כיצד להימנע מעופרת וקדמיום בשוקולד

כנראה שכולנו עדיין זוכרים את החדשות (הרעות) מדצמבר האחרון: אחקירת דוחות צרכניםמצאו ש-23 מתוך 28 השוקולדים המרירים של מותגים שונים שהם בדקו הכילו רמות מזיקות של עופרת וקדמיום. תוצאות החקירה הפכו אתסיבובים על פני התקשורת המיינסטריםוהוא עדיין מאוד במוחם של אלה שאוהבים את הפינוק המתוק - במיוחד עםיום האהבהבקושי מאחורינו וחג הפסחא בפתח.

חשוב לציין שהחקירה של דוחות הצרכנים לא נבדקה עמיתים, וגם לא הכילה כמויות גדולות של ראיות. עם זאת, הוא מראה רמות דומות להחריד של מתכות כבדות בהשוואה ל-aמחקר שפורסם על ידי ה-FDAגם ב-2018מחקרים אחרים שנבדקו על ידי עמיתיםעוד משנת 2005.

למרבה המזל, ישנם דברים שאתה יכול לעשות כדי להפחית את הסיכון שלך לקבל את המתכות הכבדות המסוכנות האלה במערכת שלך.

כמה עופרת וקדמיום בטוח לצרוך?

עופרת וקדמיום שניהם נחשבים למתכות כבדות, ולמרות ששניהם נמצאים בטבע, זה לא אומר שהם טובים עבורך. "לחלק למתכות כבדות אין באמת תפקיד בגוף שלך. הם לא צריכים להיות שם, וחלקם מצטברים", ד"ר קטארזינה קורדאס, פרופסור חבר לבריאות סביבתית באוניברסיטה בבית הספר באפלו,אמר ל-Nourish של WebMD.

אבל בגלל שרובנו פשוט לא יכולים (טוב, לא רוצים) להיגמל משוקולד מריר קר הודו, הנה כמה מספרים בשבילכם:הסוכנות האמריקאית לחומרים רעילים ומרשם מחלותממליץ על "רמת סיכון מינימלית" של כשישה מיקרוגרם קדמיום ליום לאדם במשקל 130 קילו, ולכלתקני בטיחות אירופאים, 21 מיקרוגרם ביום לאותו אדם, על פי הניו יורק טיימס. כדי לשים את זה בהקשר, מנת אונקיה אחת של שוקולד מריר מכילה כ-7.6 מיקרוגרם של קדמיום, על פי דו"ח ה-FDA לשנת 2018.

לארצות הברית אין ארמת סיכון מינימליתעבור עופרת, מאחר שלא זוהתה רמת עופרת בטוחה בדם בילדים,על-פי ה-CDC.

הדבר המפחיד הוא שהאמריקאי הממוצע כבר אוכל כחמישה מיקרוגרם של קדמיום ליום בתזונה היומית הקבועה שלנו, על פימחקר משנת 2019 של ד"ר מליסה מלו, עוזר פרופסור לתזונה באוניברסיטת דלאוור. אתה זורק כמה אונקיות יומיות של שוקולד מריר לתוך הממוצע הזה, ואתה יכול להיות מעל הרמות הבטוחות האלה.

מהם הסיכונים של עופרת וקדמיום במערכת שלנו?

קדמיום נשאר במערכת שלך במשך עשרות שנים, וידוע שחשיפה לטווח ארוך גורמת לסרטן, נזק לכליות ומחלישה את העצמות שלך. השפעות אלה מוגדלות עבור עוברים ובשלבי חיים מוקדמים, לפימחקרים מרובים שנבדקו עמיתים. עופרת משפיעה על דרכי הנשימה ודרכי העיכול, מערכת העצבים והכליות.

מכיוון שהם מצטברים, חשוב לדעת מאיפה אתה אוכל אותם וכמה אתה נכנס למערכת שלך. זה נכון שכמעט בלתי אפשרי לנתק לחלוטין את המתכות הכבדות הללו מחיינו, אז לדעת באילו מזונות יש רמות גבוהות(כמו שדוח ה-FDA הזה מראהלשוקולד מריר היה הריכוז השלישי בגובהו של קדמיום ועופרת מ-300 מזונות אחרים) יכול להועיל לנו מהגעה לרמות מסוכנות על ידי הגבלת הכמויות שלנו איפה שאנחנו יכולים.

איך עופרת וקדמיום נכנסים לשוקולד שלי?

