אני מחבר ספרי הקוקטיילים ומנהל הבר ג'פרי מורגנטלר, וככה אני אוכל

ג'פרי מורגנטלר הכין הרבה משקאות. למרות שאני בטוח שהוא שונא את הביטוי "ברמן מפורסמים", אין להכחיש שהשיטות והקוקטיילים שלו מפורסמים, וגם אי אפשר להכחיש שהם ממש ממש טובים. בנוסף להיותו טוב מאוד באלכוהול, ג'ף גם טוב מאוד באוכל, והיה נחמד מספיק כדי לשבת איתי ולדבר על מיונז, מזון מהיר ולמה ביצי אינסטנט פוט מבאסות.

מִקוּם:פורטלנד, אורגון

הופעה נוכחית:מנהל הבר של קלייד קומון ופפה לה מוקו, מחבר הספרספר הבר: אלמנטים של טכניקת קוקטייליםושתייה מזוקקת: מדריך למשתמש.

מילה אחת שמתארת ​​איך אתה אוכל:נוֹחוּת

מה אתם אוכלים לארוחת בוקר?

שגרת ארוחת הבוקר שלי היא: אני קם, ואני הולך שלושה וחצי קילומטרים לבית הקפה, לוקח את הקפה שלי, והולך שלושה וחצי קילומטרים אחורה, ואז אני אוכל שייק חלבון. [צוחק] אני כן. יש לי אחד מהמפתחים המוזרים האלה - אני לא מפתח גוף, ואני כןלֹאללכת לחדר כושר - אבל יש לי אחד מאותם שייק חלבון שאני אוהב. אני אפילו לא יודע איך קוראים לזה.

באיזה טעם מדובר?

שׁוֹקוֹלַד. ואני מערבב את זה עם כמה בננות קפואות וכדור חמאת בוטנים וקצת חלב. זה פשוט מונע ממני לאכול רק חבורה של חרא סוסים בבוקר, כי עד אז כבר שתיתי כוס קפה והלכתי במשך שעתיים. אני גווע ברעב וזה או שאני מכניס לגוף שלי שייק חלבון דל קלוריות מסוג זה, או שאני אוהב לנסוע ממש מהר למקדונלד'ס ולאכול כמו ארבעה מאפינס אנגליים. אז זה רק כדי להדוף את הרעבים המרושעים.

איזה סוג קפה אתה מקבל?

אני שותה בית קפה au lait.

סוף השבוע שלך הוא לא סוף שבוע רגיל [בגלל הברמנים] אבל האם אתה עושה את זה גם בימי החופש שלך?

כמעט כל יום. אלא אם כן יורד גשם שוטף או שיש לי כמה דברים לעשות בבוקר.

זה הרבה הליכה.

כן, אבל אני מתעדכן בפודקאסטים שלי, במיילים שלי ובשיחות טלפון. אתה יודע, אני מתקשר להורים שלי פעם בשבוע, ומתקשר לחברים שלי ועושה דברים שקשורים לעבודה בטלפון.

זו שגרת בוקר די טובה. האם יש לך ארוחת בוקר אהובה על מזון מהיר? האם זה הביצה מקמאפין?

לא. אני בעצם לא נוהגת לאכול ארוחת בוקר של מזון מהיר. אני בדרך כלל אוכל מזון מהיר מאוחר, מאוחר בלילה, אם אני מתכוון לאכול מזון מהיר. אבל ארוחת בוקר... האם עדיין יש להם את המקגרידל?

זה עם הסירופ?

כן הפנקייק עם סירופ. הנקניקייה מקגרידל הייתה מספר אחת. ואני אוהב בוריטו לארוחת בוקר.

מתי אוכלים ארוחת צהריים?

מתישהו בין צהריים לשתיים לפני שאני מתחיל לעבוד.

האם אתה אוכל כאן ארוחת צהריים [בקלייד קומון], או שאתה אוכל בבית לפני שאתה הולך לעבודה?

או שאני מבשל או שאני אוהב לצאת למקום כלשהו בשכונה.

יש לך מקום רגיל?

אני חוטף הרבה ברחוב. ואני הולך לשׁוּמָןושׁוּמָןהרבה. אני הולך לכל המקומות המהירים בשכונה. אלא אם כן אני פוגש חבר או עובד מישהו לארוחת צהריים. זה בדרך כלל או זה, או רוב הזמן אני מבשל. חצי מהזמן אני מבשל.

אתה מבשל הרבה. האם אתה עושה מנות גדולות של דברים ואז אוכל את זה במהלך השבוע?

לגמרי, כן. הלוואי והיה לי מקפיא חזה או מקום לתא מקפיא.

אתה יכול לקבלאחד קטן!

