ספצצ'קוק של העוף שלך שווה את המאמץ

עוף צלוי הוא תענוג יומיומי - מתאים גם לאירועים מיוחדים וגם לחטיפים בחצות. למרות שאתם אולי מכירים את סגנון הצלייה הקלאסי, עם רגליים משוכות וכנפיים תחובות, שיטה זו עלולה להוביל לחזה מבושל יתר על המידה וירכיים ספוגות, שני ביטויים שאני לא רוצה ליד העוף שלי.

יש דרך טובה יותר לצלות את העוף שלך לבישול אחיד יותר: ספטצ'קוקינג. זה לא קשה מדי, וזה שווה את המאמץ הנוסף הכרוך בכך.

למה כדאי לך לטעום את העוף הצלוי שלך

אתה יכול ספאצ'קוק, או פרפר, כל ציפור. בעיקרו של דבר, שיטה זו כוללת עשיית המיטב כדי להניח את העוף בצורה שטוחה כך שכל חלקיו יהיו באותה רמה. דמיינו את ליבת הנייר של גליל נייר טואלט. אם אתה עושה אחד לקצץ לאורכו, אתה יכול לפרוש אותו כדי להפוך אותו לפיסת נייר שטוחה. Spatchcocking הוא כזה, אבל השלבים המעורבים הם קצת יותר מקאבריים.

צלייה מסורתית שמה את נתח הבשר היבש ביותר (חזה העוף) בראש, לרוב הקרוב ביותר לגוף החימום - עוד לפני שהגבת את האש, זה מתכון לבישול יתר. החלקים העסיסיים ביותר (כלומר הירכיים) נמוכים יותר, אם לא לגמרי מתחת לשאר הגוף, ומוגנים מחום ישיר. המשמעות היא שעד שהירכיים יגיעו ל-165 מעלות צלזיוס (טמפרטורת היעד לעופות מבושלים) השד כבר מזמן יעלה על זה.

עוף ספטצ'קוק הוא הדרך האהובה עלי לצלות כי כל הבישול הלא אחיד הזה נלקח מהמשוואה. עמוד השדרה של העוף מוסר במהלך ההכנה, מה שמאפשר לשטח את הפגר. המשמעות היא שהירכיים, הרגליים והשדיים יכולים להיות מסודרים באופן שווה כך שכולם יוכלו לבשל בו זמנית. בנוסף, שטח הפנים המוגדל אומר שהחום יכול לגשת ליותר מהעוף בבת אחת, ולבשל אותו מהר יותר.

אבל הסיבה החשובה ביותר לכך שספאצ'קוק היא שיטת הצלייה האהובה עליי היא העור הפריך. אני לא אוהב את העור הרטוב הנובע מבישול של הירכיים כשהן תחובות מתחת לגוף. העור על עוף מוקפץ קריספי לכל אורכו, וזו סיבה מספקת עבורי.

איך לקטלג עוף

1. מכינים את העוף

מניחים את העוף על קרש חיתוך גדול או מגש דפים, צד החזה כלפי מטה. דש הזנב הקטן צריך להיות הכי קרוב אליך. מניחים רשת מעל תבנית אפייה ומניחים בסמוך.

2. גזרו את עמוד השדרה

מספרי עופות חדים הם הדבר הטוב ביותר עבור העבודה הזו, אם כי הסרתי כמה קוצים עם מספרי מטבח רגילות; הם פשוט דורשים קצת יותר כוח. בעזרת המזמרה, חותכים לאורך צד אחד של עמוד השדרה, מקצה הזנב ועד לקצה הצוואר. חזור על הצד השני של עמוד השדרה עד שהוא השתחרר לחלוטין מגוף הציפור. אתה יכול לזרוק אותו או, יותר טוב, להקפיא אותו לשימוש במלאי מאוחר יותר.

אתה יכול גם להשתמש בסכין חדה כדי להסיר עמוד שדרה; פשוט הכנס את קצה הסכין בצד אחד של עמוד השדרה (כדי לאבטח אותו) ולחץ כלפי מטה. תוכל להרגיש את הלהב עובר דרך העצמות. עצור את הלחץ לפני החתך אל השד. חזור על הצד השני של עמוד השדרה.

3. משטחים את הציפור

הופכים את העוף כך שהפתח פונה כלפי מטה והחזה כלפי מעלה. לחץ כלפי מטה בחוזקה על החושן. (סביר להניח שתשמעו את זה נסדק.) לאחר מכן, יש לשטח את השד, הכנפיים, הירכיים והרגליים כך שכולם יפנו כלפי מעלה - רגלי העוף יצביעו פנימה כאילו הוא עושה ריקוד פיפי. הציפור צריכה להישאר שטוחה כאשר אתה משחרר אותה, כך שאם היא מתעגלת שוב, עליך ללחוץ חזק יותר.

4. מתבלים וצולים

משפשפים שמן או חמאה רכה על כל העוף, מכניסים עשבי תיבול מתחת לעור אם רוצים, ומתבלים את הכל במלח. אני אוהב לתחוב גם כמה פרוסות לימון ורוזמרין מתחת לעוף. מניחים את העוף על תבנית האפייה עם הרשת.

צולים את העוף ב-425 מעלות צלזיוס למשך 35 עד 45 דקות, תלוי בגודלו. אם אינך בטוח אם הוא התבשל, בדוק את הטמפרטורה; אתה רוצה שהחזה יגיע ל-160 מעלות צלזיוס, והירכיים צריכות למדוד סביב 165 מעלות פרנהייט עד 170 מעלות פרנהייט בו זמנית. טמפרטורת ההובלה תמשיך לבשל את הבשר במשך הדקות הבאות גם מחוץ לתנור.

לאחר שנתת לעוף שלך לנוח כ-15 דקות, אתה יכוללחצוב אותו לחלקים. אני חושב שתגלו שזה אפילו יותר קל מהרגיל: כשעוף צלוי כוסה, החיבורים כבר חופשיים, ולגלף משהו שטוח זה הרבה יותר יציב מאשר לעשות זאת עם חפץ מעוגל. עכשיו, לכו ליהנות מהעוף הצלוי המושלם שלכם, וספרו לכל החברים שלכם על ההנאות של ספטצ'קוקינג.