מוצרלה בקרוזה הכי קלה במטיגון האוויר

גבינת מוצרלה, במיוחד הזן דל הלחות המעוצב לבנה, היא אחת מהגבינות האלה שאני יכול לאכול כמו פרוסות תפוח. זה חטיף מושלם, עם יותר חלבון מקערת צ'יפס. עם זאת, מדי פעם אשלב אותו עם לחם (כדי להבטיח לאנשים שאני לא מפלצת מוחלטת), והמנה האיטלקית מוצרלה בקרוזה היא הדרך הטובה ביותר לעשות זאת.

מהי מוצרלה בקרוזה?

מוצרלה בקרוזה היא סנדוויץ' פשוט בסגנון אוכל מנחם, המיוצר על ידי הנחת קרש של הגבינה בעלת השם בין שתי פרוסות לחם כריך רך. השם מתורגם ל"מוצרלה בכרכרה". ה"כרכרה" היא ציפוי יציב ופריך של ביצה, קמח ופירורי לחם מטוגנים בשמן, וכך גם אני מעדיף להיסחב. המתאבן האיטלקי המענג הזה מטוגן באופן מסורתי בבריכה של שמן, אבל לכבוד אייר פריידיי, נתתי לתנור ההסעה שלי לעשות את העבודה.

הלחם נעשה בשיטת ציפוי כפול סטנדרטית. טובלים את כריך הגבינה בקמח, אחר כך בביצה טרופה, ולבסוף בפירורי לחם מתובלים. הניחו לפרוסות להתייבש כ-10 דקות, ואז טובלים אותן שוב גם בביצה וגם בפירורי הלחם. הציפוי בעובי הכפול יוצר דופן חיצונית מובחנת שעוזרת לשמור על הגבינה בתוך הכריך (ומגביר את גורם הקראנצ').

כפי שציינתי, כריך גבינה לחם זה בדרך כלל מטוגן בחצי סנטימטר של שמן. אמנם זה טעים, אבל לא כולם רוצים לטגן בשמן עמוק, או אפילו לטגן ברדוד - זה משתמש בהרבה שמן, הניקוי מעצבן, ואני לא יודע מה איתכם, אבל כל הדירה שלי מריחה כמו סועד אחר כך. טיגון אוויר הוא תהליך מהיר יותר, עם זמן בישול קצר ופחות ניקוי, והוא שומר על הארומה השמנונית למינימום. והכי חשוב, הטעם והמרקם של הכריך נשארים מבריקים. לא חסר לו דבר מהמקור, אולי חוץ מהטעם של השמן; אתה עדיין מקבל את כל הלחם הפריך והגבינה הנמסה המפוארת.

מטגנים עם דירוג גבוה שכדאי לקחת בחשבון:

• נינג'ה 4 ליטר אייר פרייר

• Instant Vortex 6 ליטר אייר טיגון

• Breville Smart Oven Air Fryer

איך לטגן מוצרלה באוויר בקרוזה

1. מרכיבים את הכריך

השתמשתי בפרוסות כריך מחיטה רכה, אבל אפשר להשתמש בלחם לבן או בלחם תפוחי אדמה. המרקם הרך והצמוד הוא הטוב ביותר לספיגת שטיפת הביצים, בניגוד ללחם פריך עם כיסי אוויר גדולים.

כדי להכין שני כריכים, פרש ארבע פרוסות לחם. פורסים גוש של מוצרלה עם לחות נמוכה לשני קרשים בגודל רבע אינץ' בקו המשווני כדי ליצור מלבן בודד בגודל בערך כמו לחם הסנדוויץ'. (אם אתה משתמש במוצרלה טרייה, טפח את הפרוסות יבשות על מגבת נייר לפני ששמים אותה על הלחם.)

שמים שתי פרוסות גבינה על שתי חתיכות לחם ומעל את הכריכים את פרוסת הלחם השנייה. חותכים את הקצוות, מה שיקל על לחמם. חותכים את הכריכים לשניים באלכסון כך שיהיו לך ארבע חתיכות.

