כיצד להשתמש במחבת קפיצית (ומה לעשות אם אין לך אחת כזו)
מתי להשתמש בהם, מתי לא, ומה לעשות אם אין לך.
אנו עשויים להרוויח עמלה מקישורים בדף זה.
קרדיט: מרווין גלודק - Shutterstock
עם שפע הגאדג'טים המוזרים שלו, המטבח עשוי להיות החדר המוזר ביותר בבית שלך. מספס ועד ווי בצק, כל אחד מהם משרת לפחות מטרה חיונית אחת, אם לא יותר. כמה מהשחקנים הכוכבים שלי כוללים תנור הולנדי, בלנדר מוט טבילה, והשחקן המופיע היום, התבנית הקפיצית.
למי שמעולם לא שמע על צורת הקפיץ - או חושב שזו הונאה, כמו פעם - יודע שבהחלט יש זמן ומקום להפעיל את הפלא הצנוע הזה, ואתה בהחלט צריך לפנות מקום לאחד כזה בארון שלך. ואם עדיין לא תפסת אחד או שאתה נמצא כרגע בין קפיצים, ובכן, יש לי כמה דרכים לעקיפת הבעיה עד שתוכל להשיג אחד.
מהי תבנית קפיצית, ולמה אני צריך אחת כזו?
תבנית קפיצית היא תבנית מתכת גבוהה צדדית עם שתי תכונות חשובות מאוד: תחתית מזויפת וטבעת צד הניתנת להרחבה הנשלטת על ידי תפס. פתיחת התפס מאפשרת לטבעת לבצע את פעולתה ו"קפיץ" להיפתח, ולהרחיב טבעת שקודמה הייתה פעם תשעה סנטימטרים ל-10 אינצ'ים.
אולי אתה חושב "מה לעזאזל אני אעשה עם זה?" ואני יכול להזדהות. פעם הייתי כמוך. אחר כך קראתי מתכון לעוגת גבינה עד הסוף (למזלי) והבנתי שאני צריך לתת לדבר הזה צ'אנס. מחבתות קפיציות הן אידיאליות למאכלים רופפים ועדינים חסרי מבנה או שיכולים להינזק בקלות. הצד הניתן להרחבה מאפשר לך לשחרר את המוצר המוגמר מבלי להתעסק איתו יותר מדי. בניגוד לתבנית עוגה רגילה, שצריך להפוך אותה כדי לשחרר את העוגה, התחתית הכוזבת מספקת מוצא. מתכונים המתאימים במיוחד לתבנית קפיצית כוללים עוגות גבינה, עוגות מוס או קצפת, פיצות עם צלחת עמוקה, קישים גבוהים או כל דבר עם חלק עליון דקורטיבי. כל מה שלא תרצו להפוך הפוך צריך לאפות בתבנית קפיצית.
בין אם אתם מכינים פיצות עמוקות, עוגות גבינה או קישים, יש תבנית קפיצית בשבילכם:
הדרך הנכונה להשתמש בתבנית הקפיצית שלך
עם זאת, זה לא מצב אחד שמתאים לכולם. למרות שאתה יכול לאפות מגוון רחב של עוגות בתבנית קפיצית, יש כמה דברים שהיא לא יכולה להתמודד. מכיוון שיש שני חלקים לתבנית קפיצית, תמיד יש, בעצם, סדק בתבנית. התחתית הכוזבת מתמקמת בחריץ בתחתית הטבעת להתאמה בטוחה, אך ללא קשר לדגם, תמיד יהיה תפר שבו הבלילה עלולה לדלוף החוצה ולעשות בלגן מחריד בתנור.
כדי לוודא שלא תעמוד בפני ניקוי דרמטי בתנור, אתה יכול להשתמש בכמה אמצעי הגנה: השתמש בתבנית כתבנית לרכיבים קרים ועבים שלא צריך לאפות, כמועוגת תותים, או כל עוגת קרח עם פירות מוקצף בקצפת, שיכולה לשבת במקרר עד שהיא מתייצבת ומוכנה לביטול תבנית והגשה. אם אתם מכינים קינוח אפוי, הימנע מיציקת בלילה עם נוזלים לתבנית הקפיצית שלך. אם אתה בהחלט חייב להשתמש במילוי דק, וודא שיש לך קרום או שכבה אחרת שחוסמת את התחתית השגויה, או שאתה מסתכן שהיא תחלחל החוצה מיד.
בעזרת שכבה של עוגה אפויה רגילה, כמו זו שבזאתשרלוט, בתחתית יכול לחסום את התפר ולהוסיף מעט מרקם.עוגות גבינהבדרך כלל נאפים בתבניות קפיציות, ואופים רבים משתמשים ביעילות בקרום קרקר גרהם כדי לחסום את הסדק בתבנית, או בחתיכת נייר פרגמנט שהונחה בקפידה. עבור עוגות גבינה אפויות באמבט מים, פריצה במחבת היא בעיה כפולה - המילוי יכול לדלוף החוצה או מים יכולים לדלוף פנימה. כדי להגן על הקינוח שלך,עוטפים את החלק החיצוני של המחבתעם שתי שכבות של נייר כסף כדי למנוע מהמים להסתגל פנימה. כאמצעי בטיחות אחרון, הנח תמיד מגש סדינים רגיל מתחת לתבנית הקפיצית שלך כקו ההגנה האחרון של התנור שלך מפני דליפה.
