החוכמה הקונבנציונלית אומרת שאלכוהול שמוסיפים למנה מתבשל, אבל למעשה, אחוז גדול של אלכוהול עדיין נשאר במנה, בהתאם לשיטת הבישול שלך, על פי מחקר ממעבדת הנתונים התזונתיים של USDA.
אתר הבישול Ochef מפרט את תוצאות המחקר המציגות את אחוז האלכוהול שנשמר לתכשירים שונים. תבשיל עם אלכוהול שהוסף אליו אך לא מחומם ומאוחסן למשך הלילה שומר על 70% מהאלכוהול, שזה עדיין פחות מתבשיל שבו מוסיפים אלכוהול למים רותחים ואז מסירים אותו מהאש (85% אלכוהול נשמר). אפייה או רתיחה במשך 15 דקות, כשהאלכוהול מערבב פנימה, שומרת על 40% מהאלכוהול.
למרות שהכמות הקטנה של אלכוהול בשימוש בעת בישול אינה עניין גדול עבור רוב האנשים, אם אתה מנסה להימנע מאלכוהול מסיבה כלשהי, זה די משמעותי. מנות שנאפות או מבושלות במשך שעתיים וחצי או יותר שומרות על כמות האלכוהול הנמוכה ביותר (5%). אתה יכול לראות את התרשים המלא על Ochef.
האם אלכוהול באמת רותח בבישול?| בּוֹס
אתה יכול לעקוב או ליצור קשר עם מלאני פינולה, מחברת הפוסט הזה, ב-לְצַפְצֵף.