איך לבשל אטריות אורז כדי שלא יהיו פועמים

מנות אטריות אורז הן חלק מהפופולריות ביותר במסעדות אסייתיות - Pad See EW, Pad Thai, Pho ו- Mei Fun - אבל בישול אותם בבית יכול להיות מסובך אם אתה לא מכיר את המוזרויות שלהם. עם זאת, אל תדאגו: אף אחד מהצעדים המעורבים אינם מורכבים כל כך, וברגע שתדעו להתמודד עם אטריות אורז, סביר להניח שתוכלו להשתמש בהם בכל מנה מבלי להיתקל בבעיות איתם שוב. להלן שלושה מהטיפים האהובים עלי לבישול אטריות אורז ולהימנע מבלגן עגום.

מהן אטריות אורז?

אטריות אורז יכולות להיות יבשות או טריות. הם מיוצרים על ידי טחינה של אורז מותסס ומים למטה לעיסה, שממנה מעצבים אטריות ואז מיובשים. לאחר יבש, יש להם מראה לבן שקוף.

אטריות אורז יבשות זמינות לרוב ברוב חנויות המכולת. (ראיתי אותם בכל מקום החל מ- Shoprite, למזון שלם, לוולמארט.) הם מגיעים בשלושה גדלים, כאשר הגדול ביותר הוא הכי פחות נפוץ מחוץ לשווקים באסיה. יתכן שתמצאו אטריות דקיקות ועגולות המצורפות בחבילות גדולות; אטריות שטוחות בעובי בינוני שנעטפות או נחתכות למקלות; או אטריות שטוחות בעובי גדול העטופות או נחתכות למקלות.

אטריות אורז טריות מיוצרות על ידי הפצת שכבות דקיקות של אורז, עמילן ובלילת מים על מגש או מחבת ואידוי הסדינים כדי להפוך אטריות רכות, לעוסות ושקופות. אלה משומנים היטב כך שהם לא נדבקים, ושקעים בניילון. אני אף פעם לא רואה אטריות אורז טריות בחנויות מכולת אמריקאיות גדולות, אבל בדרך כלל אתה יכול למצוא אותן בחנויות מכולת אסייתיות. אטריות אורז טריות עשויות לכלול קצת קרן קרן או עמילן טפיוקה, והן אטומות יותר בצבע.

הדרך הטובה ביותר לבשל אטריות אורז מתחילה בספיגה

השלב הראשון שנכתב על רבים מאטריות האורז הקופסא בחנויות מכולת גדולות הוא להרתיח את האטריות לפני שהוא מוסיף אותן לטיגון הסערה שלך. מחבר ההוראות הללו חייב לאהוב אטריות עגומות, מכיוון שזו הדרך הקלה ביותר להתייצב באטריות אורז מבושלות יתר על המידה.

אתה לא צריך להרתיח אותם קודם. כמו רוב העמילנים (פסטה, שיבולת שועל, תפוחי אדמה), לעמילן אורז יש גבול לספיגת מים לפני שהם מתפרצים והופכים להיות דביקים. אם אתה מרתיח אותם ואז מוסיפים אותם לתבנית חמה צורחת, אז אתה חייב לפרוץ כמה כדורי עמילן. זה בא לידי ביטוי כאטריות מתנגשות ונצמדות יחד.

בניגוד לפסטה איטלקית שעשויה להיות צורך בבישול מקדים לפני השימוש במנה אחרת, אטריות אורז יבשות פשוט זקוקים לזמן התייבשות במיטמפרטורת החדר. הם יהפכו גמישים, אך העמילנים שלהם לא יתחילו לג'לטיניזציה עד שהם יפגעו בחום הווק או טיגון. זה הצעד הפשוט והחשוב ביותר להכנת אטריות האורז הטובות ביותר בכל פעם. לעשות זאת,הניחו את אטריות האורז בקערה גדולה וכסו אותן במים בטמפרטורת החדרו

כאן נדרשת מחשבה. השריה בדרך כלל אורכת 25 עד 45 דקות, תלוי בעובי האטריות. לבדיקה, אחרי 30 דקות פשוט הושיט יד והרים קומץ אטריות. הם צריכים להרגיש תקליטונים אך לא קשוחים. אם הם עדיין בולטים ישר, תן להם יותר זמן. המותג או עובי האטריות עשויים לדרוש זאת.

לא סביר שתתנדב לאטריות אורז יתר על המידה. אם אתה הולך להריץ שליח שאורך 20 דקות יותר מהצפוי, האטריות שלך יהיו בסדר. מסננים אותם והם מוכנים לטיגון מערבבים, או לזרוק אותם למשך מספר שניות כדי להכין אותם למרק.

אל תשכח להשתמש בשמן קצת

מי שחושש שומן לא יאהב את הצעד הזה, אבל אתה לא יכול לדלג על השמן. שמן הוא קריטי לביצוע אש גבוהה בצ'יפס, אך גם לשמירה על אותם עמילנים דביקים מחליקים ומחליקים זה מזה. אם אתה מנסה לעורר אטריות מטגנות והם ממשיכים להיצמד זה לזה ולתבנית, נסה להוסיף עוד כפית שמן לתבנית רגע לפני שאתה משליך אותם פנימה.

זה בסדר להוסיף גם שמן כשאתה הולך. פעם הייתה לי מגבלה לא הגיונית בה חשבתי שהמדידה הראשונית של השמן, לפני שהמרכיב הראשון נכנס, היהרַקשמן שיכולתי להשתמש בו בזמן הבישול. רק כשאמא שלי קראה לי על זה שהבנתי מה אני עושה. זה נראה כאילו כמה ימים המרכיבים משתמשים יותר בשמן מאשר אחרים, וזה בסדר להעריך ולהוסיף יותר.

אז כשאתה עומד להוסיף את האטריות, התבונן בתבנית. צריך להיות שם קצת שמן גלוי, המתמודד סביב החומרים. אם התבנית יבשה, זה האות שלך להוסיף יותר התזה.

היזהר מעודף לחות

האשם האחרון של פטירת אטריות אורז הוא יותר מדי לחות במחבת שלך. אלא אם כן אתה מכין מרק, שלולית נוזלים ב- Wok שלך או במחבת שלך תהיה השפעה זהה כמו הרתחת האטריות שלך ותנסה לטגן אותם אחר כך.

אם הירקות שלך מפרישים הרבה לחות או שהוספת יותר מדי רוטב לתבנית שלך וזה לא נראה שהוא מתבשל, אל תוסיף עדיין את האטריות שלך. המתן שהלחות תבשל או, כמאמץ אחרון, שופכים את הנוזל לכיור. החזירו את התבנית למבער, הוסיפו מעט שמן ועכשיו תוכלו להכניס את האטריות. עונה חוזרת לפי הצורך.

שים לב שאם הירקות שלך משתוללים, אתה עלול לצמצם את המחבת שלך. בחר במחבת גדולה יותר או לבשל אצווה קטנה יותר.