ליום האב, עשה לאבא שלך כמה כנפיים רוצחות

ברוך הבא חזרה למזונות יום ראשון! בשבוע שעבר הדלקתי פירות וירקות בשם קוקטיילים טעימים. היום, אני רוצה לקחת צעד אחורה ולהתלונן על יום האב.

עוף הוא די משעמם מבחינת בשר. זה עשוי להיות הוניל הגדול ביותר, ללא טעם אמיתי משלו. למזלנו, זה הופך את העוף לכלי מושלם להעניק טעם מרהיב. והאם יש זיווג יותר קלאסי לעוף מרוטב קיסר? לא, אין. אז בואו נתחיל.

עבור הכנפיים:

• 2 קילו של כנפיים שלמות, מופרדות

• ½ כוס מלח. מלח כבישה הוא הטוב ביותר. אם אין לך את זה אתה יכול לזרוק כשר למעבד מזון או מטחנת בור עד לטחון דק.

• 2 ליטר מים

• 2 כפיות עמילן תירס

• 1 כפית פלפל שחור גרוס טרי

מערבבים את המלח לתוך המים במיכל גדול מספיק כדי להחזיק את הכנפיים עד שהוא מתמוסס. מלח מהיר יעזור לשמור על הכנפיים לחות בזמן שהעור מתפרך מבחוץ.

הפרדת הכנפיים היא קריטית. תסתכל על התופף, הווינגט והקצה. הטיפ לא לגמרי חסר ערך - אתה יכוללשמור אותם להכנת מלאי מאוחר יותר- אבל אין להם מקום במתכון שלנו היום. תיקי אותם, הקפיאו אותם.

עכשיו, כשהמטבח שלך מהווה סכנה ביולוגית, דקור את חלקי הכנף עם מזלג, אבל לא עמוק מדי. זה יעזור למלח לחדור מהר יותר לבשר ולעור. מוסיפים את הכנפיים למלח, מכסים ומקררים לא יותר מ-30 דקות. נקה וחטא כל משטח ופריט במטבח שלך. בזמן שהכנפיים מתמיסות, מערבבים את עמילן התירס והפלפל בקערה קטנה.

לאחר 30 דקות של מלח מייבשים את הכנפיים במגבת נייר ומפזרים עליהן את תערובת העמילן/פלפל. העמילן יפעל לפריך את העור, אבל הוא גם יעזור למנוע מהכנפיים להידבק על הגריל שלך. אם כבר מדברים על זה, קדימה ותחמם את הגריל הזה, נקי ומשומן. שמור אותו סביב חום בינוני, בערך 350 מעלות.

צולים את הכנפיים עם העור כלפי מטה על אש ישירה במשך כ-15 דקות, או עדרַקחרוך. הגריל משתנה, כך שזה עשוי לקחת פחות זמן. שימו עין עליהם! כשהם מוכנים, הפוך אותם ותן להם עוד 10 דקות. שני הצדדים צריכים להיות פריכים ואתה צריך להיות בסביבות 170 מעלות מבפנים. מביאים אותם לצלחת ומניחים 15 דקות, ללא כיסוי.

עבור ההלבשה:

• 2 כפיות שום טחון (בערך 2 שיני בינוניות)

• 1 חלמון ביצה גדול

• 1 כף מיץ לימון

• שניים עד שישה אנשובי (או משחת אנשובי - אני משתמש בכפית)

• 1 כפית רוטב ווסטרשייר

• ¼ כוס גבינת פרמזן מגוררת

• ⅓ כוס שמן קנולה

• ¼ כוס שמן זית כתית מעולה

במתכון המקורי מקציפים את השום בשמן לחליטה מהירה לציפוי קרוטונים. אנחנו לא מכינים קרוטונים היום, אבל אתם יותר ממוזמנים לעשות זאת. באופן אישי, אני מעדיף את הנשיכה. אם אתה לא בעניין, אתה מוזמן לשנות אותו כראות עיניך.

מערבבים חלמון ביצה, מיץ לימון, אנשובי, רוטב ווסטרשייר, שום דחוס ו-1/4 כוס גבינת פרמזן בתחתית כוס שמתאימה בדיוק לראש של בלנדר טבילה, או בתחתית מעבד המזון. כשהבלנדר או המעבד פועל, מטפטפים לאט שמן קנולה עד שנוצרת אמולסיה חלקה. מעבירים את התערובת לקערה בינונית. תוך הקצפה מתמדת, מטפטפים באיטיות פנימה 1/4 כוס שמן זית כתית מעולה. מתבלים לפי הטעם בנדיבות במלח ופלפל".

הפריכות של העור, הנגיסה של השום, אגרוף האומאמי מהאנשובי והטובה הקרמית של אותה רוטב מתחלב, בטוח יהפכו את זה לארוחה שאבא שלך לא ישכח במהרה, ותוספת מצוינת לרפרטואר שלך.

אם אתה לא בעניין של קיסר, אתה יכול:

• בחר אשפשוף מנגל קלאסי

• לך עם קצת חום מתוק! מערבבים בסיר ריבת משמש, דבש, סרירצ'ה, מיץ ליים ופתיתי צ'ילי אדום ומקציפים על אש נמוכה עד לאיחוד יסודי.
  

• יוגורט ועוף משתלבים בצורה פנטסטית על הגריל.אם אתה לא מאמין לי, אולי תאמין למעבדת המזון.