איך להכין רוטב הודו ללא טפטוף מחבת

יש ציפייה מסוימת (לדעתי) רומנטית מדי שרוטב הודו טוב חייב להיותעשוי מטפטופי מחבת, ונערבב יחד רגע לפני שהארוחה הגדולה מונחת על השולחן. על זה אני אומר, "לא תודה", במיוחד כאשר ניתן להכין רוטב שעות, ימים ואפילו שבועות לפני הזמן, ללא טפטוף מחבת כלל.

אני יכול לדבר רק בשם עצמי, אבל ברגע שההודו יצא מהתנור, המוח והגוף שלי נסגרו חלקית, ואני מתעב לבשל עוד משהו, במיוחד משהו כמו רוטב, שדורש כמות של תינוקות, אני כבר לא מצויד. לספק. בנוסף, נטיפי מחבת הם די בלתי צפויים. בהתאם למצב המלח שלך, אתה יכול בסופו של דבר לקבל חבורה שלמה של מחבת עסיסית ושומנית, או - אם אתה מייבש מלח תרנגול הודו - אתה יכול לקבל מעט מאוד. חוץ מזה, אתה אפילו לא צריך אותם - כל מה שאתה צריך זה ציר טעים, קמח וחמאה.

דלג על הטפטופים מבלי לוותר על הטעם

אני אוהב שלא ממהרים לי, במיוחד כשאני מכין משהו חשוב כמו הרוטב. הכנתו מבעוד מועד פירושה שאני יכול לטעום ולצבוט בזמן שאני (ברוגע) מכין את הרוטב, במקום לטרוף בטירוף בזמן שכולם טוחנים ברעבתנות ברחבי המטבח, מחכים שההודו יסיים את ההפוגה שלו לאחר התנור. אם אתה חושש להחמיץ טעם הודו וקולגן משיי, אל תדאג; אתה יכול להוסיף את שניהם מבלי לבשל את ההודו קודם.

אני יודע שהרבצתי לך על הראשההעדפה שלי לתרנגול הודו, אבל זה עוד מקרה שבו זה באמת עוזר לך. הסרת עמוד השדרה פירושה שאתה יכול להשתמש בו (יחד עם הצוואר והגבונים) כדי להכין ציר בטעמים עמוקים, שבו תוכל להשתמש כדי להכין את הרוטב בעל הטעם העמוק.

אם אתה לא רוצה להסיר את עמוד השדרה של הציפור הגדולה, זה בסדר. עדיין יש לך את הצוואר, ואתה יכול להשלים עם כמה כנפי הודו גדולות, שניתן למצוא בזול בדלפק הבשר ומכילות הרבה קולגן עשיר, שיהפוך את הציר שלך - ובכך לרוטב שלך - למשיי במיוחד.

התחל עם מלאי

אם אתה יכול לערבב, אתה יכול להכין רוטב טוב, אבל לפני שנגיע לזה, אתה צריך להכין את הציר. בדיוק מהאתה שם במלאי שלךזה תלוי בך, אבל טועה בצד של "זה יותר מדי דברים?" אם אין לכם מושג מה להוסיף, תוכלו להשתמש במתכון הזה כתבנית.

ציר טורקיה לרוטב

מרכיבים:

• סיר גדול או סיר לחץ על שולחן, כגון הסיר המיידי

• הצוואר, הגיבולים (למעט הכבד, שיכול לתת לציר טעם מינרלי) ועמוד השדרה מהודו שלך (או, כמה כנפיים אם אתה רוצה לשמור על תרנגול הודו שלך שלם)

• 2 כפות שמן זית (בתוספת עוד במידת הצורך)

• 1 בצל, חתוך לרבעים

• 2 צלעות סלרי, קצוצות גס

• 2 גזרים, קצוצים גס

• 1/4 כוס יין לבן

• התוכן שלךשקית גרוטאות מקפיא

• 1 קליפת פרמזן (אופציונלי, אבל ממש מעלה את הגלוטמטים הבשרניים.)

• 2 ענפים כל אחד של טימין, רוזמרין ומיורן, בתוספת 2 עלי מרווה

• 1 עלה דפנה

• 1 כפית גרגירי פלפל

• מֶלַח

מחממים את השמן שלך על אש בינונית-גבוהה בסיר הציר שלך או בשקע של סיר הלחץ שלך. ממליחים את חלקי ההודו שלך, ואז צורבים אותם עד שהם מקבלים צבע חום זהוב עמוק מכל הצדדים (הגפיים ישחימו מהר יותר מהצוואר, עצם הגב או הכנפיים, אז שימו עין עליהם). הסר את חלקי ההודו והניח אותם בצד, והוסיפו עוד שמן לסיר אם הוא נראה יבש. מוסיפים את הבצל, הגזר והסלרי ומבשלים עד שכולם מקבלים צבע זהוב יפה. מוסיפים את היין, ואז מגרדים את כל החתיכות השחומות הדבוקות עם כף עץ.

