איך להכין מרירים משלך עבור חותמת חתימה על כל קוקטייל
כל בר ששווה את המלח שלו צריך להצטייד בכמה בקבוקי ביטר לפחות. בטח, אתה יכול להכין קוקטייל בלעדיהם, אבל אתה יכול גםלצלות עוףללא מלח או פלפל. כמו התבלינים היומיומיים האלה, קוקטייל ביטר מוסיפים טעם ועומק כמעט לכל משקה, והכנת משלך מאפשרת לך לשים חותמת ייחודית על כל קוקטייל שאתה מגיש.
אני מפציר בכם לחשוב על ביטר כמעין "מתלה תבלינים לקוקטיילים", ולחשוב על כל קוקטייל כעל סוג הרפתקאות לבחור בעצמכם. ביטר תוצרת בית הםכל כך קללהכין (פשוט זורקים דברים לצנצנות) שאין סיבה שלא יהיה בקבוק שיתאים לכל אחד ואחת מהגחמות שלך. בנוסף, הם יוצרים מתנות נהדרות ומתחשבות במיוחד. (שֶׁלָהסֶפּטֶמבֶּר, כולם, מה שאומר שזה בדיוק הזמן להתחיל להילחץ מהחגים.)
מה יש בשם?
המרירים מקבלים את שמם בדיוק כפי שהייתם מצפים: הם מתובלים בחלקי צמחים בעלי טעם מר. שורש ג'נטיאן (קלאסיקה של מריר) הוא הגורם המריר הנפוץ ביותר, אבל אחרים, כמו קליפת הדרים ושורש שן הארי, עובדים באותה מידה, והם הרבה יותר זולים. אסור להכין מרירים עם 100% חומרי מרירות (זה יהיה גס) אבל הם צריכים להיות שם.
אנגוסטורה(שמקבל את הטעם שלו בעיקר משורש ג'נטיאן) הוא קלאסי מסיבה, אבל אפשר להכין מרירים כמעט בכל טעם שעולה בדעתכם, החל ממתוק (כמו וניל-רוברב) ועד למלוח (ג'ינג'ר-צ'ילי יהיה נהדר בטעם אָרוּר). אז השתגעו, ילדים, וסעו עם עגלת הקוקטיילים הזו לפלבורטאון. (לקריאה נוספת ורעיונות נוספים למתכונים, הרים עותקים שלBitters מאת בראד תומס פרסונסוהבוטנאי השיכור מאת איימי סטיוארט.)
ממה הם עשויים?
מרירים מורכבים משלושה דברים: אלכוהול חזק שאין לו (בדרך כלל) טעם משלו, חלקי צמחים מרים וחלקי צמחים לא כל כך מרירים. אם במקרה אינכם גרים ליד אחת מאותן חנויות מכולת בניהול היפי שמוכרות צמחים כאלה (או Whole Foods), תוכלו להזמין חומרי מרירות ועשבי תיבול ותבלינים אחרים ב-שן הארי בוטני,עשבי תיבול ורד הרים, או אפילואֲמָזוֹנָה. עבור סוכנים מרירים, שקול להתחיל עם אחד (או יותר) מאלה:
Sarsaparilla (חברי בירה שורש,בירה שורש)
שורש שוש (גס, אבל אני לא כאן כדי לשפוט)
לאחר שבחרתם את הגורם המריר שלכם, התחילו לחשוב על טעמים אחרים שישחקו איתו היטב. זה יכול לכלול אך לא מוגבל בשום אופן ל:
עשבי תיבול/תבלינים/שונות. חלקי צמח:קינמון, פלפל אנגלי, פלפל, אניס, ציפורן, ערער, ג'ינג'ר, עשב לימון, מרווה, רוזמרין, טימין (כנראה לא פטרוזיליה אבל), לבנדר, נענע, כוסברה, שומר, הל, הרשימה עוד ארוכהאני חושב שאתה מבין.
