טריקים למניעת שריפה של מאפים
מגשי דפים נוספים טובים ליותר מסתם לאפיית בייקון.
אנו עשויים להרוויח עמלה מקישורים בדף זה.
קרדיט: Bk87 / shutterstock.com
אחד הפינוקים היומיומיים האהובים עלי להכנה הוא עוגת כיכרות פשוטה, עם עוגת צרור ללא קרח שנגררת כשנייה קרובה. שתי העוגות הן אבני חן מזדמנות, ולשתי העוגות יש נטייה להשחמה יתרה בתנור של הדירה השכורה שלי. זו לא אשמתם - עוגות עמוקות דורשות זמני בישול ארוכים יותר - אבל השחמה יתרה עלולה לייבש את העוגה שלך, ואני פשוט לא אעמוד בזה. מניעת השחמה יתרה קלה עם תבנית סדינים נוספת.
למה העוגיות והעוגות שלי נשרפות?
יכול להיות שאתה עושה הכל נכון והעוגה שלך עדיין תצא מבושלת מדי. ישנן כמה סיבות לכך שהעוגיות, העוגות או העוגות שלך משחימות מהר מדי, או אפילו נשרפות לפני שהפנים נגמרים. תנורים ישנים יותר או באיכות נמוכה יותר יכולים להיות "נקודות חמות" שמשליכות את יעדי הטמפרטורה שלך; מחבתות הסדין שלך עשויות להיות עשויות מתכת זולה ודקה; וזה יכול להיות רק חיסרון מובנה לפריט שאתה אופה. לדוגמה, זה לא נדיר שעוגות כיכר לוקחות שעה או יותר בתנור. התחתית והדפנות במגע ישיר עם תבנית האפייה הולכים להתבשל הכי מהר וגם להיות הראשונים להשחים עוד לפני שהמרכז יוצא לדרך.
אם שמתם לב שמגש העוגיות הראשון שלכם משחימה יתר על המידה בתחתית, או שאתם זוכרים שאותו מתכון לעוגה הזה עשה לכם בעיות בעבר, שימו תבנית נוספת מתחת לעוגה. אם אתה בדרך כלל לא אופה פשטידות ועוגות עם תבנית תחתית, התחל עם אחת וראה איך זה הולך לפני שתוסיף תבנית שנייה.
פעולה זו מוסיפה שכבה נוספת, גם אם דקה, בין בלילת העוגה לרשת המתכת הלוהטת עליה היא יושבת. זה נשמע כמו לא עניין גדול, אבל זה בעצם עושה הבדל גדול. (והאם לא על זה בדיוק מדובר בפריצה טובה?) אם אתה משתמש בתבנית סדין שניה בגודל קטן מזה שמעליה, תשים לב שהיא עושה עבודה טובה עוד יותר בבידוד התחתית של העוגה בגלל כיס האוויר שהיא יוצרת מתחת.
כל מחבתות גיליון יעבוד, אבל הנה כמה סטים שאני אוהב:
מחבת הסדין מגינה על התחתית. התייחסות לדפנות המחבת היאמְעַטיותר מטלה, אבל עדיין קלה. עוטפים שכבה של נייר אלומיניום מסביב לדפנות. נייר אלומיניום מבריק משקף אנרגיה ומוסיף הגנה למזון שלך בתנור. אני בדרך כלל עושה זאת כאמצעי זהירות משני. אם העוגה שלי נאפתה ואני שם לב שהיא לא כמעט מבושלת במרכזה אבל השוליים כבר זהובים, אני אעטוף מעט נייר כסף על הצדדים. אני עושה את אותו הדבר עבור פשטידות כאשר הקרום נראה כאילו הוא מקבל הרבה צבע לפני שהמילוי מתבשל.
שים לב תמיד לאוכל שלך
זכור כי סביר להניח שתצטרך להגדיל מעט את זמן הבישול כי החימום יהיה פחות אגרסיבי. למרבה הצער, אני לא יכול לתת לך מספר מוגדר עבור זה כי זה ישתנה במידה רבה בהתאם למה שאתה מכין ולבעיות האישיות של התנור שלך. זה עשוי להיראות כמו הוספת שתי דקות עבור העוגיות שלך, או 15 דקות נוספות עבור עוגת צרור. כמו תמיד, פשוט שים עין על זה, ובדוק את מידת העשייה כרגיל. אתה תשתפר בהערכת מה צריך תבנית נוספת של תבנית מתחת, וכמה זמן לבשל אותה ככל שתתאמן יותר.
אלי צ'נטורן ריינמן
עורך אוכל
אלי היא כותבת האוכל של Lifehacker מאז 2021. היא סיימה את התואר הראשון שלה במכללת Ithaca בדרמה ולמדה במכון לחינוך קולינרי כדי לקבל את התעודה שלה באומנויות מאפה ואפייה. אלי עבדה במקצועיות כשפית פרטית במשך יותר מעשור, וחידדה את אומנותה בניו יורק במקומות כמו Balthazar, Bien Cuit, The Chocolate Room, Billy's Bakery, ו-Whole Foods. היא בילתה בערבים כמדריכת שף, וגם קיבלה תואר שני בהאנטר קולג' להוראת אנגלית. ערוץ היוטיוב של אלי,Thainybites, כולל מתכונים וטריקים לאפייה. היא גרה בברוקלין, ניו יורק.