סכין משעממת היא האויב הגרוע ביותר של טבחים, ובקלות הכלי המסוכן ביותר שיש לך במטבח שלך. למרבה המזל, לשמור על הסכינים שלך במצב טוב לשימוש זה לא נורא קשה, וכנראה שכבר יש לך את הכלים הנדרשים לעשות זאת.
השחזה או השחזה של סכין זה לא מדע. תגלו שאנשים שונים עושים זאת בדרכים שונות, שכולן יכולות לבצע את העבודה. ובכל זאת, יש דרך קלה וניתנת לחזור עליה שאינה כרוכה בחיתוך פוטנציאלי של עצמך. הנה איך.תמונה מאתקנט וואנג.
חידוד מול חידוד
הדבר הראשון שצריך להבהיר הוא ההבדל בין השחזה של סכין מטבח לבין השחזה. כאשר רוב האנשים בבית משתמשים ב"שחזת פלדה" או "פלדת קצבים", או במוט המתכת הארוך הזה שמגיע במרכז גוש סכין, כדי "לחדד" את הסכינים שלהם, מה שהם באמת עושים זה לחדד אותם.
ההבדל הוא שפלדת השחזה מיישרת את להב הסכין, מה שהופך את הקצה ישר ומוכן לשימוש. כאשר אתה משתמש בסכין, קצה הלהב יתכופף בסופו של דבר ויסתלסל כך שלא תקבל חתך אמיתי בקצה הלהב. הדבר הטוב ביותר שאתה באמת יכול לעשות בבית הוא לחדד את הסכינים באופן קבוע כדי לשמור על קצה החיתוך ישר - עבור רוב הטבחים בבית, זה גורם לסכינים "להרגיש" חדות יותר. בדוקהסרטון הזה בצ'אולתיאור ויזואלי.
השחזת סכינים בפועל היא משהו שבוודאי תרצו לעשות בצורה מקצועית, אבל על כך בהמשך. ראשית, בואו נסתכל כיצד תוכלו לשמור על הסכינים שלכם מושחזות היטב.
הכלים
כלי השחזה הסכין הנפוץ ביותר הואפלדת השחזה, או פלדה של קצבים. הם אידיאליים לתחזוקה שוטפת, לכל שימוש, ולהחזרת הסכינים שלך ליישור כך שיחתכו בצורה נקייה בכל שימוש. רוב מערכות הסכינים מגיעות איתם, ורוב חנויות הכלבו מוכרות אותן, ומכיוון שהן נפוצות כל כך, נתמקד בהן.
חידוד פלדות הם לא הדברים היחידים שבהם אתה יכול להשתמש כדי לשמור על הסכינים שלך במצב תקין. תמיד אפשר לקנות אאבן השחזה או אבן מים, שהיא בדרך כלל אבן שטוחה ומלבנית שיכולה להגיע בדרגות גסות או עדינות בהתאם לסוג הסכין שרוצים לחדד וכמה חדות תרצו אותה. ניתן גם לקנות ערכות השחזה, שבדרך כלל מגיעות עם מספר אבני השחזה בדרגות שונות. בעוד אנו מתמקדים בהשחזת פלדות, אותם עצות חלות גם על השחזה של אבנים.
לגבי משחיזי סכינים ידניים או אוטומטיים אתה יכול לקנות מחנויות כלבו? הם משתנים מאוד באיכות לפי מחיר ויצרן, והם לא תחליף אמיתי לעשות זאת בעצמך עם פלדת השחזה שכנראה כבר יש לך. בנוסף, כמה מחדד נמוך יכולים לגרום יותר נזק לסכינים שלך מאשר להועיל. אנו מציעים לך להימנע מהם לחלוטין, לחסוך קצת כסף ולעשות זאת בעצמך.תמונה מאתג'ון הרשל.
הגדר את הזווית
אל תניף את פלדת ההשחזה והסכין שלך באוויר כמו שף טלוויזיה. עגן את פלדת ההשחזה שלך במגבת או מטלית כלים על השיש, והחזק את הפלדה בצורה אנכית עם הנקודה למטה לתוך המגבת. לאחר מכן החזק את הסכין שלך בניצב (בזווית של 90 מעלות) למרכז פלדת ההשחזה.
