מביאים את ציפור חג ההודיה שלך ללא ספקגורם להודו עסיסי יותרבהשוואה לבשר שלא הושרה מראש בתמיסת מי מלח זו. עם זאת, J. Kenji López-Alt של Serious Eats טוען (ומדגים) מדוע כדאי לוותר על ההמלחה הרטובה ופשוט להמליח בכבדות את הודו במקום.
בבדיקות מעבדת המזון של קנג'י, תרנגול הודו (או, ובכן, חזה עוף) שמומלח בצורה זו יכול להיות "מקרה מובהק של תסמונת ספוג רטוב. מים יוצאים ממנו תוך כדי לעיסה, ונותנים לך אשליה של עסיסיות, אבל המרקם הוא קצת רופף מדי, והטעם קצת תפל."
החלופה הטובה יותר היא להמליח בכבדות את תרנגול ההודו למשך הלילה. הבשר עדיין ייצא רך ועסיסי, אבל עם מרקם צפוף יותר וטעם הודו ישר יותר. קנג'י אומר שהוא אף פעם לא מלחה עופות, אבל ההמלחה המתקדמת יכולה להוות הגנה מפני בישול יתר.
אני, למשל, אשמח לדלג על הטרחה המלכותית של מלח ולתפוס עוד מקום במקרר בחג ההודיה הזה.
בדוק את הפוסט עבור הניסויים המלאים והמדע שמאחורי המלח, כולל מדוע גם תמיסות ספוגות במרק לא עובדות.
מעבדת המזון: האמת על צריכת טורקיה| אוכל רציני
תמונה מאתלון קניג