אין לי אפילו מקום לזה. זה יצטרך להיכנס לחדר השינה שלי, שאני לא מתנגד לו [צוחק]. גם אני אוהב את הצליל - הסוג הזה של "whirrrrr".

כן, זה יהיה רעש לבן נחמד. לִרְאוֹת? זה פריצת חיים ממש שם.

אתה לא צריך מאוורר בחדר השינה שלך. אבל כן, אני מכין הרבה דברים ואז מקפיא אותם ואז סוג של חוזר אליו.

הכנת ג'מבליה לאחרונה. כמה זמן זה החזיק לך?

יש שני ליטר ג'מבליה במקפיא שלי, בזמן שאנחנו מדברים. אז אני מכין מנות לשש, אני אוכל ארבע מהן, ואז מכניס שתיים למקרר או למקפיא.

יש לך משהו שאתה מכין כל שבוע או שאתה אוהב לשנות אותו?

ממש פשוט. רק טונה, בסט פודס מאיו, פלפל גרוס גס ופתית מלח ים.

מלדון או ג'ייקובסון?

זה מאלדון כרגע אבל אין לי העדפה; אני פשוט משתמש בכל מה שפחות יקר בחנות.

אם כבר מדברים על מיונז.

[צוחק] בוא נרד לטמיון המטופש כאן.

בואולְדַבֵּר. יש לך מותג אהוב מלבד Hellmann's או Best Foods, איך שלא קוראים לו כאן?

כן, אני כן. וזו ה-Calve Raffinata. אתה לא יכול לקבל את זה כאן.

איפה משיגים את זה?

באירופה.

כַּמוּבָן.

בכל פעם שאני נוסע לאירופה, אני הולך לחנות אני מוצא את Calvé Raffinata. וזה הטוֹב בִּיוֹתֵרמיונז שאכלתי בחיי. זה כןכָּךעָשִׁיר. זה כןכָּךסמיך וקרמי. זה סוג של מיונז שלא היית עושה - לעולם לא אשים אותו בכריך עם דג טונה. זה טוב מדי. שמים אותו ברמקין קטן וטובלים בו ירקות. זה כל כך טוב. זה מגיע בצינור.

ואתה לא יכול להזמין את זה באינטרנט או משהו?

ניסיתי ולא מצאתי. הם מייצרים מוצרים אחרים שאתה יכול להשיג אבל אתה לא יכול להשיג את הספציפי הזה, שהוא, אני מאמין, שמן זית [מיונז].

אתה מכין מיונז בעצמך?

כֵּן. אני משתמש בקנג'י טבילה בלנדר אחד. אבל אני לא עושה את זה כל כך הרבה כי אני מגלה שזה מתקלקל מהר יותר מ-Best Foods, וקצת קשה לי - אני אוכל הרבה מיונז, אבל קשה לי לעבור את זה כמו ליטר בשבוע.

חוץ ממיונז, יש לכם תבלינים או תבלינים אחרים שאתם מוצאים את עצמכם שמים על הכל?

יש לי איזה זעתר שמישהו החזיר לי מישראל שהוא טעים. אני אוהב שומשום שחור בראמן שלי. אני כן אוהב את הראמן הקוריאני האמריקאי עם הגבינה האמריקאית.

עושים בו גם ביצה?

אה, לעזאזל כן. קצת בשר מהמקפיא. אני עושה את - אני חושב שזה קוק'ס אילוסטרייטד -אידוי הביצה. סיר קטן. חצי סנטימטר מים. ביצים פנימה. מחממים עד בינוני/בינוני גבוה. מכסה על. ברגע שהוא מתחיל לרתוח, לאדות במשך שבע דקות.

איך הם מתקלפים?

כמו גן עדן לעזאזל. זוהי השיטה הטובה ביותר; אתה מקבל אותם רכים ומקבלים אותם ניתנים לקילוף. הם מתקלפים כמו שום דבר שאי פעם קילפת בעבר.

כבר עשית ביצים אינסטנט פוט?

עשיתי ולא אהבתי את זה. זה לקח יותר מדי זמן. [יש] יותר מדי ציוד ולא מצאתי אותם מתקלפים כמו שכולם אמרו. אולי עשיתי את זה לא נכון. עשיתי את זה פעם אחת. כבר עשיתי את שיטת האידוי ואז ניסיתי את זה ואז הייתי כמו "למה אני עושה את זה?" כי זה לא לוקח זמן בכלל לשים חצי סנטימטר מים במחבת ולחמם אותם במשך שבע דקות.

אבל אתה אוהב את ה-Instant Pot שלך?

כן, אבל אני לא מבשל בו ארוחות.

אתה מבשל דברים כמו שעועית?

