ציד הוא הסוד למושלם של קלח תירס

אני לא יודע אם זה רק הקיץ הגשום של ניו יורק או האהבה שלי לעמילן, אבל התירס העונה נראה טוב במיוחד. אכלתי כמה שאני יכול בזמן שהקלחים עדיין מתגלגלים במחירי מציאה. ותוך כדי צליית תירס אולילְהֵרָאוֹתכמו הדרך המגניבה לבשל תירס, אני כמעט אף פעם לא עושה את זה. אני מרתיח את זה. ובכן, סוג של. טכנית אנילַחְלוֹטקלח התירס שלי. הוא מהיר יחסית, הוא לא מתייבש, ובעיקר ניתוק ידיים.

מה תצטרך

• סיר רחב עם מכסה

• קלח תירס טרי

• מדחום בשר לקריאה מיידית

איך לצוד קלח תירס

שלב 1: עזוב אותו

חלק מהסיבה שהשיטה הזו כל כך מהירה, תוך שהיא נשארת עדינה יחסית, היא בגלל שאינך צריך את הקליפה. אם יש לך תירס דחוס מראש, דלג לשלב 2.

התחל קודם לקלף כל אחד מהעלים החיצוניים, וברגע שאתה מגיע לעלים הפנימיים הסופיים אתה יכול לקרוע את המשי. גזרו את העקב וקלף את כל החוטים והחתיכות הקטנים שלא תרצו להתעסק איתם אחר כך - זה לא נהיה קל יותר אחרי שהוא מתבשל.

שלב 2: מרתיחים את המים

השתמשו בסיר רחב עם מכסה הדוק. הסיר צריך להיות רחב מספיק כדי להחזיק את התירס אופקית, לא בזווית. אם אין לכם סיר גדול מספיק, אין בעיה, פשוט חתכו את קלחי התירס לשניים. מלאו את הסיר עם שלושה עד ארבעה סנטימטרים של מים. מכסים את הסיר ומביאים לרתיחה.

שלב 3: חותכים את האש

ברגע שהמים רותחים. מכבים את האש ומורידים את המכסה. מים רותחים ב-212°F, והטמפרטורה הטובה ביותר לבישול תירס היא בין 160°F ל-180°F. אמנם למים לא לוקח יותר מדי זמן להתקרר, תלוי בגודל הסיר שלך וכמה מים יש בו, אבל הזמן הזה יכול להשתנות. לכן מדחום שימושי.

המתן כחמש דקות ואז בדוק את טמפרטורת המים. אם הוא בסביבות 180°F, עבור לשלב הבא. אם לא, פשוט המתן עוד כמה דקות ובדוק שוב. המים שלי היו ב-177 מעלות צלזיוס לאחר 7 דקות.

שלב 4: מבשלים את התירס

לאחר שהמים בטמפרטורה המתאימה, זרקו פנימה את התירס וכסו את הסיר במכסה. הגדר טיימר לחמש דקות. סובב את התירס כדי שהצדדים האחרים יוכלו לבלות קצת זמן מתחת למים. מכסים שוב את התירס וממתינים עוד חמש דקות. התירס שלך נגמר. החלק הטוב ביותר הוא שאם אתה עסוק במשהו אחר, התירס שלך יכול לשבת במי הצייד עוד 10 או 15 דקות ועדיין להיות במצב מצוין. אני אוהב תקופת חסד.

למה עדיף לצוד את התירס שלך

America's Test Kitchen מסביר זאת היטב עם אגרפיקה שימושית כאן, אבל בעיקרו של דבר, רתיחה של תירס ב-212 מעלות צלזיוס היא אגרסיבית מדי כדי לשמור על הפקטין של התירס (סיבים צמחיים חריפים) במצב טוב. בזמן שאתה רוצה שהעמילנים שבתוך הגרעינים יתג'לטין, הרעיון הוא למנוע יותר מדי פקטין להתפרק. זה יגרום לגרעינים להיות רכים מדי.

כדי לקבל עמילנים משיי עם גרעיני תירס מוקפצים, טמפרטורה נמוכה יותר היא הכרטיס. למעשה, אם אתה רואה מתכונים שאומרים לך להרתיח את התירס שלך במשך 30 או 40 דקות, לך משם. אתה לא מנסה לאכול את הקלח האמיתי, חלילה. גרעיני תירס גולמיים כבר אכילים; אתה רק מנסה להפוך אותם לרכים יותר על ידי בישולם, וזה לא דורש הרבה.

אז צריך קודם להביא את המים עד לרתיחה ולחכות? מבחינה טכנית לא, אתה יכול לפקח על המים בזמן שהם מתחממים ולחתוך את החום ב-180 מעלות צלזיוס, אבל זה עשוי לומר להסיר את המכסה מספר רב של פעמים לבדיקת טמפרטורה וזה יכול למעשה לקחת יותר זמן מאשר רק להגדיר אותם לרתיחה ולחזור כשהם מתגלגלים .

באמת, הכמות שללֹאלבדוק את זה הוא החלק האהוב עליי. שיטה זו מושלמת עבור מישהו שאוהב לבצע ריבוי משימות - היא לרוב נטילת ידיים והחלק הקשה ביותר הוא לזכור להגדיר טיימר. למרבה המזל, ציד הוא כל כך עדין, שאתה יכול אפילו לבלבל את זה ועדיין לקבל קלח תירס מושלם. אכלו את התירס חם כפי שהוא, אולהלביש את זה בסגנון elates.

מתכון קל לקלחי תירס

מרכיבים:

• 4 אוזני תירס טרי

• 3 עד 4 סנטימטרים של מים

1. סורקים את התירס כדי להסיר את הקליפה ואת כל משי התירס.

2. ממלאים סיר רחב עם שלושה עד ארבעה סנטימטרים של מים. מכסים את הסיר במכסה ומניחים לרתיחה.

3. חושפים את הסיר ומכבים את האש. תן למים להתקרר עד 180 מעלות צלזיוס.

4. זורקים פנימה את התירס ושמים את המכסה על הסיר. לשפוך את התירס במשך 10 עד 20 דקות עם מכסה פתוח, להפוך את הקלחים פעם אחת לאחר חמש דקות.