תמונה איור מאת אלנה סקוטי/Lifehacker/GMG, תמונות דרך Shutterstock
אם אתם חושבים שאתם חכמים כי אתם יודעים שעגבניה היא פרי, תחגרו. אתה צודק, אבל עגבנייה כןגַםירק. ואורז זה פרי. וכמה מהדברים שאתהלַחשׁוֹבהם פירות - תותים, למשל - הם לא באמת מה שהם נראים.
"ירקות" אינו מונח מדעי
לפני שניכנס למה זה פרי, אנחנו צריכים לדבר על ירקות. לא תפתח ספר לימוד בוטניקה ותמצא שום דבר על ירקות; זה רק מונח שאנחנו לא-מדענים משתמשים בו כדי לתאר את האוכל שלנו. ל- Merriam-webster יש אהגדרה אופיינית:
צמח עשבוני בדרך כלל (כגון כרוב, שעועית או תפוח אדמה) הגדל לחלק אכיל שבדרך כלל נאכל כחלק מארוחה; גם: חלק אכיל כזה
שאלתי את קלייר לואר שלנו איך היא תגדיר ירק, והיא אמרה "חלק צמחי שבדרך כלל משתמשים בו ביישומים מלוחים, ואין לו טעם מתוק."
שימו לב שהאופן בו אנו משתמשים במונח במטבח אינו אותו אופן שהיינו משתמשים בו בניתוח תזונה. תפוחי אדמה הם עמילניים, אז הייתי שוקל אותם כאלטרנטיבה למאכלים עמילניים אחרים (כמו לחם, אורז ופסטה). אם אני אבקש מהילדים שלי לאכול את הירקות שלהם, אני לא חושב שקערת פירה תתאים. כָּךהוא תפוח אדמה ירק? כן ולא.
שמח שהבהרנו את זה.
מהו פרי?
ישנן מספר הגדרות שלפְּרִי. הראשון הוא זה שאתה מכיר כשאתה רואה: תפוחים, אפרסקים, פטל וכן הלאה. בדרך כלל יש להם זרעים וטעמם מתוק. זו ההגדרה הקולינרית.
אבל פרי הוא גם מונח טכני לביולוגים. פשוט קחו את ספר הבוטניקה הקרוב אליכם - לכולנו יש אחד, נכון? - ותראה שפרי הוא:
באנגיוספרמים, המבנה שנוצר מהקרפלים והרקמות הנלוות לאחר ההפריה.
אנגיוספרמים הם צמחים פורחים. הקרפלן הוא השחלה, שלעתים קרובות ניתן לראות או להרגיש אותה כגוש בבסיס הפרח. זה אומר שפרי הוא מה שפרח מופרי הופך להיות.
אולי שמעתם שפרי הוא כל דבר שיש בו זרעים בפנים. זה נכון שכמעט כל דבר עם זרעים הוא פרי, אז זה כולל תפוחים (זרעים רבים), אפרסקים (זרע אחד) ובננות (כתמים חומים שבהם זרעיםצריךלהיות, אבל לא, הודות לכמהמוטציות טבעיות מוזרות). ההגדרה הבוטנית של פירות כוללת גם הרבה דברים שאנחנו חושבים עליהם כירק: לא רק עגבניות, אלא גם חצילים, פלפלים, אבוקדו, מלפפונים ודלעות.
שימו לב: פחית פירותגַםלהיות ירק. אתה יכול להציק לחבריך על ידי אמירת "היי, האם ידעת שקישוא הוא פרי?" ואתה תהיה צודק. אבל אם אתה אומר "בעצם, קישואים הם פרי, לא ירק"אתה תהיה טועהוהם יהיו בזכויותיהם להכות אותך. זה גם וגם.
אלו הם גם פירות
עכשיו הגיע הזמן לרמה המתקדמת בפדנטיות של פירות וירקות: הדברים שהם פירות, מבחינה בוטנית, אבל שלא מתאימים לדימוי המנטלי שלנו של משהו עסיסי עם זרעים בפנים.
אוזן תירסיש זרעים בפנים, אם חושבים על זה: הגרעינים. כל גרעין הוא למעשה פרי משלו. אתה מכיר את משי התירס? החוטים המעצבנים האלה שמבצבצים מהאוזן כמו פקעת ונתקעים בשיניים אם לא מנקים את כולם? כל אחד מאלה הוא מנהרה לאבקנים לנוע מהעולם החיצון אל הדבר הקטן דמוי הפרח הקטן שהופך לגרעין תירס. אם אחד הגדילים לא מואבק, הגרעין שלו לא יתפתח, ומקבלים מעין חלל ריק על אוזן התירס.
שעועית ואפונהמגיעים גם מפירות. באופן ספציפי, התרמיל שלהם הוא הפרי, והשעועית או האפונה הם הזרעים שבתוכו.
דגנים, כולל אורז, חיטה ושיבולת שועל, הם גם פירות. קליפתו של הפרי נמזגת לזרע, כך שאין חלק בשרני כמו באפרסק. הזרע והפרי הם בעצם אותו דבר. (המונח הטכני לכך הוא אקריופסיס.)
אֱגוֹזִיםהם פירות. לא מאמין לי? לך תמצא עץ שמכין אגוזים. יש לי אגוז שחור בחצר שלי. זה עושה פירות במראה כדור טניס ירוק, ובתוך הפרי הזה יש בור. הבור הואלמעשה אגוז בקליפתו.
זרעי תותהם פירות. כל אחד מהם מתפתח מאובקן נפרד (חלק פרח נקבה) בתוך פרח תות רב אבקנים אחד. הפירות מתבגרים בזמן שהם מגדלים גוש בשר טעים שיחזיק אותם יחד. (פטל ופטל שחור הם עסקת חבילה דומה, אך ללא כתם אכיל גדול באמצע.) במטבח אנו קוראים לגוש האדום הזה פרי, אבל לבוטנאים זה "כלי קיבול בשרני" או "פרי אביזר".
אפשר לפוצץ את דעתך? אם אתה רוצה לקבלבֶּאֱמֶתפדנטי עלפירות יער, הם פירות בעלי דופן בשרנית, זרעים אך ללא אבן, ומתפתחים משחלה אחת. אז לא תות ולא פטל הם ברי - אבל עגבנייה כן.
בת' סקוורצקי
עורך בריאות בכיר
Beth Skwarecki היא עורכת הבריאות הבכירה של Lifehacker. בעלת תואר ראשון בביולוגיה, כתבה שני ספרים ומאמנת אישית מוסמכת. היא כותבת על בריאות, כושר ומדע כבר למעלה מעשור, ויכולה לסחוט 225 קילו.
