כיצד להוסיף חום לאוכל שלך מבלי לחרוך את בלוטות הטעם שלך

אוכל חריף הוא הרפתקה לכל החיים. אפילו עבור הזהירים, הרגישים, חסרי התבלינים בעליל, יש בדרך כלל רגע שבו תבלין בלתי צפוי עושה את דרכו אל המתאבנים באירוע או במפגש משפחתי - וזה די טוב. הפחד מכה, אבל אחרי שהרגע הזה עובר, אתה קצת לא שונא את מה שקרה עכשיו. חריפות לא תמיד מתורגמת לרמות החום של קוצר קרולינה. ישנן דרכים לשלוט בתבלין באוכל שלך בבית, כך שתוכל להשתמש בו כדי להשלים את הארוחה ולהדגיש את טעמיו. הנה כמה דרכים לחקור אוכל חריף עם חום שעובד עבור החיך שלך.

התחל עם שמני צ'ילי או רוטב חריף

בישול עם פלפלים חריפים יכול להיות מעט מסובך, מכיוון שהחום יכול לגרום לקפסאיצין (התרכובת דמוית השמן בפלפלים שהופכת אותם לחריפים) להתבטא ביתר עוצמה. לפעמים המנה המוגמרת תהפוך מתובלת יותר ככל שהיא מתיישנת (היזהר מהשאריות האלה). במקום לזרוק פנימה צ'ילי קצוץ וטרי, התחילו עם משהו קליל שתוכלו להתאים.

כדי להרטיב את הרגליים ולבדוק את המים החריפים, אני מציע להתחיל עםשמן צ'יליאו רוטב חריף. שמני צ'ילי רבים, כמו צ'ילי פריך וסלסה מאצ'ה, מכילים פתיתים גדולים של צ'ילי מיובש. אלה יכולים לארוז לא מעט חום. שמן התפוז שצף למעלה, לעומת זאת, הוא עדין. פשוט תוציא אותו בכפית וסובב אותו פנימה כדי להציג קצה למנה שלך. לשמן זה גוון מחמם מענג, עם רמז לנגיסה מפולפלת. התקדם לחלק ה"פריך" מאוחר יותר.

רוטב חריף הוא תבלין עיקרי הנפוץ ברוב חנויות המכולת. אתה יכול למצוא רטבים עדינים עד אש גיהנום בחוץ, והם בדרך כלל נחתכים עם כמה מרכיבים אחרים כמו חומץ, שום ותבלינים אחרים. זה נהדר לטפח על מנה גמורה, וקל לשלוט בכמות ולאן זה הולך.

השתמשו בשני הפריטים הללו כרטבי גימור. רוטב סיום הוא משהו שתשתמשו בצלחת, לאחר בישול והגשת הארוחה. אל תערבבו אותו פנימה, רק לטפטף קצת על שטח של הצלחת, בערך בגודל של ביס או שניים. אז אתה יכול לטעום את זה, ולהעריך את המצב. אם זה חם מדי, ערבבו פנימה חלק מהארוחה הבלתי מזויפת כדי לדלל את החום. או אם אתה מרגיש נבגד, אתה תמיד יכול לגרוף את החלק הזה מהמנה שלך. אם זה טעים נהדר, הוסף את רוטב הסיום שלך תוך כדי. זכור כי תבלין בדרך כלל בונה. אל תגביר את החום מיד, אתה עלול להתחרט על כך באמצע הדרך.

חקור פלפלים טריים

פלפלים וצ'ילי קצוצים טריים יכולים להוסיף טעם, מרקם ותבלינים לבישול שלך. פלפלים הם פרי כל כך מגוון כשמדובר ביחידות סקוויל (היחידה למדידת תבלינים בפלפלים), שאפשר אפילו להשתמש בהם כמרכיב עיקרי. אני לא אוהב לאכול צ'ילי שלם, אבל אני לא אגיד "לא" לג'לפניו פופר.

התחילו להוסיף פלפלים חריפים למנות שלכם בכמויות צנועות, והתחילו עם פלפלים הידועים כבעלי צינה מסוימת, כמו ג'לפניוס, שישיטוס, פובלנוס או סראנוס. (אני נהנההוויזואלי עבור רשימה זושל פלפלים על ידי יחידת סקוביל.)