החוקרים מ-Consumer Reports גילו שעופרת נכנסה לקקאו לאחר הקציר, בעיקר על המעטפת החיצונית של פולי הקקאו. בכל הנוגע לקדמיום, צמחי הקקאו קולטים את המתכת מהאדמה, ומצטברים בפולי הקקאו עם התבגרות העץ.

קרקעות מסוימות באזורים גיאוגרפיים שונים הראו שיש להן רמות שונות של מתכות אלו. המחקר ה-FDA לשנת 2018מראה שריכוזים גבוהים יותר של קדמיום נמצאו בשוקולד שמקורו באמריקה הלטינית בהשוואה לאפריקה. חשוב לציין שקיימת שונות רבה בייצור השוקולד באמריקה הלטינית, כאשר מספרים גבוהים מגיעים מנקודות חמות, שכן זהדיווח מ-Clima-LoCaמזכירים. אז לא לכל שוקולד אמריקה הלטינית יהיו בהכרח רמות גבוהות יותר משוקולד מאפריקאי, אבל בכל זאת כדאי לשים לב.

החקירה של Consumer Reports ומחקר ה-FDA משנת 2018 מזכירים שלשוקולד חלב יש רמות נמוכות יותר של מתכות כבדות מכיוון שיש לו רמות נמוכות יותר של קקאו. אמנם אין פסק זמן רשמי לגבי היכן נעצר השוקולד המריר ומתחיל שוקולד החלב, אבל שוקולדים מרירים נחשבים בדרך כלל מתחילים ב-65% קקאו, כפי שד"ר מייקל ג'יי דיברתולומייס, טוקסיקולוג שחקר מתכות כבדות בשוקולד,אמר ל-Consumer Reports.

כיצד אוכל להימנע מעופרת וקדמיום בשוקולד שלי?

החדשות הטובות הן שלא בהכרח צריך לוותר לחלוטין על שוקולד מריר. ישנן דרכים להפחית את הסיכונים של צבירת רמות מסוכנות של מתכות כבדות בגופך משוקולד מריר, אפילו עבור אנשים בהריון וילדים. הנה איך.

בחרו בשוקולד מריר עם רמות נמוכות של מתכות כבדות

מתוך 28 השוקולדים המרירים Consumer Reports שנבדקו, חמישה שוקולדים נמצאו בטוחים לאכילה.תהנה מאלהולהימנע מאחרים. (ואם תהיתם, לשוקולדים אורגניים לא היה הבדל ברמות המתכות הכבדות, לפי הדוח.) משאב נהדר נוסף לשוקולדים בטוחים הוא As You Sow'sגשש שוקולדשל קדמיום ועופרת, המודד את הרמות במוצרים מכמה מותגי שוקולד. 

התייחסו לשוקולד כאל פינוק

זכור שזה התָכוּףצריכה של מתכות כבדות אלו שעלולות להוביל להצטברות רמות מסוכנות בגופך. אז אם אתם לא יכולים לראות את עצמכם חיים בלי שוקולד מריר, אכלו אותו במשורה. מלוף ממליץ לך לאכול לא יותר מאונקיה ליום כדי להימנע לא רק ממתכות כבדות, אלא גם משומן רווי. מחקר משנת 2022 הראה שכל מה שאתה צריך כדי לקצור את היתרונות הבריאותיים של שוקולד מריר הוא לאכולשליש אונקיהליום.

אכלו שוקולד מריר עם אחוזי קקאו נמוכים יותר

כאמור, Consumer Reports ובדיקות ה-FDA מצביעות על כך שרמות הקדמיום נוטות להיות נמוכות יותר בשוקולדים עם אחוזי קקאו נמוכים יותר. אז אם יש לך בחירה בין 65% ל-80%, לכו על ה-65%. למרבה הצער, נראה שרמות העופרת לא משפיעות על אחוזי הקקאו.

לך על שוקולד חלב

כל דבר הנמוך מ-65% נחשב בדרך כלל לשוקולד חלב, כך שלשוקולד חלב יהיו מתכות כבדות נמוכות יותר באופן כללי. רק זכור כי אתה תאכל הרבה יותר סוכרים מוספים ואולי לא תקבל את אותם יתרונות בריאותיים כמו השוקולד המריר.

ילדים ואנשים בהריון צריכים לאכול פחות

Melough אמר אתניו יורק טיימסכי מי בהיריון או מיניקה צריכה לשקול לאכול שוקולד מריר רק פעם או פעמיים בשבוע בגלל הסיכון הגדול יותר לנזק ממתכות כבדות בשלבים מוקדמים של התפתחות האדם. רוב הילדים מעדיפים שוקולד חלב בכל מקרה, אז לפחות זה לא אמור להיות בעיה גדולה.