ברגע שאתה מבין שאתה לא צריך מתכון לכל דבר, אתה עלול למצוא את עצמך מבשל לעתים קרובות יותר. מוקפץ הוא דוגמה מושלמת - השלבים נשארים זהים, ואתה יכול להשתמש בכל מה שיש במקרר. המקצוענים במזון52ללוות אותך בתהליך המהיר והקל.
יש כמה בעיות טכניות שהן באמת המפתח להצלחת המוקפץ. אתה צריךלחמם את המחבת שלך מספיק(מה שבדרך כלל בלתי אפשרי לעשות בווק בגלל ה-BTU של כיריים אמריקאיות והדלילות של מתכת הווק), אבל מחבת נון-סטיק תעשה את מה שאתה צריך לעשות בצורה מושלמת.
הטעות האחרת היא כשאתה מנסהלדחוס יותר מדי מרכיבים למחבת בגודל לא נכון-זה הכישלון הכי נפוץ שלי בהקפצה. ניתן לפתרון בקלות, עם דבר קטן שנקרא סבלנות.
ששת השלבים
1. מוקפצים מתבשלים מהר אז תתנהגו כמו צופים ולְהֵעָרֵך. חותכים את כל הירקות בגודל קטן מספיק כדי שהם יתבשלו מהר, וסדרו את כל המרכיבים ליד הכיריים בסדר שהם ייכנסו למחבת. תמיד יש לדלל את רוטב הסויה ביחס של 1 חלק סויה לחלק 1 מים - כאשר הוא פוגע במחבת הלוהטת הוא יצטמצם ויחזור לכוחו.
2.בחר את האטריות שלך.אני מוצא שכל האטריות הן אטריות טובות כל עוד הן ארוכות. מבשלים אותם לדרגת אל-דנטה ומצננים אותם - אני אוהב לתלול אטריות אורז במקום להרתיח אותן, מה שלוקח רק כ-10 דקות.
3.מבשלים תחילה את החלבון, הוספת מחצית מכמות הסויה המדוללת לאחר שהחלבון התקרמל. מוציאים את החלבון לצלחת, מנגבים את המחבת ומחממים אותה מחדש.
4.צורבים את הירקותעד לריכוך. הקפידו להוסיף תחילה את הירקות שלוקח הכי הרבה זמן להתבשל למחבת. קודם גזר, אחרון ג'ינג'ר ושום.
5.מערבבים הכל במחבתומערבבים רק עד שהוא מתחמם, מוסיפים אחרון את רוטב הסויה המדולל שנותר.
6.מוסיפים את הקישוט- כאן, עירית ובצל ירוק - שבאוכל אסייתי זה לא אופציונלי. זה מרכיב אמיתי שצריך להוסיף בשביל הטעם.
עדיין רוצה מתכון? הנה כמה להשראה:
•בשר חזיר מגורר וסלרי סיני לו מיין
•סלט עוף בגריל חריף עם אטריות
•אטריות קארי תאילנדי עם שרימפס
איך להכין אטריות מוקפצות ב-6 שלבים| מזון52
תום הירשפלד הוא תורם ב-Food52. הוא אבא שנשאר בבית ושף מיומן. הוא לימד בבית הספר הקולינרי המקומי במשך 5 שנים, ויש לו חווה קטנה שבה הוא גן, ומגדל תרנגולות, תרנגולי הודו, אווזים וברווזים. הוא מדבר על חיי חווה קטנה בwww.bonafidefarmfood.com.
תמונה רמיקס מbonchan(שטרסטוק).
רוצה לראות את העבודה שלך על Lifehacker? אֶלֶקטרוֹנִיטסה.
