אפשר בהחלט לטגן ביצה ללא ביצה במחבת ברזל יצוק או נירוסטה, אבל ביצים לעולם לא יידבקו לטפלון.
אנו עשויים להרוויח עמלה מקישורים בדף זה.
קרדיט: בוב אל-גרין - אמנות פנימית, סטודיו אפריקה - אומנות פנימית
כלי בישול Nonstick מקלים על הבישול, אבל זה לא בהכרח עושה את הבישוללְשַׁפֵּר. זה לא צורב באותה מידהבַּרזֶל יְצִיקָהאוֹנירוסטה, הגימור הדקיק שלו סותר גם למדיח הכלים וגם לכלי המתכת, ולטפלון יש מוניטין של פחות בטוח.
עם זאת, זה נוח, במיוחד אם אתה עדיין בונה את התיבול של הברזל היצוק שלך, או לא רוצה לקחת אתצעדים נוספיםנחוץ כדי להפוך את מעשה הנירוסטה שלך ללא הדבקה. זה בהחלט אפשרי לטגן ביצה בלי שום הדבקה באף אחת מהמחבתות האלה, אבל ביצים כןלְעוֹלָם לֹאלהיצמד לטפלון.
מחבת הנון-סטיק האהובה על קלייר: מחבת טיגון של מסעדת Tramontina Nonstick
בעוד שיש כמה מותגים של כלי בישול ללא טפלון בשוק, הם יקרים יותר מאלה שיוצרו עם טפלון. אם אני הולך להוציא 100 דולר או יותר עבור מחבת, זו תהיה חתיכת ברזל יצוק נחמדה, או חתיכת All-Clad של נירוסטה. שתיים מהמחבתות הפופולריות ביותר ללא טפלון הן קימל ו-HexClad, והן עולות$95ו$199.99, בהתאמה. המחבת האהובה עלי בציפוי טפלון - מחבת הטיגון של מסעדת Tramontina Nonstick - עולה$39.76(בזמן הפרסום), ומחזיק מעמד שנים בטיפול נאות.
האם טפלון "רע לך"?
לפני שניכנס לאופן ומתי להשתמש במחבת הנון-סטיק שלך, בוא נדון בדאגות הבטיחות שלך, כי אני יודע שיש לך אותן. באופן קצת אירוני, טפלון תקוע עם מוניטין מפחיד כבר זמן מה. למרבה המזל, עורכת הבריאות והמדע הבכירה שלנו, בת' סקוורצקי, כבר דנה במוניטין הזהלעומק, אבל בואו נפגע בנקודות.
דבר אחד שאנשים אוהבים לעשות כשהם מדברים על טפלון הוא לרשום חבורה של כימיקלים שנשמעים מפחידים, ואז להכות אותך עם "אתה לא רוצה כימיקליםמָזוֹן, אתה?" דיבורים מסוג זה מעודדים כימופוביה, וזה טיפשי במיוחד כשמדברים על אוכל, מכיוון שאוכל מכיל כמה מהמערכות הכימיות המורכבות ביותר בסביבה. שני הכימיקלים העיקריים שאנשים מפחדים יותר כשהם מדברים על טפלון הם פולי-טטרה-פלואורואתילן, או PTFE, וחומצה פרפלואורו-אוקטנואית, או PFOA. כפי שבית' הסבירה, PFTE "אינו מפגע בריאותי בפני עצמו. זה אינרטי, כלומר הוא לא יגיב כימית עם הגוף שלך או עם כל דבר אחר. אבל יש כמה כימיקלים קשורים שעשויים להיות פחות בטוחים." זה המקום שבו PFOA נכנס לתמונה:
הכימיקל שאנשים מודאגים ממנו בדרך כלל כשהם מדברים על מחבתות נון-סטיק הוא PFOA, או חומצה פרפלואורו-אוקטנואית. זה שימש בייצור של ציפוי טפלון בתחילת שנות ה-2000 וקודם לכן, והופסק לחלוטין עד 2013. כימיקל זה יכול לגרום למשהו שנקרא "קדחת אדים פולימריים" אם אתה נושם כמות גדולה של האדים האמורים. זה לא קל לקבל קדחת אדים; דיווחי מקרה כוללים
עובדי תעשייה
ואדם אשר
שרף כמעט את כל הציפוי של מחבת טפלון תוך כדי תנומה
. לקדחת קיטור יש תסמינים דמויי שפעת, אך אנשים נוטים להתאושש ממנה תוך מספר שעות.