שעועית. אוֹרֶז. מניות. אבל אני כל כך אוהב לבשל שכל מה שירצה... לוקח צ'ילי, נכון? אני יודע שזה נהדר ב-Instant Pot אבל אני אוהבבישולצִ'ילִי. אני לא צריך שזה יתבצע תוך 45 דקות כי אין לי משפחה של ארבע נפשות להאכיל, נכון? זה רק אני. אז אני רק שם מוזיקה, ומבשל צ'ילי, אני לא צריך להאיץ את זה.

אני חושב שזה הפך ל"כשיש לך פטיש הכל נראה כמו מסמר."אותו דבר קרה עם סו-וידאו.

עַל בָּטוּחַ! ועכשיו אני משתמש בשני הכלים האלה לדבר אחד או שניים. כמו [עם] הסו-ויד, אני מכינה צלעות חזיר - צלעות חזיר בחתך כפול. לא יכולת לעשות את זה בדרך המסורתית, כמו שצריך. זה עדיף עם הסו-וידאו. אבל אתה צודק, כולם היו כמו "אה, אתה חייב לעשות המבורגרים סו-וידיים." למה לעזאזל אני רוצה לעשותהמבורגרים סו-וידיים? למה אנינקניקיות סו-וידאו? אנשים היו ממש כמו סו-וידאו ועשו הכל כמו חלב שוקולד [חם]! כאילו, מה? יש לי מיקרוגל.

אתה מסתכל על כל הבלוגים שם בחוץ והם בדיוק כמו "אתה יכול להכין כל מנה אחת". אני לא רוצה לצלות עוף בסיר מיידי. זה מגעיל. ויש לי תנור ויש לי שעה. אבל אני חושב שמיקרוגלים היו כאלה כשהם יצאו.

יש לך מיקרוגל?

כֵּן. זה הגיע עם הבית. זה מובנה. אני משתמש בו כדי לחמם מים או לחמם דברים. אני לא מבשל בו כלום. זה עבור מים רותחים אם אתה צריך מים רותחים במהירות עבור [משהו] כמו עיתונות צרפתית. כי זה לא טוב או גרוע יותר מאשר לעשות את זה על הכיריים; זה פשוט מהיר יותר. זה לא שהטעם של המים שונה. ואז לפעמים אני אוציא משהו מהמקרר. היה לי בשר טאקו [כבר מבושל] אז הכנתי נאצ'וס ביום השנה החדשה. איך עוד תעשה את זה? אתה הולך לעשות את זה במיקרוגל.

אני אכין כמויות זעירות של סירופ פשוט במיקרוגל כי אני לא צריך בקבוק ענק או סירופ פשוט כל הזמן. זה הפריצה הקטנה שלי למיקרוגל.

זו דרך ממש טובה לעשות את זה. כל עוד אתה אוהב שים עין על זה ואל תרתיח אותו.

אני הולך לחמם משהו מתישהו.

ולעשות את הדבר שבו הוא מתפוצץ?

כֵּן. אני בהחלט הולך לעשות את זה מתישהו כי אף פעם לא הכנסתי בוחשת קפה או משהו ב[ספל] ואני בדיוק כמו "יהיה בסדר. מה הם מראות גרעין? למי אכפת?"

זה לא יהיה כיף?

חוזרים לאוכל מהיר. אני זוכר שניהלנו שיחה פעם, אני חושב שזה היה על מקדונלדס וג'ק אין התיבה. האם אלו נקודות הבחירה שלך?

קצת חזרתי ל-Carl's Jr. - לא היה לי את זה מאז שנות ה-80. הם בנו אחד נחמד. אני חושב שזה בקולומביה. עכשיו יש משולש של ג'ק אין דה בוקס, מקדונלדס וקארלס ג'וניור וכולם חדשים לגמרי, וכולם מאוד נחמדים, וכולם בערך 24 שעות.

זה נורא. כלומר זה נפלא. במיוחד בשבילך כי אתה יוצא מהעבודה מאוחר.

נִפלָא. כלומר רוב הזמן אני לא צריך מזון מהיר מאוחר בלילה. אבל לפעמים כשזה היה לילה ממש קשה, ואני די שכחתי לאכול ארוחת צהריים, וזה כמו "אני חייב ללכת." כמו כשראיתי אותך [בקלייד קומון], הייתי כמו "אני חייב ללכת לקנות קרל'ס ג'וניור המזוין." והצ'יפס של קארל ג'וניור טעים.

האם הם?

[שורקות] הם הלחם האלה. אז הם פריכים במיוחד.

האם הם מכינים גם צ'יפס מתולתל? או שזה רק Jack In The Box?

אני חושב שכן. אני לא זוכר אם קיבלתי צ'יפס מתולתל כשהייתי שם. עם זאת, צ'יפס מתולתל יכול להיות קשה. הם צריכים להיות פריכים, ולפעמים הם לא מוגזים, במיוחד אם הם סופר ארוכים וצפופים.