מה לעשות אם אתה צריך תבנית קפיצית אבל אין לך
אם אתם במצוקה ואין לכם תבנית קפיצית, עדיין יש לכם כמה אפשרויות. האם זה משהו שאתה יכול לשנות כדי לאפות בתבנית פאי או במחבת ברזל יצוק? אולי תצטרכו להקטין מעט את המתכון, והחשיפה תהיה פחות דרמטית, אבל עוגות גבינה, קישים ופיצות מנות עמוקות פועלות היטב בכל אחד מהכלים הללו, ותוכלו לחתוך ישירות על גבי המשטחים שלהן מבלי לפגוע בגימור. .
לא רוצים להקריב את הדרמה של קינוח גבוה ומתנשא? יש לי פריצה גם לזה: לרפד לגמרי תבנית עוגה רגילה בנייר אפייה, כמו שה-Kitchn עושה עם זהעוגת גבינה באסקית, או השתמשו במנשא נייר כמו ש-keyingredient.com עושה עם זהקיש צלחת עמוקה. לאחר שהמוצר שלך סיים לאפות והוא קריר לחלוטין (או קר במקרר), אתה יכול להשתמש בנייר התלוי או בנייר כסף כדי להקל על העוגה, הקיש או המאכל האפוי שלך מהתבנית. שימו לב, שיטה זו עלולה להשאיר קמטים וחריצים בחלק החיצוני של המנה המוגמרת, וליצור מראה כפרי.
אין קפיצית? אֵין בְּעָיָוֹת. נסה אחת מהאפשרויות הבאות:
לקינוח מעודן עם דפנות חלקות לחלוטין כמו עוגת מוס או עוגת גבינה מתנשאת ומשיי בסגנון ניו יורקי, השתמשו בטכניקת ההקפאה. תכנן 24 שעות קדימה אם אתה רוצה להשתמש בשיטה זו. החמאה במידה מתונה את תבנית העוגה שלך ואפו או עצב את עוגת הגבינה, עוגת המוס הבווארית או הקיש לוריין כרגיל. לאחר שהוא מתקרר לטמפרטורת החדר (או מיד אם זה מוס) מכניסים אותו למקפיא ומניחים לו להתייצב למשך הלילה.
ברגע שהוא קפואמוּצָק, אתה יכול להפוך אותו על צלחת או רשת. כדי לשחרר את היצירה המרשימה שלכם, המסו את שכבת החמאה שנמצאת בין המתכת לגוש הטעימה הקפוא. אתה יכול לעשות את זה עם מייבש שיער או לפיד (אין צורך בחוזק תעשייתי; אחד מהקטנים שאתה עושה איתם ברולה יתאים), להעביר אותו בהתמדה סביב בסיס ודפנות המחבת עד שתשמע את הקינוח נושר. הקפד לא להחזיק את הלהבה (או הזרבובית) במקום אחד יותר מדי, מכיוון שזה עלול לעקם את המחבת שלך, להמיס את המוס שלך או לשרוף כתם על פריטים אחרים.
אם אין לך מייבש שיער או לפיד, אתה יכול להשתמש בלהבה מתנור הגז שלך, על נמוכה. לובשים כפפות לתנור, אחזו בזהירות בקצה העליון של התבנית והזיזו באיטיות את תבנית העוגה כמה סנטימטרים מעל הלהבה והטו אותה כדי להתחמם הצדדים. הפוך אותו מדי פעם על צלחת כדי לבדוק אם הוא מוכן להשתחרר. אם זה לא השתחרר, נסה שוב.
אם להבות פתוחות זה לא הקטע שלך, שפכו חצי סנטימטר מים רותחים לתבנית רחבה ורדודה והניחו לתוכה את תבנית העוגה למשך כדקה. הרם אותו החוצה, יבש אותו במהירות והעיף אותו על צלחת. חזור על תהליך זה לפי הצורך עד שהוא משתחרר. לאחר שחרורו, הוא עדיין יהיה קפוא מספיק כדי שתוכל להרים אותו ולהניח אותו על צלחת, מעמד לעוגה או שתי שכבות אחרות של עוגת גבינה. הכניסו את המשקה החינמי והקפוא החדש למקרר להפשרה למשך כשמונה שעות. במקרה של מאכלים מלוחים, אפשר לעטוף אותם בנייר כסף ולחמם בתנור ממש לפני ההגשה.
אם אתה רוצה לקחת את עוגת הגבינה הרגילה שלך לרמה חדשה - או שאולי מתחשק לך לעשות את אתגר האנטרמט עלמופע האפייה הבריטי הגדול?-קניית תבנית קפיצית ללא ספק תחזק את ארסנל האפייה שלך. בטח, יש דרכים לעקוף את היעדר מחבת קפיצית, אבל עם כל האפשרויות סביבך, אתה יכול למצוא אחת שעונה על הצרכים שלך ומקלה על חייך.
אלי צ'נטורן ריינמן
עורך אוכל
אלי היא כותבת האוכל של Lifehacker מאז 2021. היא סיימה את התואר הראשון שלה במכללת Ithaca בדרמה ולמדה במכון לחינוך קולינרי כדי לקבל את התעודה שלה באומנויות מאפה ואפייה. אלי עבדה במקצועיות כשפית פרטית במשך יותר מעשור, וחידדה את אומנותה בניו יורק במקומות כמו Balthazar, Bien Cuit, The Chocolate Room, Billy's Bakery, ו-Whole Foods. היא בילתה בערבים כמדריכת שף, וגם קיבלה תואר שני בהאנטר קולג' להוראת אנגלית. ערוץ היוטיוב של אלי,Thainybites, כולל מתכונים וטריקים לאפייה. היא גרה בברוקלין, ניו יורק.