איך לצלות ברוקולי קפוא מבלי שהוא יתמלא

ברוקולי קפוא אינו סקסי או מרגש, אבל הוא נוח, מזין וזול. אבל מזון מזין מועיל רק אם הוא נצרך, וזה יכול להיות מאתגר לשכנע את עצמך לצרוך ברוקולי בכלל, במיוחד את החומר הקפוא. הבעיה העיקרית היא של מרקם; כשמבושל בצורה לא נכונה, הברוקולי מתאדה לשכחה, ​​מבלי להשחים או להתפרך בקצוות.

הבעיה, מסבירה מחברת ספרי הבישול ליז מודי, היא בעיה של הידרופוביה (אם כי היא לא משתמשת במונח הזה). כאשר אתה מצפים פרחים קפואים וגבעולים בשמן בישול, אתה דוחה ולוכד את המים הנמסים על הברוקולי, ולא נותן להם לאן ללכת. המים האלה מאודים את הירק ומונעים ממנו לקבל פריך.

הפתרון של מודי'ס פשוט: פשוט השמיט את השמן, לפחות בהתחלה. על ידי צליית הברוקולי עירום, ללא כל שומן בישול, הלחות יכולה להתאדות והפרחים יכולים להשחים ופריכים. לאחר שהגעת לרמת ההשחמה הרצויה,אָזאתה יכול לזרוק את הברוקולי פנימה מעט שומן ולתבל אותו איך שתראה לנכון, לפני שמכניסים אותו בחזרה לתנור לעוד כמה דקות.

שקול להוריד את הטמפרטורה

Moody משתמשת ב-400℉ לוהטת לתוצאות מהירות וסופר פריכות, אך שיטה זו פועלת בכל טמפרטורה. (בדרך כלל, כשאני צולה ברוקולי טרי, אני מכוון את התנור על נמוך יותר,יותר חושני 325℉, ובהחלט אפשר לעשות את אותו הדבר עם קפוא.) שוב, החלק החשוב הוא השמטת השמן עד שהמים מתאדים והברוקולי משחים; זה קורה לאט יותר בטמפרטורות נמוכות יותר, אבל זה גם מאפשר בישול אחיד יותר. במקום קצוות סופר שחומים - כמעט שרופים - בשילוב עם גבעולים לא לגמרי עשויים, אתה מקבל ירק צלוי באופן שווה עם טעם מרוכז ועקבי. (אפילו לא צריך לחכות עד שהתנור יתחמם מראש; לזרוק את הפרחים הקפואים לתבנית ולתת להם להתחמם עם התנור.)

השתמש במתלה

מודי צולה את הברוק שלה על תבנית מרופדת בקלף, אבל אני מעדיפה גישה מוגבהת. זרימת האוויר מסייעת בסילוק הלחות, והנחת הברוקוליעל רשתמונח בתוך תבנית ירקות מאפשר ליותר אוויר להסתובב סביב הירק, מזרז את התהליך ומאפשר בישול אחיד יותר.

איך צולים ברוקולי קפוא

זמני הבישול והטמפרטורות ישתנו בהתאם לתנור שלך. לתנור שלי יש הגדרת הסעה, שבה אני משתמש בעת צליית ירקות, כי שוב, המטרה היא לסלק לחות כמה שיותר מהר. ב-Moody's הציע 400℉, לקח לפרחים הקפואים שלי בערך 20 דקות כדי לקבל חום ופריך בקצוות; בטמפ' המוצעת שלי של 325℉ (עם הגדרת ההסעה בתוקף), זה לקח בערך חצי שעה (בתוספת זמן חימום מראש) לפרחים קטנים, כ-35 עבור חתיכות בגודל בינוני ו-40-45 דקות עבור גדולים יותר. אם אתה משתמש בטיגון אוויר, הוריד את הטמפ' ל-325℉ לפחות, והתחיל לבדוק לאחר 10 דקות.

ברגע שהברוקולי כולו קלוי צלוי, עם קצוות שחומים, אך לא שרופים, הגיע הזמן לשלב מעט שומן. מטפטפים שמן זית (או שומן ברווז, או גריז בייקון וכו'), מתבלים במלח וכל חומרי טעם אחרים שתרצו, ואז החזירו אותו פנימה לחמש דקות אחרונות בערך. תהנה מיד, עם הגאווה שמגיעה יחד עם הפסקת הרטיבות.