כיצד לבחור את העגבנייה המתאימה לגינה שלך

אם אתה מגדל ירקות בקיץ, אתה בטח מגדל עגבניות, ולעתים קרובות הם הירקות הראשונים שגנן ניצני מנסה לצמוח. זו לא שיחה גרועה-אין כמו לאכול עגבנייה מתקרבת בגפן שגדלת בעצמך.

אך לא כל העגבניות נוצרות באופן שווה, וזה יכול להיות מבלבל להחליט אילו עגבניות לגדול. ישנם אינספור זנים, ובמקום לבחור בהתבסס על הצבע או שם חמוד, ללמוד את המאפיינים של סוגי עגבניות שונים יכול לעזור להבטיח עונה מצליחה יותר של עגבניות (ואכילת עגבניות). בין אם אתם מגדלים עגבניות מזרעים או קונים שתילים במשתלה, הנה מה לקחת בחשבון כדי לעזור לכם לבחור את העגבנייה המתאימה לכם.

לקבוע לעומת עגבניות בלתי מוגדרות

לפני שאתה נכנס לטעם, צבע או כל דבר אחר, כדאי לדעת על שני סוגי העגבניות. כל העגבניות קובעות או בלתי מוגדרות, וברמה הבסיסית ביותר, ההבדל הוא על קציר: קביעת עגבניות מייצרות את כל הפירות שלהם תוך מספר שבועות, בעוד שעגבניות בלתי מוגדרות מייצרות במהלך עונה. זה נראה כמו בחירה פשוטה, כי מי לא ירצה עונה מלאה בעגבניות? ואם אתם קוצרים, נניח, חתכים עגבניות לכריכים, עונה מלאה עגבניות הייתה הגיונית. אבל אם אתה קוצר הדבק עגבניות להכנת רוטב, סביר יותר שתרצה את כולם בבת אחת, כך שתוכל להכין כמה קבוצות רוטב גדולות.

שני סוגי העגבניות הללו צומחים גם כן: קביעת עגבניות נוטות להיות יותר בוש, וצומחות לנקודת מוגדרת ואז להפסיק. עגבניות בלתי מוגדרות גדלות גבוהות יותר כמו גפן, ולעולם לא מפסיקות לגדל ולהגדיר פרחים. אתה יכול לגזום עגבניות בלתי מוגדרות כדי לעצב את הצמח, אך לעולם לא צריך לגזום עגבניות לקבוע, או שתגביל את הפרי שאתה מסוגל לגדול.

כל תג צמח או רישום קטלוג יגיד לך אם עגבנייה קובעת או בלתי מוגדרת, אך אם יש ספק, עשו מחקר כלשהו. אתה יכול לחפש את שם עגבנייה באופן מקוון כדי לגלות, או לשאול מישהו במשתלה.

סוג העגבניות קובע צורה, גודל ועסיסות

לא צריך יותר מטיול במכולת כדי לראות את זני העגבניות המוצעים. יש עגבניות שרי (שאינן רק עגבניות תינוקות קטנות), עגבניות הדבק או שזיף ועגבניות גלובוס. מדי פעם אפילו תראו סלייקרס. כל אחד מסוגי העגבניות הללו משרת מטרה ספציפית.

הסלייקרס הם הטובים ביותר לכריכים

כשאתה מדמיין את העגבנייה האידיאלית, סביר להניח שאתה מדמיין עגבנייה חתוכה. גודל דקל או גדול יותר, מחליקים יכולים בראש קילו במשקל, ולהגיע בכמה צורות שונות. יש עגבניות מסוג יורש כמו צ'רוקי סגול או דיי עניבה ברקלי, שיש בהן אונות וכתפיים גדולות ומוגדרות. יש עגבניות גלובוס, וזה מה שאתה קונה בדרך כלל בסופרמרקט - בגודל כדור טניס, ועגול מאוד וחלק. יש עגבניות בצורת לב, כמו Cuoer di Bue ו- Oxeart, שיש להן נקודה מובחנת בקצה אחד ובכתפיים גבוהות, מה שגורם להם להידמות לבבות.

עם זאת, הדבר שמגדיר באמת פרוסס הוא שיש להם כמות טובה של עסיסיות - יותר מעגבניות אחרות - אבל גם מספיק בשר כדי לפרוסות עגבנייה להחזיק יחד. זה הופך אותם לאידיאליים לכריכים או לסלט קפרזה יפהפה.

