אשראי: אשראי; איאן מור
ברוכים הבאים למדריך הרמאים לחג ההודיה. אמנם יש הרבה טיפים לאנשים שמכינים קינוחי שריטות וכיכרות אומנות, אבל המדריך של הצ'ייטר מתמקד באדם שיכול להשתמש ביד עוזרת - אפילו מכמה מקורות לא שגרתיים. יש מי שיקרא לזה "רמאות" (כאילו זה דבר רע), אבל אין שום דבר רע בשימוש בטכנולוגיה מודרנית ובידע בסופרמרקט כדי לעזור לך לעשות חגיגה מסורתית - עם הרבה פחות מהעבודה המסורתית.
הטיגון האוויר הוא המכשיר היחיד שהשפיע הכי הרבה על בישולי חג ההודיה שלי. תנור הסעה משטח זה מגביר את מהירויות הבישול, ומוריד חלק מהלחץ מהתנור שלי בזמן שהוא עמוס בעופות, פשטידות ותבשילים. למרות שאתם אולי מכירים את עוצמת הפריכה שלו עבור צ'יפס ולחמניות פיצה, הטיגון האוויר יכול לעשות הרבה יותר מזה. זה למעשה הדבר הכי טוב שאפשר להשתמש בו לתוספות ירקות קלויים, ואני חייבת להתעקש שתעשה זאת.
גם אם אתה לא אוהב את הרעיון של "לרמות" את חג ההודיה שלך, אתה בהחלט יכול להעריך קצת עזרה - זה רק ממכונת בישול פחות מסורתית. הטיגון האוויר יכול לזרז את זמן הצלייה הארוך של ירקות שורש, ולבשל צמחים רכים יותר בזמן שלוקח לך לפתוח את הדלת ארבע פעמים. הנה צדדי הירקות האהובים עלי בחג ההודיה שמטגנים באוויר כמו חלום.
פטריות ממולאות
קרדיט: טטיאנה וולגוטובה/שטרסטוק
הייתי אוכל בשמחה צלחת של פטריות ממולאות נקניק וגבינה לארוחה. (זה לא קשה לעשות.) הם טובים בכל עת של השנה, אבל הפטריות באמת מעוררות את הנעימות של עונת הקציר. קנו את הקרמיני השלמים, או פטריות כפתורים לבנים שנראות די גדולות. אם אתה יכול לבחור ידנית את האצווה שלך מפח, אפילו טוב יותר. (אתה עדיין יכול למלא פטריות קטנות, אבל חלק מהקטניות הן פשוט מגוחכות.)
הנההמתכון שלי לפטריות ממולאות מטוגנות באוויר. הם נהדרים כחטיף או מתאבן, אבל אזהרה לחג ההודיה: קשה לאכול רק אחד. ולמרבה הצער, אתה מסתכן בקלקול התיאבון לפני הארוחה הגדולה. במקום זאת, הוסף אותם לרשימת התוספות. הקפד להכין אצווה כפולה או להסתיר כמה לעצמך. אתה תודה לי אחר כך.
נבטי בריסל
קרדיט: אלי צ'נטורן ריינמן
אחד מירקות המצליבים האהובים עלי הוא נבטי בריסל. הם סיביים, לבביים, והפסקה נעימה מכל התבשילים הרכים והצדדים המעוכים. כדי ליצור תצוגה מדהימה של בריסל צלויה עם עלים חיצוניים עדינים וחרוכים ומרכזים רכים, התחל בניקוי הנבטים שלך. זה יכול להיות כריתת הגבעול העצי המיובש, הסרת עלים חיצוניים פגומים, או אם הבריסל שלך שמנמן במיוחד, לחתוך אותם לשניים לאורך, לנסות לפצל את הגבעול כך שכל העלים יישארו מחוברים.
שים את הנבטים המוכנים בקערה עם מעט מלח ושמן בישול מספיק כדי לצפות קלות כל חלק. אני בדרך כלל יוצק כף שמן לתוך כף היד, משפשף את הידיים שלי ואז עובר את האצווה, הציפוי והנבטים מסביב עד שאני מרגיש שהשגתי את כולם. המלח אמור לצפות באופן שווה גם את הנבטים, לאחר כל ההטלה. הכניסו את הנבטים לטיגון האוויר בשכבה אחידה כך שהם יתבשלו בצורה אחידה (עשו שתי מנות אם צריך) והניחו אותו על הגדרת "אייר פריי" למשך 10 עד 15 דקות ב-400 מעלות צלזיוס. את הבריסל עושים כשחלק מהעלים החיצוניים פריכים ומושחרים ואת המרכזים קל לנקב בסכין. זורקים אותם עם סחיטת לימון, שום קלוי, טפטוף שמן זית ומלח פתיתים.
בטטה
קרדיט: אלי צ'נטורן ריינמן
הטיגון האוויר עושה עבודה מהירה יחסית של אבני החן החזקות האלה, ובהתאם לגודל הטייטרים והאייר טיגון שלך, אתה כנראה יכול לעשות בערך שש בכל פעם. גם בטטה שלמה או קלופה וחתוכה לקוביות יתבשלו במהירות.
