כיצד לבחור בין נייר פרגמנט לרדיד אלומיניום

במקרים רבים, נייר פרגמנט ונייר אלומיניום ניתנים להחלפה. אפשר להשתמש בשניהם כדי לרפד ניירות אפייה כדי למנוע מאוכל להידבק לתבנית (ולהקל על הניקוי), אבל תמיד יש לי את שניהם במטבח שלי, כי נייר פרגמנט יכול לעשות דברים שנייר כסף לא יכול, ולהיפך. ולמרות שיש לנו מדריכים נרחבים למדי בנושאשְׁנֵיהֶם סוגיםשל גליל מטבח, יש כמה הנחיות כלליות שיכולות לעזור לך לבחור בין השניים.

תחשוב עלמַהאתה מבשל, והתוצאה הרצויה

אופים עוגיות סוכר עדינות עם קצוות זהובים, בקושי שחומים? או שאתם צולים גזר רק מתביישים מחרוך? תרצה נייר פרגמנט עבור הראשון ורדיד אלומיניום עבור האחרון. כאשר מניחים אותו מתחת למזון, נייר כסף מחזיר את החום אל פני המזון, מאיץ את תהליך הבישול ומקדם השחמה. זה דבר טוב אם אתה רוצה גזר בטעמים עמוקים עם קצוות פריכים, אבל רע אם אתה רוצה תבנית של עוגיות נימוחות שנראות כאילו רק נישקו אותן מחום התנור.

לעומת זאת, נייר אלומיניום מהווה מגן הרבה יותר טוב מקלף, והוא יכול לשקף חום הרחק מהמזון כדי למנוע ממנו להישרף. זה מועיל במיוחד לפשטידה ולעופות, שני דברים שהחלק החיצוני שלהם נוטה להשחים מהר יותר מאשר מבפנים שלהם מתבשל.

תחשוב על טמפרטורה

נייר פרגמנט יכול לעמוד בטמפרטורות של עד 420℉, שזה הרבה מעל טווח הטמפרטורות שבו רוב הדברים נאפים. ובעוד שהוא לא רגיש לחום כמונייר שעווה(שלא צריך להיכנס לתנור), זה עדיין טכניתנְיָר, ואסור להשתמש בהם להכנת חבילות קטנות של תפוחי אדמה (או כל דבר אחר) שנזרקים על הגריל. זו עבודה עבור נייר כסף. עם זאת, ניתן להשתמש בשניהם לאפיית דגים - שבדרך כלל מבושלים בטווח של 375℉-400℉ - אם כי יש משהו קצת יותר נעים בדגים בפפילוט (זהו בצרפתית "בקלף").

תחשוב על דביקות

קלף הוא מטבעו נון-סטיק, אבל רק נייר כסף - מהסוג שנמכר במיוחד בתור "נון-סטיק" - הוא, אבל תמיד אפשר לרסס אותו במעט תרסיס בישול במידת הצורך. אבל לעבודות עדינות באמת, כמו קביעת שוקולד מחומם, למשל, אני תמיד מגיע לנייר פרגמנט. המשטח החלק שלו מבטיח שהשוקולד שלי יוצא ללא קמטים, מה שקשה להשיג עם רדיד אלומיניום, אפילו מהסוג הנון-סטיק.

תחשוב על מבנה

שני החומרים ניתנים למניפולציה לכלי מטבח שונים.קלף מקופלמכין תוחם קאפקייק נהדר (ושק זילוף הגון), וכןלְסַכֵּלניתן לעצב למתלה אפייה מאולתר, או רינג כדי לעזור ללחמניות או ביצים לשמור על צורתן העגולה בזמן הבישול. החליפו את התפקידים שלהם, עם זאת, ותראו מהר שלא תמיד ניתן להחליף בין השניים.

יש דברים שמגיעים להעדפה אישית. אני מעדיף לצלות תפוחי אדמה בחום סופר גבוה, ומעריך את תוספת נייר האלומיניום השחמה שמעניק לי, אבל אגיע לקלף אם אני רוצה הכנה רכה ועדינה יותר. אבל באופן כללי, נייר כסף נהדר להכנות בחום גבוה יותר של מזונות יציבים יותר, בעוד שקלף מתאים יותר למוצרי מאפה, במיוחד לאלה עם אווירת "אני תינוק".