החזירו את חלקי ההודו לסיר, יחד עם כל השאר, מתבלים לפחות בשתי כפיות מלח, והוסיפו מספיק מים כדי לכסות את תכולת סיר הציר או סיר הלחץ שלכם. אם אתה משתמש בסיר לחץ, סגור אותו ומבשל בלחץ גבוה במשך שעה. אם אתם מבשלים את הציר שלכם על הכיריים, הביאו הכל לרתיחה, לאחר מכן צמצמו והניחו לו להתבשל לפחות ארבע שעות, תוך כדי הרחקת חלאות לא מעוררות תיאבון לפי הצורך. לאחר הבישול, מסננים אותו דרך מסננת דקה (או מסננת מרופדת בבד גבינה). כעת אתה מוכן להפוך את הציר שלך לרוטב.

רוטב הודו קל (ללא טפטופים)

מרכיבים:

• חמאה (1 כף לכל כוס ציר)

• קמח (1 כף לכל כוס ציר)

• מניות טורקיה

ראשית, תצטרךלעשות רוקס, שזה פשוט צרפתי מפואר עבור "קמח מבושל בכמות שווה של חמאה".

ממיסים את החמאה במחבת רוטב בינונית על אש בינונית עד שהיא נמסה לחלוטין, ואז מפזרים פנימה את הקמח תוך כדי ערבוב כדי לוודא שאין גושים. מבשלים את הרוקס, תוך ערבוב די מתמשך, עד שהוא מקבל צבע שזוף כהה ומריח נעים וקלוי. יוצקים פנימה את הציר באיטיות, 1/2 כוס בכל פעם, תוך טריפה מתמשכת, עד שיש לך רוטב יפה וטעים. הרבה יותר קל לדלל רוטב מאשר לעבות אותו בחזרה, אז אל תשפוך את כל הנוזל בבת אחת. אם, לעומת זאת, אתה עושה רזה יתר, אל תיבהל. אתה יכול להוסיף אמאניה חמאה-משחה העשויה מחלקים שווים של חמאה וקמח - כדי לעזור להסמיך אותה בחזרה. (כמו כן, זכור שהרוטב יסמיך כשהוא מתקרר.)

אם אתה רוצה לעשות דברים קצת יותר מרגשים, אתה יכול לטרוף כמה חברים טעימים אחרים כמו מיסו, רוטב סויה, רוטב ווסטרשייר, או אפילוקצת גרידת הדרים או הפחתת יין. יש לך אתזְמַן, אז לטעום, לצבוט ולטעום שוב עד שזה מושלם.

מקפיאים ומחממים מאוחר יותר

אם הכנתם את הרוטב יום או יומיים לפני הזמן, הוא יכול להסתובב במקרר עד היום הגדול, אבל אם זה הולך להיות יותר מזה, כדאי להקדים ולהקפיא אותו. כדי למנוע ממנו להיפרד יותר מדי בזמן הקירור, שפכו אותו לתוך מיכל רדוד והניחו אותו באמבט קרח כדי לקרר אותו במהירות. לאחר מכן העבירו לשקית מקפיא והניחו אותה שטוחה במקפיא עד שהיא מוצקה (אלא אם כן אתם רק מקררים אותה, ובמקרה זה פשוט מכניסים אותה למקרר בכלי מכוסה).

כדי לחמם מחדש מהקפאה על הכיריים, הכניסו את שקית הרוטב למיקרוגל למשך כ-10 שניות, ואז שברו את עלה הרוטב הקפוא למחצה לחתיכות והניחו אותן בסיר רוטב. מחממים את הרוטב על אש בינונית, תוך ערבוב תכוף עד שהוא מגיע לרתיחה. (אם קיררת את הרוטב שלך, זה כל מה שאתה צריך לעשות.) אם יש לך סירקולטור טבילה, אתה יכול פשוט לשים את כל השקית הקפואה (או בקירור) באמבט מים של 140 מעלות, לערבל אותה כל 10 דקות בערך. , ושמור אותו שם עד שתהיה מוכן להגיש אותו.