אתה יכול "וולינגטון" הרבה יותר מבשר בקר

ביף וולינגטון הוא מנה של שפע - לא הדבר הממוצע עבור אנשים כמוני להזמין מתפריט - אם הייתי רוצה לאכול אותו, הייתי צריך לנסות להכין אותו. אז עשיתי. ובעוד ביף וולינגטון הוא חלק מרכזי טעים ומרשים, למען האמת, זה רצח על הארנק שלי. הסיבה לכך היא שהחלקה העוברת במרכז נושאת תג מחיר גבוה. כשחושבים על זה, מה שעושה את המנה נהדרת הוא באותה מידהיַחַסשל השקד, שכן הוא הבשר עצמו. ברוח זו, אני רוצה לעודד אותך לוולינגטון כל דבר שתרצה.

מה זה ביף וולינגטון?

הביף וולינגטון קלאסימשתמש בנתח מרכז של כשני קילו של שקדי בקר - נתח מוערך בזכות טעם הבקר העדין והרכות העילאית שלו. החתיכה הזו תניב לך 60 $ עד למעלה מ 100 $, תלוי איפה אתה קונה אותו ואת הטיפול והעיבוד של הבשר. נתח הבשר העיקרי הזה נצרב ומקבל את הטיפול המלא: הוא עטוף בטעם מלוחדוקסל פטריותלאחר מכן שכבה דקה של פרושוטו, ולבסוף אטום לעלה של בצק עלים חמאתי. הוא נאפה עד שהוא פריך ומשחם להפליא.

כאשר אתה פורס לתוכו, אתה מתוגמל בשכבות קונצנטריות רבות של פינוקים עשירים ועמוסי אומאמי. זו מצגת מהממת שבה כל מרכיב משחק תפקיד בחוויה המשמחת הזו. כלומר, באמת, אתה יכול להחליף את החלבון באחר ולקבל סיפוק דומה (אם לא גדול יותר).

סלמון וולינגטון. ירך עוף וולינגטון. קציץ בשר הודו וולינגטון. ביצה קשה וולינגטון. כל אחד מאלה יהיה מגניב במסיבת ארוחת הערב שלך ובחלק קטן מהמחיר של המסורתי. כל שעליכם לעשות הוא להכין את החלבון הזה בדיוק כפי שהייתם מבשלים אותו בדרך כלל, או בהתאם לחלבון ולהעדפות שלכם, להוריד אותו מהאש מעט מוקדם כי הוא ימשיך להאפות בתנור מאוחר יותר.

איך לתת לכל חלבון את הטיפול בוולינגטון

החלטתי להכין קציץ בשר וולינגטון לפני כמה ימים, וזה היה מהמם. לעתים קרובות אני מתרשם מעצמי אז השבחים שלי צפויים, אבל בן זוגי טרף את שלו ואמר לי שהוא ישמח להזמין את זה בכל צ'ופ האוס. בהתחשב בכל הדברים, זה בהחלט התחרה בקלאסיקה. קציץ בשר זול יותר להכנה, התיבול חודר לכל החלבון, המאפה אופה פריך יותר כי משתחרר פחות מיץ, ובסך הכל הוא יותר נגיש. הייתי אומר שבממוצע יותר אנשים מטפחים יחד קציץ בשר מאשר צורבים שאטובריאן על בסיס קבוע. לא רק שזה עושה את זה פחות מלחיץ להרכיב את המנה הזו עם חלבון שנוח לך איתו, אבל אם אתה מבלבל אותה, לפחות לא בישלת יותר מדי צלי של 70 דולר.

1. מבשלים את החלבון שלך

לא משנה מה זה אתה משתמש, לבשל את זה בערך 80% עד 90% מוכן. זה יבנה קצת צבע, יפתח טעם וישמור על חלק מהמיצים הטבעיים של החלבון תוך שהוא מאפשר לו להיות מוצק מספיק להתמודדות. תן לזה להתקרר לטמפרטורת החדר.

2. מכינים את הדוקסלים

Duxelles הוא המונח הצרפתי למשחת פטריות קצוצות גס. פטריות מאבדות הרבה לחות ומצטמצמות לכמחצית מנפחן, אז השתמשו ב-10 עד 16 אונקיות של פטריות. קוצצים אותם עם סכין תחילה לחתיכות של כרבע סנטימטר, ואז השתמשו במעבד מזון כדי להוריד אותם לטחון. מטגנים אותם בחמאה עם שאלוט טחון וקצת עשבי תיבול טריים, כמו טימין, עד שרוב הלחות נעלמת; זה לוקח בערך 15 דקות של ערבוב עד שהפטריות כמעט נדבקות לתחתית התבנית. לא אמור להיות מיץ פטריות שיתאגר במחבת כשתסיים. מניחים אותו בצד להתקרר.

3. עצב את הוולינגטון

כאשר אתם מוכנים לעצב את הצלייה המאסיבית, פתחו את בצק העלים המופשר על משטח מקומח קלות. השתמשו במערוך כדי לשטח את המאפה ולהפוך אותו קצת יותר גדול. מניחים פיסת ניילון על המאפה ומעט פרושוטו רעפים במלבן מעט קטן מהמאפה. מורחים את הדוקסל המצונן על הפרושוטו ליצירת שכבה דקה אך שלמה.

בעזרת מברשת בצק מורחים שכבה דקה של חרדל דיז'ון על כל החלבון. זה טעים נהדר אבל גם עוזר לפיסות הפטריות להיצמד לבשר. מניחים את החלבון לאורך הצד הארוך של קרש הפרושוטו והדוקסל. אם אתה משתמש בכמה חתיכות קטנות של תרנגולת או ביצים, פשוט מסדרים אותם. לאחר מכן השתמש בניילון כדי לעזור לך להתחיל לגלגל את הפרושוטו מעלה ומעל את החלבון עד שהוא פוגש את הצד השני. השתמש בניילון כדי להזיז את הבשר הצידה.

4. אופים את הוולינגטון

לשטוף ביצים את בצק העלים. מניחים את צינורית הפרושוטו על אותו צד של בצק העלים ומגלגלים אותו כך שהפחזניות יפגוש את הצד השני. תן לו לנוח עם צד התפר כלפי מטה. סגרו היטב את הקצוות. מניחים את הוולינגטון על תבנית מרופדת בנייר אפייה ושוטפים את החלק החיצוני בביצה. אם אתה רוצה להיות מפואר, השתמש בחלק האחורי של להב של סכין כדי ליצור סימני ניקוד בבצק העלים. אופים אותו ב-425 מעלות צלזיוס במשך כ-25 עד 35 דקות, או עד שהמאפה שחום היטב ותפח.

ההתייחסות לוולינגטון כטיפול יותר מאשר מנה ספציפית פותחת את הדלת לשימוש בו כדרך מענגת לעיבוד מחדש של שאריות. אולי נשארו לך שתיים או שלוש פרוסות של קציץ בשר מסוף השבוע - פשוט תסדר את הפרוסות האלה על הדוקסלים ותמשיך כרגיל. שאריות צלי חזיר מהוות תחליף קל, וגם אני לא הייתי מתעטש על שארית בטטה צלויה וולינגטון.