לטייטרים שלמים, חוררו את העור עם מזלג כמה פעמים וזרקו אותם לטיגון האוויר בשכבה אחת, זה בסדר אם הם צמודים זה לזה; הם יתכווצו בזמן שהם מבשלים. כוונו את הטיגון האוויר ל-375 מעלות צלזיוס ומבשלים את הבטטות במשך 20 עד 35 דקות, תלוי בגודלן. הם גמורים כאשר אתה יכול בקלות לנקב את תפוח האדמה למרכזו עם סכין חיתוך.
לקוביות בטטה, קולפים אותן תחילה וחותכים אותן לקוביות של אינץ' אחד. לזרוק אותם בקערה עם מספיק שמן בישול כדי לצפות אותם היטב, ולפזר מלח מעל. הכניסו את הקוביות לטיגון האוויר בשכבה אחת ומבשלים אותן ב-375 מעלות צלזיוס במשך כ-10 דקות. הבטטות נגמרות כשהן רכות במזלג.
שְׁעוּעִית יְרוּקָה
קרדיט: אלי צ'נטורן ריינמן
שעועית ירוקה עשויה להיראות דלילה, אבל היא עומדת היטב ברוח החמות של הטיגון האוויר שלך. עם זאת, קל לבשל אותם יותר מדי אם אתה מתרחק מהמטבח, אז בדוק אותם מוקדם ותראה אם אתה צריך להוסיף דקה או משהו כזה. במאמץ לשמור על השעועית רכה, אני אוהב להשתמש בטכניקת טיגון אוויר חם ומהיר.
קצצו את השעועית הירוקה לפי הצורך, והכניסו אותה לקערה עם מעט מלח ומספיק שמן כדי לצפות דק את השעועית. לזרוק אותם עם הידיים כדי לצפות היטב כל שעועית. שים את השעועית הירוקה בשכבה אחת בטיגון האוויר. מבשלים אותם ב-400 מעלות צלזיוס במשך כחמש דקות ובדקו את התקדמותם עד שהם מסיימים לפי טעמכם.
עַרמוֹנִים
קרדיט: YamisHandmade / Shutterstock.com
ערבוב נהדר לתוך מלית, כמתאבן מקסים, או דרך נחמדה לסיים את הארוחה, ערמונים מטוגנים באוויר הם פשוטים וקלים להכנה. אתה יכולקרא את כל הפרטים המטופשים כאן, אבל הנה ה-TL;DR. חורצים את הערמונים בחיתוך אחד ארוך שמתפרש על פני כל האורך או הרוחב. זה לא משהו דרמטי מדי, אבל הקפד לחתוך עמוק מספיק כדי לעבור דרך המעטפת החיצונית והעור הפנימי המטושטש.
הכניסו את הערמונים לטיגון האוויר, הצד החתוך כלפי מעלה. מטגנים אותם באוויר ב-400 מעלות צלזיוס למשך כ-10 עד 15 דקות. הם מוכנים לאכילה כשהקליפות מתקלפות ותוכלו לראות את הסומק הקלוש ביותר של השחמה על הבשר הפנימי החשוף. כשהם מתקררים, סוחטים אותם על הצד שמתנגד לחלק הפתוח הסדוק והקליפה אמורה להתקלף בקלות.
סקווֹשׁ
קרדיט: EQRoy / Shutterstock.com
דלעות במזג אוויר קר הן אחת מאהבות הירקות הגדולות שלי. הבשר הצפוף והמתוק שלהם, בדרך כלל בעל גוון עז, הוא במיטבו לאחר צלייה, וצריך רק לחיצה של חמאה שחומה מלוחה עם מרווה כדי לקחת אותה ממש מעל לראש.
מפצלים את הדלעת (מעדנים, בוטנים וקאבוצ'ה עובדים היטב) ומסירים את הזרעים. עור סקווש הוא אכיל לחלוטין, אבל חלקם יכולים להישאר סמיכים ופחות טעימים, אז השתמשו בשיקול דעתכם אם תרצו לקלף אותו או להשאיר אותו. פורסים את הדלעת לעיגולים, רצועות או חתיכות בערך באותו גודל ועובי. שים אותם בקערה עם מעט מלח ושמן בישול מספיק כדי לצפות את החתיכות היטב. לזרוק הכל יחד עם הידיים ולהכניס את חתיכות הסקווש לתוך הטיגון האוויר בשכבה אחת. מטגנים אותם באוויר ב-400 מעלות צלזיוס במשך שמונה עד 20 דקות, תלוי בדלעת ובגודל הנתחים. הם סיימו כשהם תפסו קצת צבע והם עדינים למזלג.
אלי צ'נטורן ריינמן
עורך אוכל
אלי היא כותבת האוכל של Lifehacker מאז 2021. היא סיימה את התואר הראשון שלה במכללת Ithaca בדרמה ולמדה במכון לחינוך קולינרי כדי לקבל את התעודה שלה באומנויות מאפה ואפייה. אלי עבדה במקצועיות כשפית פרטית במשך יותר מעשור, וחידדה את אומנותה בניו יורק במקומות כמו Balthazar, Bien Cuit, The Chocolate Room, Billy's Bakery, ו-Whole Foods. היא בילתה בערבים כמדריכת שף, וגם קיבלה תואר שני בהאנטר קולג' להוראת אנגלית. ערוץ היוטיוב של אלי,Thainybites, כולל מתכונים וטריקים לאפייה. היא גרה בברוקלין, ניו יורק.