הדרך הקלה ביותר לאסוף, לאחסן ולבשל עם גריז בייקון

אחד הנכסים היקרים ביותר שלי הוא חרס השומן שירשתי מסבתא שלי. בכל בוקר היא הכינה בייקון - שהיה בעצם כל בוקר אי פעם - היא הייתה מסירה את רצועות בשר החזיר המטוגן, ואז משליכה ללא טקס את השומן המרוכך לתוך החרס, יחד עם כל חתיכות בשר שרופות מתמשכות. החרסית גרה ממש ליד הכיריים, והיא הייתה שואפת ממנו, לעולם לא מודדת, בכל פעם שהייתה צריכה "קצת גריז".

המערכת הזו עבדה לה בצורה מושלמת - הבישול שלה תמיד היה טעים ומעולם לא גרם לאף אחד לחלות - אבל זה לא היה מודל של בטיחות מזון נאותה. לא רק שמירת שומן ליד מקור חום מגדילה את הסיכון שהוא יתעפש, אלא שהחתיכות הבשרניות הקטנות הללו יכולות גם לקדם צמיחה של חיידקים, ולקצר את תוחלת החיים של השומן היקר שלך. למרבה המזל, אחסון ואיסוף שומן בייקון אינו קשה. אתה רק צריך לנקוט כמה צעדים (קלים) נוספים.

קבל את הציוד שאתה צריך כדי לאחסן בבטחה שומן בייקון:

• יפהחרס קרמיעם מסננת מובנית

• חסין חוםמשפך שימוריםעם מסננת מובנית

אם אתה מתכוון להשתמש בשומן מיד - כמו לטגן בו ביצה, למשל - אין צורך להסיר אותו מהמחבת כדי לסנן אותו; פשוט הוסף את האוכל שלך לגריז החם ותן לו להפעיל את הקסם הטעים והמלוח שלו. (ואם אתה רוצה למקסם את תפוקת השומן המעובד שלך, ואת הפריכות של הבייקון שלך,להתחיל עם מחבת קרה.) אבל אם אתה רוצה לשמור אותו לפרויקט מאוחר יותר, תצטרך להסיר את המוצקים האלה. ראשית, בחר את הכלי הנכון. לשפוך גריז חם לפלסטיק זה רעיון רע, אבל צנצנת זכוכית שנועדה מחדש - אני אוהב צנצנת חמוצים של קלוזן - או מיכל מתכת או קרמיקה יעבדו היטב.

לאחר מכן, תפוס משפך (משפכי שימוריםהם האהובים עלי עבור זה) ומסננת רשת דקה. מניחים את המשפך בצנצנת ומניחים את המסננת במשפך. המתן עד שהשומן שלך יתקרר מעט - זה יקטין את הסכנה שהוא יתפזר וישרוף אותך - ואז שופכים בזהירות את השומן דרך המסננת ולתוך הצנצנת. השליכו את המוצקים, הניחו לשומן להגיע לטמפרטורת החדר, ואז אחסנו אותו במקרר, שם הוא יישמר כמעט ללא הגבלת זמן עם הסרת המוצקים. (אם אתם מודאגים לגבי העפיפות,תרחרח; שומן מעופש יכול להריח מר, סבון או מתכתי, אם כי תמיד תיארתי ריחות של שמן מעופש כדמוי עפרון.) אם אתה רוצה להיות סופר בטוח, אתה יכול לאחסן אותו במקפיא, ואפילו לחלק אותו בקוביית קרח מגש כדי שלא תצטרכו לנתק גוש שומן מגוש גדול יותר וקפוא.

באשר לבישול, ייתכן שתגלה ששומן בייקון הופך בקרוב לשומן הקולינרי האהוב עליך. זוהי אפשרות פנטסטית לטיגון רדוד (בברכה,צ'יפס ממש טחוב) כמו גם צלייה (שלום, הגזר הכי טוב שאכלת), אבל אל תשלול אפשרויות ללא חום כמוחמאת בייקון,מאיו בייקון, או אפילו ויניגרט בייקון. דבר אחד שכדאי לזכור כשעובדים עם שומן בייקון: לכו בקלות על תוספת המלח. הדבר הטוב ביותר בדברים הוא הטעם המעושן והמלוח שהוא מוסיף לכל מנה, ואין סיבה להזהיב את השושן עם עוד יותר נתרן כלורי.