הנה מה שחסר ברוטב העגבניות שלך

רוטב פסטה על בסיס עגבניות יכול להיות פשוט להפליא או מעורב מאוד. בין אם אתה מכיןרוטב שלושת המרכיבים של מרסלה חזןאו בולונז עמוס, הכל על יצירת האיזון המושלם של טעמים. לטעום, לצבוט ושוב לטעום הוא המפתח, כמו גם אוסף קטן של תוספות שתוכל לזרוק כדי להביא את המשהו המיוחד הזה.

להלן הדברים האהובים עלי להוסיף לרוטב עגבניות כאשר הוא זקוק לעיגול קטן, בין אם אני מתחיל מאפס ובין אם אני מתעסק בצנצנת שנרכשה בחנות:

אם חסר לך אומאמי

הוסף קצת ממרח אנשובי, רוטב דגים או גבינת פרמזן. (אתה יכול גם להוסיף קליפת פרם, אבל נסה להוסיף אותה מוקדם.) שלושת אלה מביאים את הטעם המלוח הזה שהפה שלך משתוקק לו. אפשר להוסיף גם רסק עגבניות, אבל צריך קודם להשחים פנימה. יש לך כבר סיר מלא ברוטב? אין בעיה, מטגנים כף במחבת נפרדת, מוסיפים עשבי תיבול טריים או מעט בצל אם רוצים. לאחר מכן, ברגע שהוא אדום לבנים, טשטש את המחבת עם 1/4-1/2 כוס יין (תלוי כמה יין כבר יש ברוטב שלך) תן למעט מהאלכוהול להישרף, ושפך אותו לרוטב שלך.

אם זה מרגיש קצת פתק אחד

לזרוק פנימה כמה עשבי תיבול טריים כמו בזיליקום, אורגנו, טימין או פטרוזיליה. כמו כן, לעולם אל תזלזל בחום; פתיתי פלפל אדום מספקים מעט גיוון בטעמים ועוזרים לחתוך טעמים שומניים. בנוסף הם פשוט גורמים לזה להיראות כחלק.

אם טעם העגבניות לא מבריק

מוסיפים קורט סוכר. אני מבין שזה דבר מאוד שנוי במחלוקת לומר, אבל אם העגבניות שלך פשוט לא מצטמצמות לתהילה המתוקה והריבתית שלהן, אני חושב שזה בסדר גמור "לרמות" עם קורט או שניים של סוכרוז. סוכר גם מדכא כל טעמים מרירים שעלולים להסתובב בסיר באמצעות מרכיבים שרופים. אם זה נשמע לכם מתועב לחלוטין, אתם יכולים גם לצלות עגבניות מתחת לפטם לפני כן כדי לקרמל את הסוכרים שלהן לפני שמוסיפים אותן לסיר.

אם יש לזה טעם כבד ומשעמם

יוצקים קצת יין. באופן אידיאלי, יש להוסיף יין מוקדם, אך ניתן לשלב אותו גם כמחזק טעם של הרגע האחרון. גם אדום וגם לבן יכולים להוסיף טעם פירותי חזק, עומק ורמז של חומצה לרוטב שלך. אם אין לך יין, או אם אינך רוצה להשתמש בו, חומץ בלסמי או יין אדום יכול לתת לך תוצאות דומות, אם כי לא זהות.

אם זה צריך קצת גוף

חמאה ושמנת שניהם עובדים, אבל חלב יכול להקהות עשבי תיבול בהירים וטעמים אחרים. כוס מי פסטה - במיוחד אם כןטעון במיוחד בקמח סולת- יכול להפוך את הרוטב שלך לסמיך וקרמי יותר ללא כל מוצרי חלב.

כמו כן, אל תזלזלוכוחו של הגמר. טפטוף שמן זית טוב, כמה פתיתי מלח ממש טוב, ועוד יותר עשבי תיבול טריים יכולים לסיים את ארוחת הפסטה שלך עם קצת איזון של הרגע האחרון.