PFOA הוא כימיקל לנצח, כלומר הוא לא יתפרק עם הזמן, והשימוש בו בייצור לאורך השנים הוביל למציאתו במי שתייה, ובמיוחד יותר, בדם אנושי. החדשות הטובות הן ש-PFOA כבר לא נמצא בשימוש בייצור (ונראה שרמות ה-PFOA בדם אנושי נמצאות בירידה).
מה זה אומר על המחבת שלך? ובכן, אם הוא יוצר לאחר 2013, כלי הבישול המצופים בטפלון יוצרו ללא PFOA. (לפי בת', ראוי גם לציין כי "האגודה האמריקנית לסרטןדיווחכי "כלי בישול שאינם נדבקים אינם מקור משמעותי לחשיפה ל-PFOA", וציין כי לא הסוכנות להגנת הסביבה ולא ארגון הבריאות העולמי הצליחו לקבוע אם PFOAs מהווים סיכון לסרטן לבני אדם.)
הבעיה היא שכאשר נחשף לחום סופר גבוה, PFTE יכול להתפרק וליצור PFOA, מה שעלול להוביל ל"קדחת אדים". למרבה המזל, יצרני מחבתות נון-סטיק אומרים לך כמה המחבת שלך יכולה להתחמם בבטחה (בדרך כלל 500℉), אז כל עוד אתה לא שוכח אותה על הכיריים, או מחמם אותה בכוונה, אתה בסדר.
אם, לעומת זאת, הטפלון נשרט ומתחיל להתקלף, כדאי לזרוק את המחבת ולקבל אחת חדשה. אתה לא רוצה לאכול טפלון, אבל אני בשנה החמישית עם הטרמונטינה שלי, והיא לא מראה שום סימני בלאי. כדי לשמור על מחבת הנון-סטיק שלך לאורך זמן רב ככל האפשר, יש כמה דברים שאתה צריך לעשות (ולא לעשות) כדי לשמור אותו בצורה חלקה.
כיצד לנקות את מחבת הנון-סטיק שלך מבלי לבלבל אותה
למחבת הנון-סטיק יש שלושה אויבים: מדיח הכלים (וכביסה תכופה בכלל), כלי מתכת ותרסיסי בישול נון-סטיק.
בין טמפרטורות גבוהות וחומרי ניקוי קשים, המדיח פשוט מחוספס מדי בציפוי טפלון, והשלכתו לשם יגרום לציפוי להתפרק במהירות, וכתוצאה מכך תבנית דביקה ומתקלפת. אפילו שטיפת ידיים אגרסיבית עלולה לגרום לו להתפרק מהר יותר ממה שהייתם רוצים, אבל החדשות הטובות הן שקל לנקות את מחבתות הטפלון בדיוק כמו לבשל איתן. כמו שעשיתיהוסבר קודם,אני כמעט אף פעם לא "שוטף" את מחבת הנון-סטיק שלי, אלא אם יש לי עסק עם משהו באמת דביק:
במקום לשטוף אחרי כל שימוש, אני מנגב את המחבת עם מגבת נייר או ספוג כשהיא עדיין חמה. אם זה לא חותך את זה, אני אחזיר את המחבת על המבער, אחמם אותה עוד קצת, ואז נגבה אותה עם מגבת נייר לחה או ספוג - קצת "ניקוי בקיטור", אם תרצו. ככה אמא שלי תמיד ניקתה את המחבתות שלה, מה שחשבתי שזה "מוזר" כשהייתי צעיר, כי חשבתי שכל מה שאמא שלי עשתה היה "מוזר" מגילאי 13-22.
