אני לא יכול להשיג מספיק מכלי עוף ואורז פריך של סיר אחד

מזג האוויר הקר גרם לי להכניס את התנור ההולנדי שלי לצעדים שלו בשבועות האחרונים עם רצף של תבשילים, לחמים ומרקים. נראה כי כל מה שאני עושה יוצא טוב יותר במהלך החורף, אולי מכיוון שהברזל יצוק העבה נובע חום זמן רב אחרי שאני מכבה את הלהבה, או בגלל שהסרת מכסה הסיר הכבד מרגיש תמיד כמו לפתוח תיבת אוצר. לא משנה מה הסיבה, לכל ארוחה יש יותר מרוצה. השבוע ניסיתי את מתכון העוף והאורז הפריך שלי, ואני רוצה לעודד אותך לעשות את אותו הדבר.

עוף ואורז הוא אחד מאותם מנות נדירות עם אינספור איטרציות מרחבי העולם. זה שילוב מנחם ללא ספק, ואם יש לך משפחה של אוכלים בררנים, זו יכולה להיות הארוחה היחידה שכולם מסכימים עליה. הוספת פחית עגבניות כתושות דואגת להיבט "הבריא", וקומץ זיתים מוסיף מכה מפולפלת ומריאה שמגבה את כל המנה.

מבחינתי, הפיתוי הגדול ביותר במתכון זה הוא הניגודיות הטקסטורית של עור עוף פריך על בשר ירך עסיסי, השוכן בדגנים רכים ועם זאת עמידים לחלוטין של אורז מצופה עגבניות. על מנת לקבל עור עוף דק להפליא ומפצפץ, אתה צריך להוציא את השומן קודם. זה יפוך את העור, יפתח את הטעמים ויעניק לכל חתיכת עוף צבע משגע ושחמה עמוקה.

אני מגלה ששימוש בתנור ההולנדי שלי לשם זה מספק את התוצאות הטובות ביותר. הברזל היצוק העבה עושה עבודה מצוינת בהחזקה ולהפצת חום באופן שווה, כך שלא תישאר עם צד פריך אחד של ירך עוף, והשני כל התקליטונים. ((אל תדאג אם אין לך תנור הולנדי מהודר; חסר המותג שלי הוא פלא. אני יכול לקרוא לזה הולנדי.) ברגע שתוסיף את הנוזלים והאורז, אתה יכול לסמוך על שמירת החום כדי לבשל את הדגנים בקצב איטי ויציב, ולהשיג למעשה מרקמים שונים שונים, והכל עם סיר אחד.

מלבד הצרף הראשוני, מנה זו מבלה את רוב זמנה על אש נמוכה. אתה יכול להשתמש לחלוטין בסיר רגיל לשם כך, אך יתכן שתצטרך לפקוח מקרוב על הכל. לעור העוף הפריך ביותר האפשרי, אני ממליץ להלל אותו בלילה הקודם ולהשאיר אותו במקרר שלך, חשוף, לילה. המלח טועם את העור ומושך לחות, תוך השארתו ללא עטוף מאפשר להתאדות לחות חיצונית. בדרך זו, כשאתה מוכן לבשל, ​​לא תלכוד קיטור בין העור לסיר החם. אם לא תכננת קדימה, אין דאגות: פשוט השתמש במגבת נייר כדי לנקוט ביסודיות את הלחות מהעור לפני שהמלטה על שני הצדדים של כל ירך עוף.

אם אתה מעדיף חזה עוף, אתה יכול להשתמש בזה במקום ירכי עוף בעור, אבל אם אתה שואל אותי, אתה מפסיד. ואם אתה זקוק לארוחות חורף אחרות של סיר אחד, בדוקהמתכון הזה לשעועית ונקניקו אפילו בקרב אלופות זה מנצח.

תנור הולנדי מתכון עוף ואורז

מרכיבים:

• 1 כף שמן בישול ניטרלי

• 4 ירכי עוף עור

• מספיק מלח לשני צידי העוף

• ½ בצל צהוב בינוני, קצוץ

• 1 ציפורן שום, קלוף וממחוך

• 1 x 15 גרם עגבניות מרוסקות

• 1 ½ עד 2 כוסות מרק

• 1 כוס אורז לא מבושל

• 1 כפית תבלינים מעורבים (כמו אבקת בצל, MSG, עשבי תיבול יבשים או אבקת צ'ילי)

• 10 זיתים ירוקים ממולאים של ג'אלאפינו, חצאים

1. השתמש במגבת נייר כדי להכות את עודפי הלחות מהירכיים, במיוחד בצד העור. מלח שני צידי ירכי העוף. מוסיפים את השמן לתנור הולנדי ומערבבים את הסיר כדי לצפות בתחתית. מניחים את ירכי העוף בצד העור למטה והופכים את האש לבינוני. אפשר לעוף לבשל ככה כ -10 עד 15 דקות, או עד שהעור חום מאוד מתחת.

2. הפוך את העוף ומבשל את הצד השני כחמש דקות. העוף שלך יבשל כאן, אבל אם הירכיים שלך עבות במיוחד, בדוק עם מדחום.

3. הסר את הירכיים בזהירות כדי שלא תנתק את העור הפריך. הניחו אותם על צלחת לחכות. זורקים את הבצל והשום לסיר ולתת להם להתבשל בקצרה, בערך דקה. שופכים פנימה את העגבניות הכתושות, 1 ½ כוסות מרק, ואת האורז יחד עם כפית של כל תמהיל תיבול שאתה בדרך כלל נהנה ממנו. מערבבים אותו היטב, מצמצמים את האש לרתיחה נמוכה ומכסים את הסיר במכסה. מבשלים את האורז והרוטב כזה במשך 15 עד 20 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.

4. בשלב זה האורז יספוג את הנוזל העודף וכדאי לטעום אותו. האורז צריך להיות מבושל פשוט, אבל לא עכבי. מוסיפים את הזיתים הקצוצים לסיר ומערבבים אותם לאורז. קנו את ירכי העוף, בצד העור כלפי מעלה, אל האורז כך שהבשר קבור ברוטב אך העור מעל פני השטח. אפשר למנה לבשל עוד חמש דקות, נחשף. מגישים מיד ליהנות מעור העוף הפריך ביותר ואורז העגבניות המספק ביותר.