הדבק או עגבניות שזיף מכינים רוטב נהדר

אמנם אתה יכול להכין רוטב עגבניות מכל עגבנייה, אך העגבנייה הטובה ביותר לרוטב העגבניות היא משחה או שזיף. עגבניות מוארכות אלה נוטות להיות יותר בשר ופחות עסיקות, מה שהופך אותם לאידיאליים לבישול ושימורים. הצורה מקלה עליהם לקלף ואידיאלי לצלייה. עגבניות הדבק קלאסיות כוללות רומא (קביעה) וסן מרזנו (בלתי מוגדר), לשניהם טעם מרהיב. אתה יכול גם לשקול סוגים כמו אמיש פסטה, פופולרי בלתי מוגדר בגודלו וייצורו, אם לא כל כך את טעמו. גידול זנים מרובים (נניח, עגבנייה אחת טעימה אחת ועגבנייה אחת המייצרת היטב) ושימוש בשניהם יניב יותר רוטב, תוך שמירה על הטעם.

עגבניות שרי מיועדות לחטיפים וסלטים

בדרך כלל עגבניות דובדבנים בגודל של כדור מסטיק, פופולריות בברים סלטים ועושים חטיפים מושלמים. חשוב לציין כי עגבניות שרי אינן עגבניות לתינוקות, אלא עגבניות מבוגרות ומבוגרות שנועדו להיות בגודל כזה. ישנם כמה סוגים של דובדבנים. בעוד שרובם כדוריים, יש גם עגבניות שרי בצורת אגס, שהמפורסמות שבהן היא הפעמון הצהוב. יש גם עגבניות ענבים, שהן למעשה עגבנייה של משחה קטנה, כמו ג'ולייט, שהיא פורה בפראות ופשרה נהדרת; הם מכינים רוטב פנטסטי והם נהדרים לחטיפים.

צבע עגבניות באמת משפיע על הטעם

אחד ההיבטים המענגים ביותר של גידול עגבניות הוא מגוון הצבעים שתוכלו להשיג. בכל שנה אני מגדל קשת מילולית של עגבניות שרי, אבל הצבעים אינם פשוט למראה. צבעי עגבניות נוצרים על ידי פיגמנט, ואותם אלמנטים של פיגמנטציה משפיעים על כמות הסוכר והחומצה הקיימת בפרי. עגבניות אדומות וורודות, בעלות רמות כלורופיל גבוהות יותר וליקופן, יש רמות חומצה גבוהות יותר מאשר עגבניות צהובות וכתומות, מה שהופך אותם לטארטים יותר. עגבניות כחולות, חומות וסגולות בעלות רמות אנתוציאנין גבוהות יותר, מה שמביא לטעם טעים יותר. עגבניות דובדבן ענבים ירוקים מעט פלפלים, בגלל חוסר ליקופן.

עגבניות שרי הן דרך פנטסטית להתנסות בצבעים וטעמים. ברגע שתגלה מה אתה אוהב, אתה יכול לנסות מחליקים בצבעים האלה. אבל אפילו בקרב עגבניות הדבק, שהן אדומות באופן מסורתי, היו כמה התפתחויות מדהימות בשנים האחרונות, וכתוצאה מכך עגבניות דבק צהוב כמו רוטב זריחה, שאני מגדל בעצמי - מגוון זה יכול לייצר רוטב או מרק פחות חומצי אם החומצה רבה מדי בעגבניות נוטה להציף אותך.

דע את כללי העגבניות, אך אל תפחד לשבור אותם

בעוד שכל העגבניות ניתנות להחלפה במקצת - אתה יכול להכין רוטב מעגבניות דובדבן או להשתמש בעגבנייה משחה על כריך - תבחין בהבדל גדול כשאתה משתמש בעגבנייה הנכונה לעבודה הנכונה. אין שום דבר כמו לחתוך עגבניית ברנדיווין צהובה מהגודל הטרייה ולחתוך אותה ל- BLT. העגבניות המלאות המשומרות שלי, שגדלו כסן מרזנוס בחצר שלי, טעם טוב יותר מכל פחית עגבניות מהשוק, ובעוד שתוכלו לנשנש כל עגבנייה, מתיקות של עגבנייה של דובדבן הופכת אותם לבחירה העליונה.

הבנת הסוג, הצבע וההרגל ההולך וגובר של עגבניות שונות יכולה לעזור לכם לבחור את העגבניות הנכונות לגינה הביתית שלכם ולהפוך קניות לזרעים או להתחיל תהליך מושכל יותר. הנה לקיץ מלא עגבניות!