צפוף ומפותל בחוזקה?

מפותל בחוזקה, כן. אתה מבין את זה, ואתה כמו "אה, זה קצת כמו תפוח אדמה רך." זה לא קריספי.

מה עוד מקבלים חוץ מהצ'יפס בקארלס ג'וניור?

בכל מקום מזון מהיר, אני בדרך כלל מקבל את הצ'יזבורגר הרגיל. לא משנה מה יהיה הצ'יזבורגר הפשוט והקטן באותו מזון מהיר [מפעל]. עכשיו אני מסתעף קצת. הסתעפתי קצת. אני פשוט לא רוצה כמו המבורגר מזון מהיר ענק מפלצתי.

עם יותר מדי דברים על זה שפשוט מחליקים?

כן, יותר מדי חרא על זה.

אני חושב שהבעיה בפורטלנד באופן כללי היא שהמבורגרים מסורבלים מדי.

כֵּן. זו הייתה עיר המבורגרים ועכשיו אני חושב שהיא יותר עיר פיצה.

טייק חם. זאת אומרת, זה הופך להיות יותר מעיירת פיצה. אבל אני יודע שיש אנשים שהם אמיתיים...

אה, כן. לא היה משהו שמייקל ראסל אמר משהו על כך שהפיצה טובה בפורטלנד? [אנתוני פאלקו קרא לזה "עיר הפיצה הגדולה ביותר באמריקה.”] מישהו אמר שהפיצה בפורטלנד הייתה ממש טובה ואנשים התעצבנו.

כן, אנשים התעצבנו מאוד.

זה דבר טיפשי להתעצבן עליו. הפיצה בפורטלנד פנטסטית.

לאן אתה הולך?

הו, אלוהים!לוּחַ שַׁחְמָט, שהוא של קן. וכמובןשל קן, גם.תוֹצֶרֶת עַצמִית.פיצה ג'רק'סגָדוֹל.חַוָהפיצה זה נהדר.של סקוטיפיצה: נהדר.בבקשה לואיזהוא פנטסטי.פיצה נאההוא די טוב. אני מתכוון שיש הרבה פיצה נהדרת בעיר הזאת ופעם היו הרבה המבורגרים נהדרים. עכשיו זה פשוט כאילו, אתה חייב לאכול המבורגר ולאף אחד לא אכפת באמת. כמו המבורגר מונע על ידי שף.

האם היה לךבורגר סטיבנס? זה ההמבורגר הכי טוב בעיר. ידיים למטה. כאילו, הרחק ההמבורגר הטוב ביותר. יש שלושה. זו עגלה בכיכר פיוניר, יש עגלה מאחורי תיכון ווילסון, והם פועלים בתוך Dig A Pony. זה בעצם פקסימיליה של המבורגר Shake Shack.

גם אתם אוהבים את הצ'יזבורגר האולטימטיבי בג'ק אין דה בוקס?

זה כמו אחד ההמבורגרים הטובים בעולם. [צוחק.] הייתי אומר את זה - במונחים של כמו מזון מהיר או סתם כמו המבורגרים בשוק ההמוני - זה אחד מחמשת הגדולים המובילים.

אני אוהב את זה. אני אוהב את ג'ק המחמצת שלהם מאוד.

מי לא? זה כל כך טוב.

זה כל כך טוב, ועל זה יש הרבה מיונז.

אה כן. שניהם כן. [צוחק]

בגלל זה אני בעניין. שמתי לב שאנשים שמתעניינים באוכל נוטים להתלהב מאוד ממיונז.

הא. האם יש מתאם?

אני לא יודע. או אולי זה פשוט סוג האדם שאני אוהב.

כן, אתה פשוט נמשך לאנשים שאוהבים מיונז.

האם אי פעם שמת מיונז על משהו שבו אתה כמו "אוי, הלכתי רחוק מדי"?

לא, אבל כן קראתי שאנשים עושים חמאת בוטנים ומיו. זה עניין? משהו באינטרנט עכשיו?

לא שמעתי על זה. היו מיונז ובננה. 

מישהו מנסה להתחיל מיונז וחמאת בוטנים. אני כנראה טוב בזה. אני לא צריך לחצות את הנחלים. כי אני אוהב חמאת בוטנים ואני אוהב מיונז, אבל אני מרגיש שאם אתה עושה את זה, זה רק כדי לקבל לייקים באינטרנט. שמתי מיונז על כל החרא הרגיל. כלומר, לפעמים אני עושה כריך ספאם מטוגן עם מיונז, דברים כאלה.

כֵּן. טוֹב.

זה ממש טוב. זה כמו בלוני מטוגן! לחם לבן קלוי - לחם לבן על פסים.

