איך להכין צלי טבעוני שבאמת תרצו לאכול

רכישת צלי חג טבעוני דומה מאוד לשחק סייטן רולטה. יומן טופורקי קלאסי אינו פוגע במקרה הטוב, אבל המתחרים השונים שצצים ב-Whole Foods בתקופה זו של השנה פינג פונג בין "טעים לגיטימי" ל"מגפיים ישנות עם ניחוח של מרווה". אם נמאס לכם מהאפשרויות הרגילות של בשר מלאכותי, יש לי חדשות נהדרות: אתם יכולים להכין לבד.

בשר חיקוי מקבל ראפ רע לא לגמרי מוצדק, אבלחלק מזה די חוקים. מוק ברווז, שהוא בעצם סייטן מתובל בוחמישה תבלינים, MSG וסוכר, הוא האהוב עליי. זנים מסוימים משומרים, אבל אני חושב שהסוג הטוב ביותר מעוצב בצורה מוזרה נכונה מבחינה אנטומית - שלם עם תופים וקשושים קטנים - ונמכר בחלק הקפוא. מבחינה מרקם הוא משיג את האיזון המושלם בין קפיצי לעיס; מבחינת הטעם, זה סופר מלוח, אבל כל הסוכר הזה עוזר לו לפתח קרום מקורמל כשהוא מטוגן. בסך הכל, ברווז מדומה מנצח את המכנסיים מהודו הממוצע של סייטן, וזו נקודת ההתחלה המושלמת לצלייה טבעונית חגיגית.

עם זאת, אם אתה קושר שני חצאי ברווז טבעוני ממולאים וזורקים אותם לתנור חם למשך שעה, כדאי לך ללכת ללעוס ז'קט עור טבעוני. אדים הם הדרך הטובה ביותר לשמור על בשרים מלאכותיים על בסיס חיטה לחים ונימוחים, אבל זה לא ייתן לך את הקרום הבוהק שאתה באמת רוצה בצלי חג. פתרון הבעיה הזו התברר כדי קל: במקום להכריח בשר טבעוני אחד להיות לח ופריך בו-זמנית, למה שלא תערב בשר טבעוני שני - כזה שנועד למעשה להתפרך בשמן חם?

הסוד לצלי חג טבעוני טוב

הזן אווז מדומה, שהוא רק יריעות של עור טופו מתובל באיום המשולש הזה של חמשת תבלינים, MSG וסוכר. זה נמכר בדרך כלל בחבילות קטנות מקופלות, אבל תקלף בזהירות את השכבות וקיבלת עור באופן מפתיעברטינגחוֹמֶר. עוטפים את חצאי הברווז הממולאים באווז מדומה,אידוי אותו בסיר המיידי(או על הכיריים), ואז טיגון במחבת כל העסק נותן לך הכל: מלית לחה, "בשר" מבושל בצורה מושלמת.ועור מלוח ומתפצפץ. זה הצלי הטבעוני שמגיע לך.

ניתן למצוא ברווז מדומה ואווז בחלק המקפיא של רוב הסופרמרקטים האסייתים. (השוק שלי מוכר אווז מדומה של מותג Everbest, ואני חושב שהברווז הדמה שאני משתמש בו הוא מהמותג "אוכל צמחוני", אבל May Wah Market מפרטת את היצרן פשוט כ"חברה פ.”) אם אתה לא ליד שוק אסייתי, אתה יכול להזמיןהברווזוכן אצִמחוֹנִי אווז לעגממאי וואה באינטרנט. הם מספקים לכל מקום בארה"ב, אם כי המשלוח יקר (9.95 $ או יותר).

צירפתי כאן מתכונים למילוי ורוטב, אבל אני ממליץ לך להשתמש במועדפים שלך. אם אתה בדרך כלל מוסיפים ביצים למלית שלך, הניחו כמה כפיות בצד לצלי לפני ערבוב הביצים; הם מוסיפים יותר מדי לחות למשהו שמתבשל כמעט כולו באדים.

מתכון צלי חג טבעוני עם מלית אגוזי עשבי תיבול ורוטב

צִיוּד:

• רדיד אלומיניום כבד

• נייר פרגמנט

• חוט למטבח

עבור המלית:

• 2 כפות שמן זית

• 1 בצל צהוב בינוני, חתוך לקוביות דקות

• 2 צלעות סלרי חתוכות לקוביות דקות

• 1 פרצלון קטן או חצי שורש סלרי קטן, קלוף וחתוך לקוביות דקות

• 2 כוסות קוביות לחם מיובשות

• 1/4 כוס אגוזי מלך קלויים עמוק, קצוצים גס

• 1/2 כפית מרווה יבשה, או חופן עלי מרווה טריים, קצוצים

• 1/4 כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה, עלי סלרי, טימין או תערובת

• 2-3 כוסות ציר ירקות,תוֹצֶרֶת בַּיִתאם יש לך את זה

עבור הצלי:

