איך להכין את תבשיל השעועית הירוקה הכי שמנת

זה גם קל וגם מגניב כנראה לשנוא תבשיל שעועית ירוקה. אומנם, "שעועית ירוקה משומרת מעורבת עם מרק פטריות מרוכז משומר עם שימורים בצל מטוגן" לא נשמעתגָדוֹל, אבל השנאה על משהו בגלל שהוא מגיע מקופסת שימורים מגלה יותר על השונא מאשר על המנה עצמה.

אין לי הרבה נוסטלגיה לחג ההודיה, אבל תבשיל שעועית ירוקה - שמשפחתו של אבא שלי מכנה "זבל שעועית" - הוא היוצא מן הכלל. אולי זה הMSG, אולי זה הבצל הפריך, או אולי אני אקח כל תירוץ לומר את המילה "זבל"; לא משנה מה המקרה, אני אוהב את הדברים. אולי אין לו מרקם אמיתי מלבד עיסה רכה ואין טעם אמיתי מלבד מליחות, אבל אני אגן על זבל שעועית, מרק שימורים דבילי והכל, עד יום מותי. מתכוני תבשילים עתיקים למזבלה ולערבב מחזיקים מעמד כי הם קלים ועמוסים במלח ושומן, מה שאומר שהם טעימים ממש. אתה לא צריך להתעסק עם דבר טוב.

עם זאת, אני אוהב אתגר, והשנה הייתי נחוש לפתח מתכון קטלני של קדרת שעועית ירוקה טבעונית. זה מועמד ראשי לטבעונות מכיוון שהמרכיב היחיד שאינו טבעוני מטבעו הוא המרק. חתיכות בצל מטוגן לא מכילות מוצרים מן החי, וגם לא שעועית ירוקה. מרק פטריות טבעוני כנראה קיים בפחית או קופסה איפשהו, אבל לא ראיתי כאלה ב- Whole Foods שלי - ואני מנחש שביטים תוצרת בית משומרים במקרה הספציפי הזה.

עדיין לא טעמתי מרק פטריות מרוכז טבעוני, אבל להתרברב בלי בושה לשנייה, אני לא מבין איך זה יכול לנצח את מה שפיתחתי כאן. בטח, זה קצת פרויקט בהשוואה לקלאסיקה, אבל תאמין לי: זה שווה את הזמן שלך. ה"מרק" מקבל טונות של טעם פטריות משילוב של קרימיני צלויים כמעט מיובשים ושיטאקים מיובשים טחונים, אבל הסוד האמיתי הוא חצי בקבוק סטאוט. מצטמצם לבוצה כהה ומרירה, זהו הבסיס המושלם למשהו שעמוס במלח, שומן וסוכר. העומק הנוסף והמרירות הקלה עושים דרך ארוכה למניעת עומס מלח מוחלט, וזה תמיד דבר טוב. אכלתי אינספור מנות של גרוטאות שעועית, גם שימורים וגם תוצרת בית, וזו - הטִבעוֹנִיאחד - מוציא את כולם מהמים. אם אתם מחפשים טייק טבעוני מספק על קלאסיקה לא מובנת, דאגתי לכם. הנה איך להכין את זה.

לאחר שהכנתם את המרק, זה הולך מהר מאוד - פשוט מערבבים פנימה שעועית קפואה, מעליו בצל פריך ואופים. שעועית קפואה נשארת פריכה נעימה הרבה יותר ממה שעועית טרייה, אז אל תתפתו להתפנק כאן. אה, ותהיה בטוח שהשמנת או גבינת השמנת הטבעונית שלך מכילה מסטיקים, עמילנים ו/או מייצבים אחרים. בלעדיהם, התבשיל שלך ייפרד לבלאגן מכורבל נורא בתנור. (הניסיון הראשון שלי השתמש בטופו משי טחון וזה בדיוק מה שקרה. זה היה מגעיל שאין לתאר. למד מהטעויות שלי.)אנחנו אוהבים קרם קשיו תוצרת בית, אבל הדברים המסחריים הם ההימור הטוב ביותר שלך.

תבשיל שעועית ירוקה טבעונית:

למרק:

• 1 1/2 פאונד פטריות קרימיני

• 3 כפות כוס שמן ניטרלי בטמפרטורה גבוהה (אני משתמש בחריע), מחולק

• 2 כפות שמן זית

• 1 בצל צהוב גדול, חתוך לקוביות דקות

• 1 שאלוט גדול, חתוך לקוביות דקות

• 3 שיני שום גדולות, מרוסקות ופרוסות דק

• 3-4 כובעי שיטאקי מיובשים או פטריות יער

• 1 כף אבקת שום

• 6 אונקיות סטאוט, פורטר או בירה כהה וכבדה אחרת

• 1 כף רוטב סויה, אמינו תמרי או קוקוס

• 2 כפות קמח לכל מטרה

• 3 כוסותמרק חומוסאו ציר ירקות

• קורט של MSG

• 1 כף סוכר חום

• 6-8 אונקיות שמנת חמוצה טבעונית או גבינת שמנת (אני השתמשתי בשמנת חמוצה טופוטי)