אם אתה חושש שפלפל חם מדי אבל אתה עדיין רוצה קצת מהטעם וקצת חום, אתה יכול להסיר את החלק החם ביותר. כאשר חותכים פלפל פתוח, תראה את הצלעות הלבנות או הבהירות שמחזיקות את הזרעים במרכז. הצלעות מרגישות ספוגיות, ולפעמים הן עבות כמו בפלפלים, ובצ'ילי קטן יותר הן יכולות להיות דקות מאוד. החריףקפסאיצין שוכן בקרוםוזרעים. חוצים פלפלים גדולים לרבעים, וחוצים את הקטנים לחצי, ולוקחים סכין דקה וחדה ומעבירים אותה בין בשר הפרי לצלע. זרוק את זה אם אתה נמנע מרוב החום, או אם זה פלפל חריף במיוחד. אתה יכול לבדוק את החריפות של פלפל לפני הוספתו לסיר הצ'ילי שלך על ידי נגיעה של חתיכה מהצלע החתוכה על הלשון שלך, אונותן לזה רחרח.

הוספת פלפלים קצוצים למנה תחדיר את כל הארוחה בחום, אז עשו זאת רק אם אתם מכירים אתכם, ומי שעוד אוכל אותו, ישמח לקצת תבלין. טוחנים פלפלים אם אתם רוצים שהחום יתמזג בכל המנה, וקוצצים פלפלים גס אם אתם רוצים פרץ חום שיפתיע אתכם לאורך כל הארוחה.

בוגר צ'ילי יבש

צ'ילי מיובש הם פשוט הגרסאות המיובשות של הטריים, אולם הם יכולים להרגיש חריפים יותר. יש להם אותה כמות של קפסאיצין כמו כשהם היו טריים, אבל המים נעלמו, כך שהתבלינים מרוכזים יותר. התקרבו בזהירות לצ'ילי מיובש שלם, פתיתי צ'ילי ואבקת צ'ילי טחון. אם אתם מוסיפים פתיתי צ'ילי או אבקה לרוטב, מערבבים פנימה קורט או רבע כפית, ונותנים לו להתייבש ולהתפזר כמה דקות לפני הטעימה. הערך משם את רמת החריפות של המנה שלך.

ניתן לטחון צ'ילי מיובש שלם לפתיתים, או לערבב עם מרכיבים אחרים לרוטב סמיך,כמו שומה. אתה יכול להוסיף שכבה נוספת של טעם לצ'ילי מיובש ולפתיתי צ'ילי שלמים על ידי מתן טוסט קל, במחבת יבשה או עם קצת שמן. עשו זאת על אש נמוכה, והיזהר לא לשרוף אותם. העשן ישאיר אותך משתעל בלתי נשלט, ותצטרך לאוורר את הבית שלך. לאחר קלויים, השתמש בהם כמרכיב ברטבים, מרקים, צ'ילי, תבשילים, מוקפצים ומנות אחרות.

אם אתה משחק בזהירות, או שאתה מבשל לאנשים שלא אוהבים תבלינים, אתה יכול לשמור את פתיתי הצ'ילי כדי לסיים את המנה שלך. כרגיל, התחל עם קמצוץ בלבד, ושמור אותו סגור באזור אחד, לכל מקרה.

עם כל היישומים המפולפלים האלה, אם המנה הופכת מתובלת מדי, אתה יכול להחזיר אותה לרמה מסוימת, אבל תמיד יהיה לה קצת חום. כדי לתקן תבשיל חריף מדי, דלל אותו במרכיבים מימיים אחרים, כמו כמה כוסות ירקות מבושלים או מרק. אתה יכול גם להגיש אותו עם תוספת מועילה כדי להרכך את התבלין, כמו פסטה או אורז. קפסאיצין ייקשר לשומנים, אז אם הפה שלכם מתחמם יותר מדי, הגישו את המנה עם לחם והרבה חמאה, או מטבל יוגורט מלא שומן מצנן. זה יעזור לחום לעזוב את הפה. (בטח, זה יגיע לבטן הבא, אבל זה הכל חלק מההרפתקה.)