איך להכין את הבולונז הטבעוני הטוב ביותר

לפני כל אלהקירובים בלתי נסבלים של בשריצאו לשוק, פטריות היו סוס העבודה נטול הבשר של המטבח הצמחוני והטבעוני. למרות שהחלבונים המזוייפים מהחי החדשים דחפו את ההמבורגרים צמחוניים מעבר לפורטובלו-בין-שתי לחמניות, אני קורא לכם לא לשכוח פטריות כתחליף לבשר, במיוחד אם אתם מחפשים משהו שיחליף את הבשר הטחון .

מבין כל הדברים שגדלים בלכלוך, לפטריות יש את הטעם הבשרני ביותר, אבל - מכיוון שהתחרות היא עלים ושורשים - זה לא באמת אומר הרבה. אבל ככל שמבשלים אותם יותר זמן, כך הם מקבלים טעם יותר, ואם טוחנים אותם דקלִפנֵיבישול, המים מתאדים, והם הופכים לחתיכות קטנות מלוחות ופריכות שמקבלות מראה של בשר טחון. (זה כמעט מפחיד, למעשה.)

עם זאת, עדיין יש להם טעם של פטריות, וזה כמובן לא טעם רע, אבל זה לא ממש מגרד את הגירוד הלבבי והבשרני הזה. אם אתה רוצה לדחוף את הפטריות שלך (וירקות אחרים) קרוב יותר לעמק המדהים, ולהגביר את טעם האומאמי המלוח והמלוח שאנו מקשרים עם בשר ודברי בשר, שים את כפותיך על איזה ירק זית סיני.

התבלין הזה אינו חדש, אבל הוא עשוי להיות חדש עבורכם, במיוחד אם הניסיון שלכם עם זיתים הוכתב על ידי המטבח האמריקאי והאירופי. כפי שהשם מרמז, נעשה בו שימוש בבישול סיניבמשך די הרבה זמן, וזה מעלה את גורם האומאמי כמו שלא תאמינו, ומבטל את הצורך במרכיבים מלוחים אחרים. הזיתים הללו אינם כבושים. במקום זאת, זיתים לבנים סיניים לא בוגרים מבושלים עם ירקות חרדל למשך אאָרוֹךזמן, יצירת משחה עם טעם חזק, מלוח ומורכב. (אם אין לך שוק אסייתי טוב בקרבתך, אתה יכוללהזמין אותו באינטרנט. מותגים מסוימים מכיליםMSG, שלדעתי הוא בונוס נוסף.)

בניגוד ל-MSG טהור וקריסטלי, שמוסיף להיט בודד של אומאמי, ירק זית סיני מוסיף ניואנס פאנקי שנקרא "בשרני". כאשר מערבבים עם פטריות קצוצות דק, מוקפצות בכבדות, יש לך תת בשר טחון המושלם לטאקו, ראגו, סלופי ג'ו או כל דבר אחר שתוסיף לו בשר טחון. זה קל להכנה, אם כי מעט גוזל זמן, מכיוון שלוקח זמן לסלק את כל הלחות מהפטריות. אני ממליץ להכין צרור שלם בכל פעם ולשמור אותו במקרר לשימוש לפי הצורך. כדי להפוך את הפלא נטול הבשר הזה, תצטרך:

• 2 קילו קרמיני או פטריות לבנות

• 6 כפות חמאה או שמן זית (ייתכן שלא תזדקקו לכל זה.)

• 2 כפיות מלח ים דק, מחולקים

• 2 כפות ירק זית סיני

שוטפים את הפטריות וקורעים כל פטריה לשלושה או ארבע חתיכות בעזרת הידיים. עבדו בקבוצות, הוסיפו את הפטריות לקערת מעבד המזון שלכם, וטועמים לחתיכות עדינות אך עדיין ניתן להבחין בהן. מחממים שתי כפות חמאה או שמן על אש בינונית-גבוהה במחבת הנירוסטה הגדולה ביותר שיש לך. ברגע שהחמאה מתחילה להקציף (או ששמן הזית שלך חם וחם), הוסיפו שכבה אחת של חתיכות הפטריות, ערבבו הכל ותן לבשל, ​​תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד שהלחות נפטרת והפטריות. מתחיל להשחים. (זה ייקח לפחות חצי שעה.)

ממשיכים לבשל, ​​מגרדים כל חתיכות פטריות שחומות מהמחבת עם מרית עץ. אם הדברים נהיה דביקים מדי, מוסיפים עוד קצת חמאה או שמן. לאחר שהפטריות כולן שחומות, ויש להן טעם עמוק ומלוח (תטעמו!), העבירו אותן מהמחבת לקערה. חזור על פי הצורך עד שתפלסת את דרכך בערימת חתיכות הפטריות שלך. לאחר שבישלתם את כל פיסות הפטריות, הוסיפו את ירק הזית הסיני שלכם וערבבו לפיזור אחיד של התבלין ברחבי הפטריות. השתמש מיד או אחסן במקרר עד חמישה ימים. אני מאוד אוהב את החומר הזה בטאקו, אבל זה גם אלוהי כשהוא מתבשל ברוטב עגבניות פשוט לראגו מורכב וצמחוני.