2. יש למרוח את הציפוי

טורפים שתי ביצים בקערה עם מעט מים ומלח. מוסיפים קמח לצלחת גדולה, ופירורי לחם לקערה רחבה. עובד אחד בכל פעם, מצפים כל חתיכת סנדוויץ' בקמח, לאחר מכן את שטיפת הביצים, ולאחר מכן את פירורי הלחם. (אל תשכחו לצפות גם את הקצוות.)

מניחים את הכריכים המצופים על רשת המוצבת מעל מגש סדינים. חזור על זה עם כל החלקים והניח להם להתייבש כ-10 דקות. מצפים כל כריך פעם נוספת בשטיפת הביצים ולאחר מכן את פירורי הלחם. הניחו להם להתייבש שוב על הרשת, הפעם כחמש דקות.

3. מטגנים במים

הגדר את הטיגון האוויר שלך ל-350 מעלות פרנהייט בהגדרת "אייר פריי". שימוש במרסס שמןכמו זה, מרססים שכבה של שמן בישול ניטרלי על הכריכים. הקפידו לקבל שמן מכל צד. אם אין לכם מרסס, אפשר להשתמש במברשת מאפה כדי לטפטף שכבה דקה של שמן. אמנם אין צורך לטבול את הכריכים בטיגון עמוק, אך ציפוי שמן זה הכרחי לפריכה והשחמה של ציפוי הביצה ופירורי הלחם; אחרת זה פשוט יהפוך לקרום מאובק. מטגנים באוויר במשך שבע או שמונה דקות, והופכים את הכריכים בזהירות באמצע זמן הבישול. כאשר אתה מתחיל לראות את הגבינה בורחת, הם מוכנים.

אני אוהב לפזר את החטיפים האלה עם מלח פתיתים ברגע שהם יוצאים מהסל של הטיגון האוויר. הם פריכים, דביקים ומענגים כמו שהם, או עם תוספת של רוטב מרינרה חם לטבילה.

אייר פרייר מוצרלה במתכון קרוזה

מרכיבים:

• 4 פרוסות לחם כריך רך

• 2 פרוסות עבות גבינת מוצרלה עם לחות נמוכה

• ½ כוס קמח

• 2 ביצים

• 2 כפות מים

• ¾ כוס פירורי לחם

• ½ כפית מלח (מחולקת ל-¼ כפיות)

• מלח פתית לסיום

1. פורסים את פרוסות הלחם. מניחים את שתי פרוסות הגבינה על שתי חתיכות לחם ומעליהן את שאר פרוסות הלחם. גזרו את הקצוות וחתכו את הכריכים לשניים באלכסון כך שיהיו לכם ארבע חתיכות.

2. טורפים את הביצים בקערה עם המים ורבע כפית מלח. מוסיפים את הקמח לצלחת גדולה, ומערבבים את פירורי הלחם עם רבע כפית המלח השנייה בקערה רחבה. מעבדים חתיכה אחת בכל פעם, מצפים כל כריך בקמח. מצפים אותם בשטיפת הביצים, ולאחר מכן בפירורי הלחם. הקפד לצפות גם את הקצוות. מניחים את הכריכים המצופים על רשת מעל מגש דפים. הניחו להם להתייבש כ-10 דקות. מצפים כל כריך פעם נוספת בשטיפת הביצים ולאחר מכן את פירורי הלחם. הניחו להם להתייבש שוב על הרשת למשך חמש דקות.

3. הגדר את הטיגון האוויר שלך ל-350 מעלות פרנהייט בהגדרת "אייר פריי". בעזרת מרסס שמן מרססים שכבה של שמן בישול ניטרלי על הכריכים. הקפידו לקבל שמן מכל צד. לחילופין, אפשר להשתמש במברשת מאפה כדי למרוח שכבה דקה של שמן. מטגנים אותם באוויר במשך שבע או שמונה דקות, והופכים את הכריכים בזהירות באמצע זמן הבישול. סיימו אותם במעט מלח פתיתים ותיהנו.