איך להפוך את צ'יפס הבית שלך לפריך במיוחד

כשמדובר בארוחת הבוקר תפוח האדמה, אני בדרך כלל מעדיף חום חשיש קלאסי של דיינר, אבל אלה יכולים להוות כאב להכין מאפס. (הגריסה, ואחריה התפשטות לחות, היא פשוט יותר מדי לבוקר.) צ'יפס ביתי נראה כמו אפשרות טובה יותר לבשל ביתי, אבל קשה להשיג את הנגיסה המושלמת של פריכה מבחוץ ופלאפי מבפנים מבפנים עם טיגון לבדו. עבור צ'יפס בית טעים באמת, אתה צריך להיות בסיסי - כמו, pH שהוא גדול משבע.

בדומה לאוכלים רציניים 'תפוחי אדמה קלויים פריכים, צ'יפס הבית הזה רותמים את האלקליות של סודה לשתייה, שמפרקת את החלק החיצוני של תפוח האדמה כדי לעזור ליצור שכבה חיצונית עמילנית ועמוסה, שבתורו הופכת לקרום סופר פריך. בניגוד למתכון האוכל הרציני - אשר מיועד לנתחים גדולים של תפוח אדמה - אנחנו לא מנערים את תפוחי האדמה שלנו בקערה כדי לעזור לפרק את השכבה החיצונית. מכיוון שצ'יפס בבית כה קטן, פשוט דוחף אותם במחבת עם קצת גריז בייקון יוצר את החיכוך הדרוש. אני אוהב להשתמש בתפוחי אדמה רוסיים לצ'יפס בית; למרות שהם לא מחשיכים כמו יוקונים, הם מתבשלים לנאג'טים קטנים ומענגים עם פנים רכות להפליא עם קרום מוזהב בהיר. כדי להכין אותם, תצטרך:

• 2 תפוחי אדמה גדולים של רוס

• ליטר מים 1

• 1 כף מלח ים משובח

• 1/4 כפית סודה לשתייה

• 2 כפות שומן בייקון (או כל שומן אחר שאתה מעדיף)

הביאו ליטר מים עם כף מלח ו -1/4 כפית סודה לשתייה לרתיחה. בינתיים, קוביות תפוחי האדמה. ברגע שהמים רותחים, הוסיפו את תפוחי האדמה, ואז הניחו למים לחזור לרתיחה. תן להם לבשל כחמש דקות, עד שניתן יהיה לפנות את חתיכות תפוח האדמה בקלות בעזרת סכין. הסר את תפוחי האדמה מהמים בעזרת עכביש או מסננת, ואז הניח אותם במחבת גדולה ללא מקל. (אל תשתמש בתבנית נירוסטה, מכיוון שהיא תגנוב את קרום תפוח האדמה הטעים שלך, לא משנה כמה שמן אתה משתמש.) מחממים את התבנית על אש גבוהה ותאפשר לחלק מהלחות מתפוחי האדמה להתאדות למשך דקה. מוסיפים את השומן, ומעניקים הכל לערבב עם כף עץ או מרית כדי לצבוע באופן שווה את תפוחי האדמה. מאשר לתת לתפוחי האדמה להתבשל עד שנוצר קרום פריך, 20-30 דקות, מתהפך מדי פעם כדי לוודא שהם לא נשרפים. לשרת מיד.