אכלת פעם כריך עגבניות?

לעזאזל כן.

רק לחם לבן, מיונז, עגבנייה - זהו.

כן זהו. האם אתה מקבל את הלחם היפני? לחם חלב? זו הגרסה הטובה ביותר של לחם לבן זול שאכלת אי פעם. הוא פוגע בכל-הוא רך ודחוס ונדבק לגג הפה שלך והוא גם קצת מתוק ו[יש] קצת שפיץ. זה הלחם הלבן המושלם.

מלבד כריך הספאם והמיונז, יש לך ארוחה עצובה? 

כן אוכל הודי - אוכל הודי מסופק. קורמה טלה, בדרך כלל קצת עוף חמאה. אני מקבל נאן שום, והרבה מזה. אני לא אוכל אוכל הודי כמו איזה מקצוען. זה אוכל מנחם, נכון? כי זה הכל חמאה, ושמן, וטעים, וכן זו הארוחה העצובה שלי. או, אם רק עבדתי כמו עשרה ימים, ואני כאילו לא רוצה לבשל. אני לא רוצה לצאת. אני אפילו לא רוצה ללבוש מכנסיים,” אני מקבל אוכל הודי, ואקבל אוכל הודי בשווי שמונים וחמישה דולר.

יש לך הזמנת סעודה?

אם לא אכפת לי מכלום - אם פשוט לא אכפת לי - סטייק עוף מטוגן הוא אחד הדברים הגדולים ביותר, ואחת הארוחות הגדולות ביותר. אם אתה רוצה להתחרפן מזה, זה במסורת של סטייק מילנזי, או פיקטה עוף, או מילנזי עוף, או - מה זה האוסטרי? - שניצל. אבל אז אתה שם חבורה של רוטב נקניק אמריקאי מזוין על זה. בדרך כלל אני משתדל שלא כי אני כמעט בן 50. אני לא יכול לאכול סטייק מטוגן עוף מזוין.

יש לכם חטיף בית קולנוע?

אני תמיד מקבל נאצ'וס. אתה חייב להשיג נאצ'וס. אבל אני מקבל פופקורן, ואזדוּדברים של ריס'ס פיס ושופכים אותם לפופקורן. אני פשוט אוהב את היצירות של ריס יותר מכל סוג של סוכריות עגולות בצורת מלבן, [כמו] Skittles, M&M's-Reese's Pieces הוא מספר אחת. הפופקורן והחתיכות של ריס זזות - אני אעשה את זה בבית. אני אכין פופקורן ממש טוב בסיר, ואז פשוט אכסה אותו בפיסות של ריס ופשוט אראה סרט של הנוקמים.

זו עמדה להיות השאלה הבאה שלי - איך מכינים פופקורן בבית?

רק עם שמן זית, וחמאה ואז מלח פופקורן. אני חושבאתה צריך להכין מלח פופקורן.

במעבד מזון?

אני רק עושה מטחנת תבלינים, אבל כן. מה שלדעתי הוא כמו העניין של אלטון בראון.

אז אתה מבשל את זה בשמן זית וחמאה?

כן, אני עושה את זה במדיום. כן, אני פשוט משתמש בהמון.

האם אתה מודד את זה?

אתה יודע שפעם הייתי, ועכשיו, ישהמאמר הזהשיצא מוקדם יותר השנה על איך אתה פשוט לא מבשל את זה בכמות מספקת של שומן. מי זה היה?

האישה שרצהסנאיבלוס אנג'לס - אני מבטל את השם שלה. [קוראים לה ג'סיקה קוסלו.] היא נהדרת.

כֵּן. זה היה פנטסטי. ומאז אני קצת הפסקתי למדוד כי אני בדיוק כמו, "אה, הסוד הוא להשתמש בטונה חרא." אז היא הגיבורה שלי כי היא באמת הצילה - תמיד אהבתי פופקורן על הכיריים אבל אף פעם לאאהובזֶה.

זה שינה לגמרי את חיי.

לַחֲלוּטִין. זה טעים כמו פופקורן של קולנוע! וזה הרבה יותר פריך! כֵּן! אבל אם עושים חצי שמן זית וחצי חמאה זה עובד מצוין. ואל תשתמשו בתולים במיוחד, השתמשו בדברים הצהובים והמחורבנים, כמו נפוליאון - כמו 4.95 דולר לקטנים. זה טוב.

דיברנו קצת על צ'יפס. אבל האם יש לך צורת צ'יפס מועדפת?

מקדונלדס. עַל בָּטוּחַ. הגודל הזה. אני מבשל צ'יפס בבית הרבה, כי אני עושה סטייק צ'יפס. זה אחד הדברים האהובים עלי לעשות את זה הביתה.

איך אתה מבשל את הצ'יפס שלך?

