היחידמכשיר למטבחאי פעם התחרטתי שקניתי היא יצרנית גלידה. זה היה מהסוג עם כלי להקפאה שמסתובב, כביכול מחזיר את היצירות שלך לשלמות, ואני הוצאתי עליו חמישים דולר אמריקאי. בטח, טכנית, זה "עבד", אבל בשלב מסוים השארתי את הקערה במקפיא שלישבוע שלםועדיין יכולתי לשמוע נוזלים זולגים מסביב כשניערתי אותו.
יצרני גלידות משטחים אולי מגושמים ולא נוחים ליחידים, אבל זו לא באמת אשמתם שגלידה תוצרת בית היא שוק זמן כזה. תרמודינמיקה היא פילגש אכזרית וקפדנית, והמקפיא הביתי הממוצע פשוט לא חזק מספיק כדי לייצר את שינויי הטמפרטורה הדרסטיים הנדרשים לקינוחים קפואים מוצלחים. אני שוכר, מה שאומר שהיה לי את אותו מקרר בדיוק בשלוש הדירות האחרונות שלי - והאם לא הייתם יודעים, זה הפריג'דר הכי זול שאפשר לקנות בכל מקום שבו מוכרים מכשירי חשמל. מחירי המכשירים עוקבים מקרוב אחר תפוקת ההספק, כך שאמני גלידה תוצרת בית שאפתנים שנתקעו עם מכשירי השכרה זולים נמצאים בנחיתות רצינית.
גם אם היה לי מקפיא טוב יותר - או סוף סוף הספקתי לפנות לו מקוםמקפיא חזה"עדיין לא הייתי נכנס להכנת גלידה כי דברים שנרכשו בחנות כל כך טובים. אני מתגעגעגלידת טילמוקכל יום, אבל עדיין יש לי בחירה. ה-CVS בשכונה שלי מכיל מבחר די טוב של גלידות, סורבה וג'לטו, ואם בא לי משהו יותר מפואר, ל- Whole Foods המקומי שלי יש מדור גלידות קטלני. פילדלפיה אוהבת גם את חנויות הסקופ שלה, ויש לא פחות מחצי תריסר בנסיעה של 15 דקות באופניים - רבים מהם מוכרים את הפינוקים בעבודת יד שלהם בחצי ליטר. אם אני רוצה גלידה, יש לי אפשרויות, שאף אחת מהן לא כוללת לדחוס קערה גדולה למקפיא שלי למשך שבוע ולהתפלל שהיא באמת תקפא הפעם.
כל זה אומר שאני הכל חוץ מתלהב מקינוחים קפואים תוצרת בית, אז די הזדעזעתי כשראיתי מתכון של “שרבט אבטיח משני מרכיבים"בעיטות שממש רציתי לעשות. המתכון היה פשוט, אבל סביר: טוחנים חתיכות מלון קפואות עם חלב מרוכז ממותק ומלח, מקפיאים ואוכלים. חלב מרוכז הוא מתחלב חזק ומכיל יותר מדי סוכר מכדי להקפיא מוצק, כך שזה נראה כאילו זה באמת יכול לעבוד. בגלל שאני צפויה, העליתי את המלח והוספתי קצת לימון כדי להעצים את טעם האבטיח. זֶהשלט.
אני לא יכול לומר שהשרבט הזה שינה את דעתי על קינוחים קפואים תוצרת בית, אבל אני יכול לומר שהוא טעים עד כדי גיחוך והוא כמעט עושה את עצמו. אני אוהב שזה דורש מעט מאוד תכנון מוקדם - ואפילו פחות עבודה בפועל - אבל לא טעים כאילו עשית קיצורי דרך. והכי חשוב, הוא לוכד בצורה מושלמת את המהות של אבטיח בעונת השיא, מה שהופך אותו לפינוק האידיאלי לימי סוף הקיץ החמים להטעות.
שרבט אבטיח מת פשוט
(בקושי מותאם מהקיטשן)
לא צריך כאן מכונת גלידה, אבל כן צריך מעבד מזון או בלנדר ומספיק מקום במקפיא כדי להכיל תבנית. חוץ מזה, זה די נקודתי: להקפיא קוביות אבטיח, לטהר אותן עם חלב מרוכז ממותק ומעט לימון ומלח, להקפיא, לגרוף ולטרוף. טבעונים יכולים להחליףחלב קוקוס מרוכז ממותק,שבכנות עשוי להיות טעים אפילו יותר.
אם אבטיח זה לא הקטע שלך, אני מתאר לעצמי שזה יעבוד די טוב עם כל פרי קפוא שאתה אוהב, כל עוד יש לו מעט חמצמץ כדי לאזן את החלב המרוכז: פטל שחור, פטל, אננס, אפרסקים או מנגו כולם נהדרים בחירות. לבסוף, אם אתם מחפשים סקופים ראויים לאינסטגרם,להוסיף כף או שתיים של וודקה. (דילגתי על האלכוהול ולא היו לי בעיות עם המרקם.)
מרכיבים:
2-2 ½ פאונד אבטיח חתוך לקוביות (חצי 5 פאונד אמור להספיק)
1 כוס (כ-300 גרם) חלב מרוכז ממותק
¼ כפית מלח שולחן
גרידה ומיץ מלימון אחד או ליים
1 כף וודקה או אלכוהול אחר (אופציונלי; מבטיח מרקם חלק וניתן לגרוף)
הוראות:
ראשית, פנה מקום במקפיא שלך גדול מספיק כדי להכיל תבנית. מסדרים קוביות אבטיח על תבנית מרופדת בנייר אפייה בשכבה אחת; אם יש לך יותר מדי אבטיח לשכבה אחת, הניחו דף נוסף של קלף מעל וחזרו על הפעולה. מעבירים למקפיא ולהקפיא עד מוצק: מקפיא חזק יכול לעשות זאת בשלוש או ארבע שעות, אבל אם שלך חלש כמו שלי, עדיף להשאיר אותם שם למשך הלילה.
כשהאבטיח קפוא לחלוטין, העבירו את הנתחים למעבד המזון או הבלנדר שלכם. אם זה צמוד, דוחסים את המלון לחתיכות קטנות יותר לפני הוספת שאר המרכיבים. בהיותי חסר סבלנות, זרקתי הכל פנימה והלכתי לעיר; זה עבד בסדר, אבל הייתי צריך לעצור את המעבד כמה פעמים כדי לדחוף כמה גושים עקשניים לכיוון הלהבים.
לאחר שהוספת את החלב המרוכז, המלח וגרידת הלימון והמיץ, מעבדים או מערבבים עד לקבלת עיסה חלקה מאוד ורודה בהירה. מעבד המזון שלי השיג את זה בשלוש דקות בערך, אבל אל תזיע אם שלך לוקח קצת יותר זמן - זה מתכון סלחני. חוץ מזה, ככל שהמחית שלך חלקה יותר, כך השרבט שלך יהיה רך יותר וניתן לצריבה.
טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך, לאחר מכן מעבירים את השרבט לכלי המתאים למקפיא, לוחצים קלף על פני השטח ומקפיאים עד שהוא מוצק. כמו הצעד הראשון, זה ייקח בין שעתיים ללילה, תלוי במקפיא שלך.
הניחו לשרבט להתרכך על השיש לכמה דקות לפני שגורפים אותו אם הוא לגמרי קשה. מגישים כפי שהוא, או, אם אתה כל כך נוטה, מפזרים גרידת לימון או טאג'ין.