כעת הטו את הסכין באמצע הדרך בין מאונך ומקביל לפלדה. זה אמור לשים את הלהב שלך בזווית של 45 מעלות. הטה שוב את הידית באמצע הדרך בין 45 מעלות ובמקביל לפלדה. זה אמור לשים את הסכין שלך בערך 22 מעלות מפלדת ההשחזה. הזווית חשובה מכיוון שרוב הסכינים המערביות מעוצבות עם להב שנמצא במרחק של 20 מעלות מהאנכי משני הצדדים. תרגל להחזיק את הסכין שלך בזווית זו כדי שתכיר איך זה מרגיש.
אם אתה משתמש באבן השחזה, הכלל עדיין תקף: הזווית חשובה, למרות ששיטת ההשחזה תהיה שונה.
לחדד את הקצה
לאחר שהזווית יורדת, הגיע הזמן לחדד את הסכין. הזז את הסכין קדימה עד לעקב הסכין הוא רק נוגע בפלדת ההשחזה. שמור את הסכין בזווית של 22 מעלות, משוך את הסכין אחורה לכיוונך, לאורך כל הלהב עד שתעבור את הקצה. מזיזים את הסכין לצד השני של הפלדה, וחוזרים על התהליך בצד השני של הסכין.
עשה זאת ארבע או חמש פעמים (כל עוד הסכין שלך לא יוצאת מהיישור) והלהב שלך אמור להיות מוכן לשימוש. זה רעיון טוב לעשות זאת בכל פעם שאתה עומד להשתמש באחד מהסכינים שלך כדי לשמור על הלהב ביישור וכדי לוודא שהוא בטוח לשימוש.
כאשר חידוד אינו מספיק
חידוד הסכינים שלך באופן קבוע הוא חשוב, אבל אז להב של סכין למעשה מתעמעם או מתחיל להישבר, בניגוד להחליק מהיישור, אין מעט שאתה יכול לעשות כדי להחזיר אותו. נכון, עם טיפול נאות, אנשים מסוימים יכולים להסתדר כל חיי הסכינים שלהם באמצעות פלדת השחזה וטיפול טוב בלהבים שלהם.
ובכל זאת, אם הסכין האהובה עליך פשוט לא מה שהיא הייתה ואתה משחיז אותה באופן קבוע, הגיע הזמן לקחת אותה למשחיז סכינים מקצועי. זה רעיון טוב להשחיז את הסכינים באופן מקצועי באופן קבוע - אולי פעם בשנה עבור הלהבים הנפוצים ביותר. שירותי השחזה מקצועיים יכולים לפעול בכל מקום בין 10 ל-25 דולר לסכין, תלוי באורך ובסוג. בהשוואה לעלות של סכינים חדשות, זו מציאה.
מציאת מחדד מקצועי זה לא קשה מדי. אם יש לך קצב מקומי או שוק איכרים באזור שלך שמוכר בשר ועופות, רוב הסיכויים שיש שם מישהו שמוכן לשלול מחדש את הסכינים שלך תמורת תשלום קטן. לחלופין, אתה יכול לבדוק את זהמאמר בוול סטריט ג'ורנלשמפרטת מספר שירותי חידוד בדואר. פשוט שלח את הסכינים שלך משם, ותוך כמה ימים או שבועות הם יחזרו אליך עם קצוות רעננים.תמונה מאתמאט פיפארק.
הערה אחרונה
השחזת סכינים היא מיומנות שרוב האנשים שמבלים במטבח צריכים לדעת, אבל כשזה מגיע לחידוד סכינים, או ללמוד להשחיז אותם בצורה מקצועית, אין דרך אחת נכונה לעשות זאת, אין טכניקת קסם. מחדדים מקצועיים רבים לומדים תחת מישהו אחר במשך שנים לפני שהם לוקחים את המיומנות בעצמם.
היזהר תמיד בעת השחזת הסכינים שלך, ובמיוחד אם אתה רוצה ללמוד להשחיז אותם ולהחיל חוד חדש. אין כמו להשתמש בסכין שמושחזת טרי. עם זאת, תחזוקה נכונה והשחזה יכולים לגרום לסכין המטבח האהובה עליך להחזיק מעמד במשך שנים.
