עין צלעות גדולה וקפואה אולי לא נראה כמו משהו שאתה יכול פשוט לזרוק על הגריל ברגע האחרון, אבלCook's Illustratedהחלה לצלות סטייקים עבים וקפואים לשלמות תוך פחות משעה.
המפתח טמון בהקמת אש דו-מפלסית, הנחת הסטייקים הקפואים ישירות מעל מקור החום הראשוני במשך כ-7 דקות לכל צד, עד שהם יפים ושחומים בכל צד. ברגע שיש להם קרום יפהפה, זה הזמן לתת לחום עקיף להתמודד עם השאר ולהרחיק אותם 6 סנטימטרים ממקור החום. נותנים להם להתבשל עוד כ-12 דקות בערך, עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-115 מעלות. תנו להם לנוח, פורסים ומגישים.
לפי Cook's Illustrated, שיטה זו עובדת בצורה הטובה ביותר עם סטייקים עבים כמו רצועות עין או ניו יורק, מכיוון שסטייקים דקים יותר יופשרו ויתבשלו יתר על המידה פנימית לפני שיפתחו מראה חיצוני יפה ושחום, אז כוונו לנתחים בגודל של כ-1 1/2 אינץ' עָבֶה.
סטייק בגריל דורבן-של-הרגע| Cook's Illustrated
תמונה מאת Cook's Illustrated.