בשומן ברווז. אבל תקנה אותם קפואים.

אז עם קפוא, אתה מקבל טיגון מבושל פעמיים? 

אתה חייב. אחרת אתה פשוט מתאהב בצ'יפס של מקמנמין או ב-In-n-Out צ'יפס. הצ'יפס הגרוע ביותר.

סאמין נוסראטגם העלה את זה— שנקרא במיוחד In-n-Out צ'יפס רק בגלל היותו...

הם פשוט לא עשויים כמו שצריך. לא ככה מכינים צ'יפס.

איך אתה מאכיל את עצמך בלילה? איך עוברים משמרת?

ובכן, יש ארוחת צוות שהיא... אתה יודע, הם מנסים. ואז אני קצת מנשנש, אבל הרבה פעמים אם אכלתי מוקדם יותר ביום, מה שאעשה זה ללכת הביתה ולהכין ארוחה די משוכללת בשעת לילה מאוחרת. אבל אני מגיע הביתה עד חצות; אני לא כאן עד ארבע לפנות בוקר. אז אני יכול ללכת הביתה, ולהכין סטייק צ'יפס, או משהו שלוקח שעה. ריזוטו - אני אוהב להכין ריזוטו בבית אחרי העבודה.

לי - ואני יודע שאתה אומר שזה לוקח בערך שעה - שניהם נשמעים די מעורבים אחרי שאתה יוצא מהעבודה.

אולי, אבל ככה אני נרגע - מבשל. כי אני צריך לעשות קצת עם הידיים, ואני יכול להאזין למוזיקה בזמן שאני עושה את זה, או לפודקאסט או כל דבר אחר. אני אפילו יכול לפתוח את המחשב הנייד שלי וסוג של גלגל עין תוכנית טלוויזיה בזמן שאני עושה את זה.

אני מתאר לעצמי שארוחות הצוות כאן [בקלייד קומון] די טובות?

כֵּן. אם יש להם זמן, או שיש להם השראה, אבל הם צריכים לעשות את זה כל יום. זה כמו אמא שצריכה לעשות את זה כל יום. כמו כשאתה ילד ולפעמים אמא שלך העיפה אותו מהפארק, ובפעמים אחרות זה היה בדיוק כמו עוף ואורז.

מה הדבר האהוב עליך שאמא שלך הכינה?

לזניה. אוֹ! אוקיי, למעשה הכנתי את זה אתמול בלילה. אנחנו קוראים לזה "אמא טאקו". בשר בקר טחון - אורטגה, או מה שלא יהיה - חבילת תבלינים של Lawry, שמנת חמוצה, גבינת צ'דר, קונכיות אורטגה, עטיפות בוריטו ענקיות, בסגנון אמא. אפילו קניתי רוטב טאקו. אתה יודע, רוטב טאקו? אתה יודע מה זה?

כלומר אני יודעמַהזה כן, אבל אני לא יודע בדיוק ממה זה עשוי.

אוקיי, אז לא היה לי את זה מאז שנות ה-80, ואז ראיתי את זה בחנות וחשבתי "אני הולכת על מלא - אני לא זוכר איך זה, אבל אני הולך לקבל רוטב טאקו." רוטב הטאקו לה ויקטוריה - זה רוטב עדין של טאקו בל.

זה אותו מותג?

זה הטעם כמעט בדיוק אותו דבר, וזה פריצה! כי תמורת 1.99 דולר אתה יכול להשיג בקבוק לה ויקטוריה, וזה בעצם אותו דבר.

האם יש לך מכשיר מועדף, או כלי מטבח מועדף?

למעשה יש לי מכבש פאניני. שזה די מצחיק. הכל התחיל כשעברתי לפורטלנד והתרסקתי על הספה של חבר שלי כי הדירה שלי לא הייתה מוכנה, והייתה לו לחיצת פאניני, ואני פשוט סחבתי עליו. "עיתונות מזוינת פאניני, כאילו, באיזו שנה אתה חושב שזה?" והוא אמר "תראה. אני עובד כל הזמן בבר, ואני שם כל היום, ואז אני חוזר הביתה קצת, ואז אני שם כל הלילה. אני הולך ל- Whole Foods, אני מקבל כריך. אני מבריש את שני הצדדים בשמן זית, ומכניס אותו למכבש הפניני. ואז אני אוכלת ארוחת צהריים חמה כשאני חוזרת הביתה לחצי שעה בין המשמרות, וזה ממש כמו פינוק קטן," והייתי כמו "אני חושבת שאת מבריקה", וקניתי מכבש פאניני והייתי כל כך שמח שעשיתי, כי אני עושה דברים כאלה. אני לוקח כריך מוכן ומחמם אותו, או סתם משהו מהמקרר. אין לי טוסטר, אז או שאני מכין טוסט בגריל במכבש הפניני, או שאני עושה טוסט במחבת ברזל יצוק עם מעט חמאה. אבל אני אוהב את מכונת הפאניני שלי - אם אתה עייף במיוחד, אתה יכול לעשות שם קוסאדילה. זו לא קוסאדילה נהדרת אבל היא כןאquesadilla. אתה יכול לעשות שם הרבה שטויות.