• 2 אריזות חצי ברווז מעושן טבעוני, מופשר אם קפוא

• 2-3 כפות שמן בישול ניטרלי, ועוד במידת הצורך

• 1 חבילה אווז טבעוני (המכונה גם קליפות שעועית מתובלות), מופשר אם קפוא

עבור הרוטב:

• 2 כפות שמן זית

• 2 כפות קמח לכל מטרה

• 2 כוסות ציר ירקות, בטמפרטורת החדר

1. הפוך אתמְלִית. מחממים את השמן (או החמאה, לצמחונים) במחבת על אש בינונית, ואז מוסיפים את כל הירקות ומבשלים 25-30 דקות תוך ערבוב תכוף. כשהירקות סופר רכים ומשחימים קלות, מוסיפים את קוביות הלחם, אגוזי המלך ועשבי התיבול. מערבבים היטב ומתבלים לפי הטעם במלח ופלפל.

2. מהאש, מערבבים פנימה את הציר חצי כוס בכל פעם. הוסף רק כמה שקוביות הלחם יספגו - הצלי הזה מקבל מאודה, לא אפוי, אז אתה
לא רוצה מלית רטובה מדי. מניחים להתקרר בזמן שאתם מרכיבים את הצלי.

3. הניחו יריעת נייר אלומיניום כבדה על קרש חיתוך גדול או תבנית עם שוליים. מניחים עלה מעט יותר של קלף על גבי נייר הכסף, ואז חותכים חתיכות פתיל באורך ארבעה או חמישה מטרים. מסדרים אותם במקביל זה לזה על הקלף.

4. מוציאים את חצאי הברווז המדומה המעושנים מאריזתם ומייבשים על נייר סופג. מחממים שתי כפות שמן ניטרלי במחבת טפלון גדולה (או מברזל יצוק) על אש בינונית-נמוכה. מטגנים כל ברווז 3-5 דקות בצד עד לקרמל והזהבה. לְהַפְרִישׁ.

5. פתחו את האווז המדומה והסר את כל הקיסמים שמחזיקים את הסדינים יחד. פתחו בזהירות לשכבה אחת או כפולה והניחו על גבי החוט. המטרה היא לעטוף לגמרי את חצאי הברווז בדף אחד או שניים של האווז; זה דורש קצת עידוד, אז עבדו לאט ובסבלנות. פתחו עוד סדינים לפי הצורך, וכסו קרעים בשאריות.

6. מניחים את אחד מחצאי הברווזים, הצד הקעור כלפי מעלה, במרכז עלה האווז. מוסיפים בערך כוס מלית אחת, דוחסים אותה בידיים או בגב של כפית במידת הצורך. מניחים את החצי השני מעל, הצד הקעור כלפי מטה, כדי ליצור חבילת בשר מזויף קטנה. עטפו את עורות האווז על חצאי הברווז, ואז מהדקים בחוט הכי חזק שאפשר. היו עדינים, אבל אל תיבהלו אם החוט קורע מעט את האווז. זה ידביק את עצמו בחזרה תוך כדי קיטור.

7. כעת אמורה להיות לך חבילה קטנה וחסרת תיאבון. עטפו אותו היטב בנייר הנייר, ואז עטפו אותו עוד יותר עם נייר הכסף ואטמו לחלוטין. מניחים במדף הקיטור של סיר אינסטנט או סיר לחץ חשמלי אחר, מוסיפים כוס מים ואוטמים את המכסה. אדים בלחץ גבוה במשך 25 דקות, ולאחר מכן שחררו את הלחץ באופן ידני והנח בעטיפתו למשך 20 דקות עד שעה. (אם אין לך סיר לחץ, 40-45 דקות בסלסלת קיטור על הכיריים אמורות לעשות את זה.)

8. בזמן שהצלי אדים מכינים את הרוטב: מחממים שתי כפות שמן זית (או חמאה) בסיר קטן על אש בינונית. מוסיפים את הקמח ומבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד במשך 15 דקות. כשה-roux שלך בצבע של שוקולד חלב, הוסיפו את הציר לאט לאט והקציפו לאיחוד. מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים את האש ומבשלים עד שמסמיך, עשר דקות בערך. מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל, ושומרים חם עד להגשה.

9. לבסוף, מחממים עוד כף שמן באותה מחבת טפלון על אש בינונית-נמוכה. פותחים את הצלי, משליכים את נייר הכסף והקלף ומעבירים בזהירות למחבת. מטגנים כשתי דקות לכל צד, עד שעור האווז המדומה מתנפח ומתפרך והופך לחום זהוב כהה. הקפד להשחים גם את הצדדים האלה.

מעבירים את הצלי לקרש חיתוך וחותכים בזהירות את החוט עם מספריים למטבח. פורסים לפרוסות בעובי חצי סנטימטר ומגישים עם רוטב, פירה ועוד מלית. חג טבעוני שמח לכם ולכם!