יש יותר בבישול ירקות מאשר לזרוק אותם לסיר. חלקם מבשלים בצורה שווה יותר כאשר מתחממים בהדרגה, בעוד שאחרים יש להכניס ישירות למים רותחים. אז מתי אתה משתמש באיזה?
כלל זה קל לזכור:
ירקות שגדלים מתחת לאדמה (תפוחי אדמה, גזר, סלק, לפת), צריכים להתחיל במים קרים.
ירקות שגדלים מעל הקרקע (ירקות, אפונה, תירס) יש להכניס למים רותחים כבר.
אלמנך החקלאים מסביר מדוע הטכניקה הזו עובדת:
בישול התירס, האפונה וכו' פשוט כרוך בריכוך דפנות התא שלהם כדי להפוך אותם לטעימים יותר וקלים יותר לעיכול. מכיוון שרוב הירקות הירוקים הם קטנים ו/או דקים, זה לא לוקח הרבה זמן. אז אתה מוסיף אותם למים רותחים. ירקות שורש מכילים הרבה מאוד עמילן, שצריך להמיס לפני שאפשר לאכול אותם. כשירקות שורש מתבשלים, "לוקח זמן עד שהחום חודר. התחלת ירקות שורש במים קרים וחימום השכבות החיצוניות מאפשרות בהדרגה את חיזוק דפנות התא ועמידים יותר בפני השפעות בישול יתר.
זה עובד טוב במיוחד על ירקות שורש עמילניים, כמו תפוחי אדמה, מכיוון ששינוי הטמפרטורה ההדרגתי מונע מהקצוות החיצוניים להתבשל יתר על המידה ולהפוך לקמח.
מתי להרתיח מים| אלמנך החקלאים דרך הפייסבוק
תמונה משוערים.