אני אוהב את זה שאתה לא צריך כל מכשיר למטבח כי בדרך כלל יש דרך עגולה - כאילו אין לך טוסטר, אבל יש דרך סיבובית להשיג לחם קלוי.

כי כמה טוסט אני אוכל? מדי פעם אני אומר "אני רוצה טוסט עם הביצים שלי," ואני פשוט צולה אותו במחבת. אבל אני לא אוכל חתיכת טוסט כל יום, אלא אם כן אתה כמו וואלאס מוואלאס וגרומיט.

איך מכינים את הביצים המקושקשות? אתה מכין ביצים מקושקשות?

אני עושה להם את שיטת ה-Cook's Illustrated, סוג של נמוך ומעין דוחף אותם קדימה ואחורה?

אז אתה מקבל את החמין הקטנטנים האלה או החמין הגדול הזה?

קצף גדול - תן לזה להתקבע, לדחוף, לתת לזה להתקבע, לדחוף - לעשות את זה כמו שש פעמים. אני אוהב את החמין הגדול. אני אוהב את הקטנים, אבל זה הרבה עבודה. אבל בדרך כלל מה שאני עושה זה פשוט לטגן אותם על אש בינונית. אתה מקבל קצת יתרון פריך, אבל אני לא מנסה - ביצים הן פשוט כל כך נהדרות כי כאילו אני לא מנסה לאינסטגרם את הביצים שלי. אני רק רוצה כמה ביצים מבושלות.

אַתָהלַעֲשׂוֹתעם זאת, אינסטגרם הרבה אוכל. הן תמונות טובות.

תוֹדָה. אני גם פשוט - אני לא שותה בבית. אני לא באמת שותה כל כך הרבה. אז אין לי מה לצלם, מלבד אוכל. כי אני לא חוזר הביתה ומכין לעצמי מאי טאי בסוף הלילה. פעם, אבל עכשיו אני חוזר הביתה ואני מכין ריזוטו.

אבל אני בטוח שאתהישבר ביתי?

יש לי יותר משקאות חריפים מכל אחד מהברים האלה שאני מנהל. זה מגעיל כמה אלכוהול יש בבית שלי. זה רק שם כדי, כאילו, להסתכל, אבל אני לא קונה את זה. זה פשוט שם ואנשים שולחים לי את זה. אני לא הולך לחנות וקונה בורבון או משהו כזה, יש רק טונה חרא של בורבון.

הייתי אומר שאם תהיה אפוקליפסה, שכולנו צריכים להיפגש רק בבית שלי. בגלל שאני לא רוצה להיות בצוות השמדת זומבים, אני רק רוצה להתאבד תוך 72 שעות עם אלכוהול. אני לא רוצה להילחם על ההישרדות שלי כל יום כמו האנשים במתים המהלכים.

כי על מה אתה נלחם?

כֵּן! זה נגמר! זה נגמר. אז בואו כולנו ניפגש בבית שלי ובואו פשוט נתאבד עם אלכוהול. יהיה לנו אסוֹעֵרצַד. ופשוט נשתה עד שנמות.

בְּסֵדֶר. זה נשמע טוב.

זה מצחיק, כי כל מי שסיפרתי לו זה כמו "כן". רוב האנשים לא אוהבים "לא, אנחנו נמצא חלקת אדמה חקלאית ונשאר ערים כל הלילה ונשמור עליו עם הרובים שלנו, ואנחנו פשוט נעשה את זה עד סוף חיינו." אני לא רוצה לגדל אבטיחים ולאכול אותם, אני רק רוצה לאכול את כל הפיצות הקפואות.

אם כבר מדברים על ברים ביתיים, יש לכם משהו שהייתם רוצים שכל האנשים שמכינים משקאות בבית ידעו?