אם קיטור לא עושה את זה, תן לו לשפשף עדין עם ספוג לא שוחק וקצת
מי סבון קרים
, אבל הקיטור עובד בערך 94% מהזמן. הגישה העדינה והעדינה הזו תאריך את חיי המחבת הנון-סטיק שלך ותשמור על הציפוי הזה שמח.
אה, ולגבי התרסיסי נון-סטיק האלה. בקבוק מיסטר עם מעט שמן זית זה בסדר; שומן הוא לא האויב של הנון-סטיק, אם כי לא צריך הרבה ממנו בעת שימוש בכלי בישול מסוג זה. הבעיה היא תרסיסי אירוסול, כמו PAM, המכילים לציטין, הקושרים את פני השטח של המחבת שלך, שם הוא יצטבר לכדי אבק, וכמעט בלתי אפשרי להסירו. במקרים מסוימים, שימוש בתרסיסים כמו זה יעשה זאתלבטל את האחריותשל המחבת שלך. אם תרצו להוסיף מעט שומן למחבת, הימנעו מהתרסיסים הללו והברישו במעט שמן זית (או זרקו פנימה כמה טפיחות חמאה).
איך לבשל עם מחבת הנון-סטיק שלך
אני, כותב אוכל מקצועי, משתמש במחבת הנון-סטיק שלי לעתים קרובות למדי. למרות שאני מסוגל לחלוטין לטגן ביצה במחבת הנירוסטה שלי, זה דורש כמות נכבדת של חימום מוקדם, ואני לא תמיד רוצה לחכות. אני גם בקיאה בטיגון ביצים מברזל יצוק, אבל אני לא תמיד רוצה להתמודד איתה ועם הצרכים הספציפיים שלה לאחר הטיפול. נון-סטיק קל, ומחבת מקובלת לחלוטין לשימוש בזמן שאתה מתאקלם לשני האחרים, והיא מאפשרת לך "לטגן" דברים בלי הרבה פחות שומן, או בכלל, אם תכולת השומן היא משהו שמדאיג אותך. .
מעבר לטיגון ביצים, אני משתמש במחבת הנון-סטיק שלי להכנהפריקוודברים עטופים בפריקו. אני משתמש בו גם כדי לחמם מחדש את שאריות הספגטי (לזרוק את האטריות הקרות עם כף מים במחבת על אש בינונית-נמוכה ולערבב עד שהן מתחממות), לבשל חשיש מגורר (שנדבק כמו דבק לכל משטח בישול אחר), ולהכין מנה ממוצעת של אורז מטוגן. זה גם טוב להכנהלחם מטוגן, כריכי גבינה בגריל, או כל סוג של פחמימה שתרצו לברך בקרום חמאתי. אם יש לך שן מתוקה, אתה יכול להשתמש בה כדי לעשות זאתממתק שוקולד מתוק, שמשמש גם כציפוי.
שני דברים שכדאי להימנע מהם כשמבשלים בטפלון הם אותם כלי מתכת מציקים (השתמשו בעץ, פלסטיק או סיליקון), שישרוטו את הגימור, ומאכלים חומציים, שעלולים לקצר את חיי המחבת על ידי פגיעה בגימור.
מחבת טפלון אחת היא כל מה שאתה צריך
זה, ספציפי,מחבת מצופה טפלוןהוא החתיכה היחידה של כלי בישול נון-סטיק שבבעלותי (למעט מחצלות סיליקון ותבנית עוגה אחת, אבל אפייה היא העניין שלה, וכדאידבר עם אליעל כל זה). אתה לא צריך מחבת טפלון, סיר טפלון, או - חלילה - סט שלם של טפלון. מחבת נון-סטיק אחת תעשה את מה שאתה צריך לעשות. טפלו בו, תטפחו אותו והשליכו אותו כאשר הוא מתחיל לאבד את הברק. (אם אתה דואג לזה כמו שצריך, זה יחלפו שנים רבות מהיום.)
קלייר תחתית
קלייר היא עורכת המזון הבכירה של Lifehacker. יש לה תואר ראשון בכימיה, עשור של ניסיון בעיתונאות אוכל ואהבה עמוקה למיונז ול-MSG.