מזמר עופות שינתה לחלוטין את ההכנה שלי לחג ההודיה
אם פירוק עוף או הודו מרגיש קשה, ייתכן שאינך משתמש בכלי הנכון.
אנו עשויים להרוויח עמלה מקישורים בדף זה.
קרדיט: אנג'ליקה היינה / Shutterstock.com
פעם ניסיתי לשפוך תרנגול הודו לחג ההודיה עם זוג מזמרה רגילה למטבח. זה לא הלך כל כך טוב. למי שלא יודע, spatchcocking נקרא גם פרפר, וזה דורש להסיר את עמוד השדרה של הציפור כדי לצלות אותה שטוחה במקום תלת מימד כמו שהיא בדרך כלל. בתרחיש הלא מוכן שלי, נדרשו שני אנשים כדי סוף סוף לעשות את העבודה והלכתי משם עם שלפוחית. אבל ספטצ'קוק לא קשה לעשות - עם הכלים הנכונים. ברגע ששמתי את ידי על מזמר עופות, זה שינה את חג ההודיה העתידי שלי לנצח.
בין אם אתם מפרקים תרנגולת לרבעים או חותכים תרנגול הודו במשקל 20 קילו, מזמר עופות חיוני. שימו לב שלא מדובר במספרי מטבח רגילות, וגם לא במספרי היצירה האקראיות שאתם מחזיקים במקרה במגירת המטבח - מספרי עופות מקוריות הן מיוחדות. עם חג ההודיה באופק, אין זמן טוב יותר להשיג לעצמך זוג.
מה זה בעצם מזמר עופות?
מספרי מטבח רגילות דומות מאוד למספריים רב-תכליתיות - יש להים ישרים, עם חישוקי אגודל ואצבעות - אבל הצורה שלהן קצת יותר מוצקה. אתה יכול להשתמש במספרי מטבח כדי לקצץ ירקות, לחתוך בצל ירוק לטבעות, או אפילו לחתוך פיצה לפרוסות, אבל המספריים האלה לא מועילות במיוחד לקצבים. אני אישית יכול להגיד לך ששימוש באלו כדי לחתוך דרך עצמות הודו גולמיות זה כמו להשתמש במזלג כדי לשתות את הקפה של הבוקר שלך.
מזמרות עופות הן אמנם מספריים, אבל הן תוכננו במיוחד כדי לחתוך את הבשר והעצם של עוף, הודו, פסיון ועופות אחרים. הצורה, הגודל והעיצוב של המספריים הללו הופכים את העבודה הקשה הזו להרמה קלה בהרבה. הלהבים צרים למדי ומעוקלים כלפי מעלה, מה שמקל על הניווט בחלל העוף או לעבור במקומות שקשה להגיע אליהם תוך שמירה על היד מהדרך. לקצוות החיתוך של הלהבים יש מקטעים משוננים, מה שמפחית החלקה ומקל על חיתוך העצמות.
באופן מכריע, מספרי עופות עמוסות קפיצים. חלק ממה שהפך את חווית המזמרה הרגילה שלי למטבח כל כך מצער היה שכוח האחיזה שלי מותש לחלוטין. פעולת הקפיץ הופכת את החיתוך לקל ומהיר יותר. בנוסף, הם עשויים בדרך כלל מפלדת אל חלד עמידה ועמידה, כך שקל לנקות אותם, ונשארים חדים ובצורה טובה במשך שנים.
מתי אפשר להשתמש במספרי עופות?
אם אתם מתכננים לשפוך תרנגול הודו השנה, מזמר עופות הוא דבר מוחלטחוֹבָה. פעולה זו מבשלת את הציפור בצורה אחידה יותר, מובילה לעור פריך במקום הירכיים הרטובות לעתים קרובות, ויכולה לדפוק שעה או יותר מזמן הבישול הכולל שלך. הנהאיך לספאצ'קוקעוף; אתה משתמש באותם שלבים עבור תרנגול הודו.
מזמרות עופות הן לא רק לנובמבר; הם הכרחיים לאורך כל השנה. אתה יכול להשתמש בהם כדי לשחוט דגים, או לפצח ולחלק לובסטר או סרטנים אחרים. השתמש במספרי העופות שלך כדי לקצץ שומן רופף מכל נתח בשר. באופן טבעי תרצו להגיע אליהם בכל פעם שאתם מפרקים עוף לתופים, ירכיים, כנפיים וחזה לפני הבישול (או הקפאה לארוחות ערב קלות לאורך כל השבוע), או לאחר הצלייה כדי לחלק את הציפור להגשה.
אם חלוקת מנות או גילוף של תרנגולות גדולות או תרנגולי הודו עם סכין הרגישו אי פעם מסורבלים (מיצי הציפורים יכולים להפוך את כל העסק לחלקלק למדי), אתם עשויים לגלות ששימוש במספרי עופות מרגיש בטוח ונוח יותר. רק זה שווה את הרכישה. ראה זאת כהשקעה קטנה לחג ההודיה הרבה יותר טוב.
אלי צ'נטורן ריינמן
עורך אוכל
אלי היא כותבת האוכל של Lifehacker מאז 2021. היא סיימה את התואר הראשון שלה במכללת Ithaca בדרמה ולמדה במכון לחינוך קולינרי כדי לקבל את התעודה שלה באומנויות מאפה ואפייה. אלי עבדה במקצועיות כשפית פרטית במשך יותר מעשור, וחידדה את אומנותה בניו יורק במקומות כמו Balthazar, Bien Cuit, The Chocolate Room, Billy's Bakery, ו-Whole Foods. היא בילתה בערבים כמדריכת שף, וגם קיבלה תואר שני בהאנטר קולג' להוראת אנגלית. ערוץ היוטיוב של אלי,Thainybites, כולל מתכונים וטריקים לאפייה. היא גרה בברוקלין, ניו יורק.