אני חושב שכל אחד צריך לקבל את המשקה שלו שהוא יודע להכין ממש טוב, בדיוק כמו שכל אחד צריך לקבל את המנה שלו שהוא יודע להכין ממש טוב. אנשים שלא יודעים לבשל, ​​או [אין] להם מנה שהם נהנים להכין, די מעציבים אותי. ואותו דבר עם משקה; אתה צריך לקבל את הבחירה שלך, מה שזה לא יהיה. זה לא משנה לי. אבל אם הדבר שלך הוא כזה שאתה באמת אוהב מרטיני, אתה אמור להיות מסוגל לבצע מרטיני נהדר באמת בבית. כי זה מגניב וזה חברתי, וזה כיף לעשות לבד וזה כיף לעשות עם אנשים אחרים. אז תהנה, אבל אני חושב שהרבה אנשים מקבלים - ואני תמיד מנסה לשכנע אנשים לצאת מזה - אבל אנשים חושבים שכדי שיהיה לך בר ביתי, אתה צריך להחזיק כל מותג או סוג של אלכוהול. אתה יודע שאנשים אומרים "מה אני צריך לקבל מהבר הביתי שלי?" ואני אומר, "נו, מה אתה אוהב?" אם אתה לא אוהב טקילה, אני לא אגיד לך לקנות ארבעה סוגים שונים של טקילה לבר הביתי שלך כדי שתוכל להכין חבורה של משקאות טקילה שלעולם לא תשתה. אם אתה פשוט אוהב וודקה, אז קבל שש וודקות.

אני חושב שיש רעיון כמו "הו, אתה צריך להיות מוכן לכל אורח".

זה לא בר! זה הבית שלך! אנשים לא צריכים לבוא לדלפק המטבח שלך ולהזמין משקה. זה צריך להיות: אני עורכת ארוחת ערב. כולכם באים. ונחשו מה? אנחנו מתחילים עם קרונות צד. אתה לא יכול להזמין! אם מישהו מגיש מרטיני אתה לא אומר "לא, אני רוצה את שלי נעשה ככה או מה שזה לא יהיה." בדיוק כמו שאתה לא אומר "אני אקח מה שלי בלי בצל." תזדיין. אתה בארוחת ערב בבית שלי, אתה תאכל את מה שאני מגיש.

אלא אם כן אתה, כאילו, אלרגי מוות לבצל.

ובכן, לא הייתי רוצה שתגיע. אם אתה אלרגי מוות לבצל, כנראה שלא נאכל ביחד.

זה הוגן.

אנשים מפעילים על עצמם הרבה לחץ שיהיה הכל בבית. אני עושה את זה כבר 20 שנה, וכשיש לי מסיבת ארוחת ערב זה בדיוק כאילו, הלילה אנחנו אוכלים מרגריטות אוכמניות מעורבות. זה מה שהכנתי. זה מה שאתה יכול לקבל. אם אתה במצב כל כך גרוע שאתה צריך לצאת ישר מאוסף המשקאות שלי. קדימה, אני מניח. אבל אני לא הולך להכין לך משקה נפרד מעבר לזה. אתה הולך לאכול מרגריטות אוכמניות ואנחנו הולכים לאכול טאקו של אמא.

אתה הולך לטריידר ג'ו?

לא. אני לא אוהב את זה של טריידר ג'ו. יש שם יותר מדי אוכל ארוז מראש. זה מוזר; יש לי קווים מוזרים שאני משרטט על אוכל. אני אלך לג'ק אין דה בוקס בסוף הלילה, אבל אני לא אוכל קקאוטור עוף לחמם ולאכול של טריידר ג'ו. זה פוגע בי יותר מהמזון המהיר ואני לא יודע למה. אני לא יכול להסביר את זה. הארוחה היחידה שהוכנה מראש שאשמור ואכילה בבית היא הפיצה הקפואה.

אם היית יכול לבחור רק מקור אחד של מלח, מקור אחד לשומן ומקור אחד של חומצה, מה היית בוחר?

סalt יהיה מלח. אני לא מספיק טבח מנוסה כדי להשתמש ברוטב סויה או ברוטב דגים כמלח שלי. שומן בהחלט יהיה חמאה, וחומצה כנראה תהיה רק ​​חומץ. הייתי אומר חומץ שמפניה, אם הייתי צריך, כי אני אוהב לבשל אוכל צרפתי יותר מהכל.

באיזה משקה אתה הכי גאה?

שהכרתי לעולם? אולי ה...אה, זה קשה. אולי האמרטו חמוץ. זה אולי אחד הדברים היותר טובים שהמצאתי.

זה ממש טוב. אבל ראוי לציין זאתהביצה שלךהוא ביצה היחיד שאני אוהב.

זה בעצם יכול להיות זה. אבל זה בגלל שאני חובב ביצים במאה אחוז - כל סוגי הביצים. אני חושב שאתה צריך להיות כדי להמציא משהו כל כך טוב. אתה חייב לאהוב את זה. כמו מה שיהיה נהדר הבא - מי שימציא מחדש את הסטייק המטוגן עוף או משהו כזה, יהיה מישהו שבאמת אוהב סטייק עוף מטוגן, ולא רק איזה שף שאוהב, "אה, הנה לך."

ראיון זה נערך לצורך בהירות וקיצור.