פְּרִי:קליפות הדרים, קליפות תפוחים,הדובדבנים היבשים המדהימים של טריידר ג'ו'ס, כל פרי יבש אחר מדהים של טריידר ג'ו, צימוקים (אני מניח)
אגוזים/שעועית:פולי קפה, פולי קקאו, שקדים, אגוזי פקאן, בוטנים, אגוזי מלך, אגוזי לוז
לבסוף, תצטרך קצת אתנול. אתה רוצה משהו שהוא לפחות 100 הוכחה ולא טעים מדי בפני עצמו. וודקה אוורקליר והוכחה גבוהה שניהם עובדים נהדרים, אבל אין חוק נגד שימוש בוויסקי או רום, במיוחד אם זה מתאים לראיית הטעם שלך.
שחק שדכנית
יכול להיות שזה מפתה לשלבאת כל הדברים, אבל נסה להתחיל בקטן, עם אולי שלושה או ארבעה טעמים במנה הראשונה שלך. (או שלא, מה שלא יהיה. אני לא אמא שלך.) הנה כמה שילובים שנשמעים לי נעימים:
קולה ביטר:אגוזי קולה + פולי וניל + גרידת ליים
Pumpkin Spice Latte Bitters (היכן חברי היסודות?): מקלות קינמון + ג'ינג'ר + פלפל אנגלי + אגוז מוסקט + פולי קפה (הייתי משתמש בבורבון בעל הוכחה גבוהה עבור זה.)
מריר ריבס תותים:קליפת דובדבן בר + תותים מיובשים + ריבס
מריר פלפל לימון:קליפות לימון + גרגרי פלפל
חמאת בוטנים ומרירות ג'לי:שורש ענבי אורגון + ענבים + בוטנים
שים הכל ביחד
זה אולי מפתה לזרוק הכל בצנצנת אחת ולתת להכל להחדיר, ובוודאי שאין חוק שמונע זאת, אבל יש אחדזָעִירבעיה בשיטה זו: מכיוון שצמחים שונים מחדירים בקצבים שונים, אינך יכול לשלוט בקלות בטעם הדומיננטי. שיטת "המון צנצנות קטנות" מטפלת בזה:
הניחו כל צמח צמח בצנצנת הקטנה שלו. תווית את זה. (הקיטשן ממליץהחל ביחס של 1 עד 2 כפיות של צמחים יבשים לכל 4 אונקיות של משקה חריף.)
מכסים אותם באלכוהול.
סוגרים היטב את הצנצנות ומכניסים לארון או משהו.
לנער את הצנצנות פעם ביום, לטעום בתום שבוע כדי לראות איך כולם מסתדרים. (כמה טיפות בסלצר רגיל יתנו לך מושג טוב על הטעם שהביטר שלך יעניק לקוקטייל.)
מסננים את החומרים הבוטניים מהצנצנות הקטנות כשהן מגיעות לחוזקות הרצויות.
ברגע שכולם יהיו חזקים כמו שהייתם רוצים שהם יהיו, ערבבו אותם יחד לפי הטעם. הדבר הגדול בזה הוא שזה באמת ניתן להתאמה אישית, ואף אחד (אפילו לא אני) יכול להגיד לך איך לערבב את המרירים שלך. שחקו עם יחסים שונים, רשמו בשפע הערות, וברגע שהגעתם לנוסחה המושלמת שלכם למנת הביטר המיוחדת שלכם, אכלו את התווים וקחו את הסוד הטעים שלכם לקברכם.
תן את בקבוקי המרירים המופלאים שלך כמתנות, צחק כשחבריך ובני משפחתך מתחננים למתכון, אבל לעולם אל תספר.
מעל הכל, אנא זכרו שישכֵּיף. ביטר עוסק בהתאמה אישית של משקאות ולקחת אותם למקומות שמעולם לא היו בהם (כמו Flavortown, למשל). אין סיבה להסתבך בחוקים ובספרים מהודרים. שתייה לא אמורה להתייחס לכללים בכל מקרה.
תמונות מאת קלייר לואר.
קלייר תחתית
קלייר היא עורכת המזון הבכירה של Lifehacker. יש לה תואר ראשון בכימיה, עשור של ניסיון בעיתונאות אוכל ואהבה עמוקה למיונז ול-MSG.