• נתז של חומץ תפוחים או מיץ לימון

• מלח ופלפל, לפי הטעם

להרכבת התבשיל:

• המרק מלמעלה

• 2 שקיות שעועית ירוקה קפואה, בערך 2 פאונד

• כמה בצל מטוגן כמו שהלב הקטן שלך חפץ

להכנת המרק, הגדר מתלה במיקום הנמוך ביותר ובמיקום הגבוה ביותר בתנור שלך וחממו מראש ל-425ºF. בזמן שהוא מתחמם מראש,לקרוע את פטריות הקרמיני שלךגבעולים והכל, לחתיכות בערך של חצי סנטימטר וזורקים עם 1 כף שמן ניטרלי בקערה גדולה. מתבלים במלח ופלפל. יוצקים כף נוספת של שמן ניטרלי על תבנית גדולה ומניחים אותה על הרשת התחתון לחימום למשך כשלוש דקות. מפזרים את הפטריות באופן שווה על המחבת שחוממת מראש וצולים כ-20-25 דקות על הרשת התחתון. לאחר שכל הנוזלים התאדו והפטריות מתחילות להשחים בתחתית, מערבבים אותן ועוברים לרשת העליונה. צולים עוד 10-15 דקות, עד שהפטריות חומות כהות ובעצם מיובשות. לְהַפְרִישׁ.

בזמן שהפטריות צולות, טוחנים את הפטריות המיובשות לאבקה במטחנת קפה או תבלינים. לְהַפְרִישׁ.

מחממים את הכף האחרונה של השמן הנייטרלי ואת שמן הזית בסיר גדול וכבד על אש גבוהה עד שכמעט לא עשן. מוסיפים את הבצל והשאלוט ומנמיכים מיד את האש לבינונית-גבוהה. מבשלים, תוך כדי ערבוב תכוף, כחמש דקות, עד שהבצל והשאלוט מתרככים ומשחימים סביב הקצוות. (אל תדאגו אם הם נחרכים מעט, זה בסדר ואפילו טוב.) מוסיפים את השום ומבשלים עוד דקה-שתיים, ואז מערבבים פנימה את הפטריות הטחונות ואבקת השום. מתבלים במלח ופלפל.

יוצקים פנימה את הבירה ורוטב הסויה ומביאים לרתיחה מלאה על אש גבוהה. נותנים לזה לרתוח עד שהתערובת עפשפת והשמנים מתחילים להיפרד, בערך 10 או 15 דקות, תוך ערבוב מדי פעם כדי שהתחתית לא תחרוך. מנמיכים את האש לבינונית ומפזרים פנימה את הקמח. מבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד עד שכדורי הרוקס מתנפחים ומתחילים להידבק לתחתית המחבת. זה אמור לקחת רק דקה או שתיים.

מוסיפים את מרק החומוס או ציר הירקות לאט לאט, תוך כדי ערבוב כדי לעזור לרוק להתמוסס. מוסיפים את הסוכר, ה-MSG והפטריות הצלויות. מביאים את הסיר לרתיחה מלאה פעם נוספת, ואז מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים עוד 20 דקות, או עד שהתערובת מצטמצמת בשני שליש. זה צריך להיות חום שוקולדי עמוק ועבה מספיק כדי שהכף שלך תשאיר שובל.

מהאש, מוסיפים את השמנת החמוצה הטבעונית והחומץ. מערבבים לאיחוד. טועמים את הרוטב ומוסיפים כל מה שחסר לו - הוא צריך להיות מלוח עז וסופר קרמי, עם מספיק סוכר כדי לעגל אותו. אל תפחדו ללכת קשה על התיבול; השעועית צריכה את זה. אם רוצים, מעבירים את המרק לכלי אחסון ושומרים במקרר עד שבוע.

ביום שאתם מתכננים להגיש את התבשיל, מערבבים את השעועית הקפואה בצורה אחידה עם המרק (אין צורך להפשיר) ומעבירים לתבנית אפייה בגודל 9 אינץ' על 13 אינץ', מחבת ברזל יצוק 12 אינץ' או שילוב של מנות קטנות יותר. שמיכה לחלוטין את פני השטח בבצל פריך.

מחממים תנור ל-350ºF, מניחים את תבשילי הקדירה על תבנית אפייה ואופים במשך 35-45 דקות, עד שמבעבע חם ופריך מעל. מגישים כמה שיותר מהר - זה הכי טוב ישר מהתנור.