יש שיגידו שאין דבר כזה "יותר מדי חמאה", ואם היו אומרים זאת, הם היו נכונים. אבל בזכות החברה הפוביית השומן בה אנו חיים, "יותר מדי חמאה" קיים בתור מושג, שגורם אפילו לחובבי החמאה המושבעים ביותר, בשלב מסוים, לתהות "הואזה יותר מדי?" לאחר הוספת כדור חמאה לטיגון או מריחת שכבה עבה על פיסת טוסט.
זֶההכמות - הכמות שנותנת לך הפסקה - היא בדיוק כמות החמאה שבה אתה צריך להשתמש כדי לטגן את הביצים שלך. כשטיגנתי לאחרונה שתי ביצים במחבת טפלון קטנה,זֶהבסופו של דבר היו קצת יותר משלוש כפות חמאה - מספיק כדי לכסות לחלוטין את תחתית התבנית ולהישפך על החלבונים של הביצים ברגע שפצחתי אותם שם. כמות זו של חמאה יוצרת אמבט מוקצף ומלוח לטיגון הביצים שלך, ומאפשרת לך להתיז חמאה חמה ורוחשת על החלבונים הלא מבושלים כך שהם יסיימו להתבשל לפני שהחלמון שלך מתחיל להתמצק. בניגוד לשמן זית, חמאה חומה, אבל זה בסדר; חמאה שחומה אגוזים ממש טעימה עם ביצים מטוגנות וטוסט.
בישול ביצים בדרך זו גם מייעל את הכנת ארוחת הבוקר שלך. במקום לגרוף את הביצים שלך משמן זית או שומן (שני שומני בישול משובחים אחרים) ולהעביר אותן לטוסט עם חמאה, פשוט יוצקים את תכולת המחבת (כלומר, ביצים מטוגנות וכמה כפות חמאה מומסת או שחומה) על גבי כמה חתיכות לחם קלוי. זה מועיל במיוחד אם אין לך חמאה מרוככת בסביבה (למרות שיש לנופתרון עוקףגם בשביל זה).
אז, לסיכום: ממיסים לפחות שלוש כפות של חמאה מלוחה במחבת על אש בינונית-גבוהה עד שהיא נעימה וקצף (קבלי קצת לחם בזמן שהחמאה נמסה), ואז פוצחים שם כמה ביצים. כף או מתיז את החמאה החמה והמוקצפת על החלבונים עד שהם מתייצבים, ואז מחליקים את הביצים על הטוסט יחד עם החמאה המומסת (שתיספג בלחם). זה בעצם מאוד סביר, ובכלל לא מוגזם. אני יכול להרחיק לכת ולכנות את זה "אלגנטי", אם הייתי מבין היטב את האלגנטיות כקונספט.