J. Kenji López-Alt הוא המחבר שלמעבדת המזון, טור על Serious Eats ועכשיו ספר שחוקר בישול בעין מדעית. למעשה, הניו יורק טיימסרק התייחס לקנג'יבתור "מלך החנונים של הבישול באינטרנט".
אבל זה לא מדע מטורף אזוטרי - מעבדת האוכל ידועה במעשיות ובבהירות שלה, כמו גם בניסויים המדוקדקים שלה. זה דבר אחד להכין את הקערה המושלמת של מק'נ'צ'יז, אבל אתה כנראה לא רוצה לבזבז שבע שעות לעשות את זה. מתוך מחשבה על כך, קנג'י ניגש למשימה בצורה שיטתית ומזקק את מה שהוא לומד לכיוונים פשוטים וברורים תוך הסבר על הכימיה הבסיסית של הבישול. דיברנו עם קנג'י כדי ללמוד קצת על אילו גאדג'טים למטבח הוא לא יכול לחיות בלעדיהם, הנאות אוכל אשמה ואיך הוא עובד.
מִקוּם:סן מטאו, קליפורניה
הופעה נוכחית:מנהל קולינריה שלאוכל רציני, מחבר שלמעבדת האוכל: בישול ביתי טוב יותר באמצעות מדע
מילה אחת שמתארת בצורה הטובה ביותר את אופן העבודה שלך:מְאוּחָר
מכשיר נייד נוכחי:אייפון 5c
המחשב הנוכחי:iMac 2009
אילו אפליקציות, תוכנות או כלים לא תוכלו לחיות בלעדיהם?
הסכין שלי היא הרכוש האהוב עליי. הרחבה של היד שלי במטבח והכלי הראשון להתחיל כל מפגש בישול. אני משתמש במדחום הדיגיטלי הקריאה המיידית שלי רבות, כמו גם במשקל הדיגיטלי שלי. אני מצלם את כל התמונות שלי ואני נרקומן מצלמה (כשאני יכול להרשות זאת לעצמי), אז הייתי מוסיף את Canon 5D Mark II שלי וכמה מהעדשות שלו. אולי המאקרו 100 מ"מ שלי הוא האהוב עליי.
איך הגדרת סביבת העבודה שלך?
כרגע הבית שלי בבנייה אז הוא נמצא ליד שולחן קטן במטבח שלי (מסך המחשב רחב יותר מהשולחן!), אם כי מדי פעם אני עובד מהאמבטיה. קליפורניה נמצאת בבצורת, אז לא כל כך כרגע, אבל כשגרתי בניו יורק, אם קיבלת ממני מייל בין השעות 7:30 ל-9 בבוקר, יש סיכוי טוב ששלחתי לך את המייל הזה מהאמבטיה .
מהו קיצור הדרך הטוב ביותר לחיסכון בזמן או פריצת חיים?
אני נורא בחסכון בזמן, וזו הסיבה שאני לא ממש ישן. אני מניח לערבב מראש של דברים שאני נוהג לאכול או לשתות הוא חוסך זמן רב. אני מכין בקבוק סחיטה מלא בויניגרט כדי שלא אצטרך להקציף אחד בכל פעם שאני מכין סלט. אני אשלוט תה חם בעל עוצמה כפולה, אתן לו להתקרר, ואז אדלל אותו 3:1 במי קרח מה שהופך את התה הקר למהיר וקל. אני גם אערבב מראש מנה גדולה של סירופ פשוט לקוקטיילים או לתה שלי במקום לנסות להמיס לתוכם סוכר בכל פעם. אני גם פשוט רץ לכל מקום. אולי גם זה חוסך זמן.
מה מנהל רשימת המטלות האהוב עליך?
אני משתמש באפליקציית Notes ב-iOS שמסתנכרנת יפה למדי עם שולחן העבודה והמחשב הנייד שלי.
חוץ מהטלפון והמחשב שלך, איזה גאדג'ט אתה לא יכול לחיות בלעדיו ולמה?
סודהסטרים שלי. כי אני מאוד אוהב לשתות דברים תוססים ובלי סודהסטרים שלי, זה אומר סודה נוראה לשיניים שלי. כך אני מקבל מים מוגזים כל היום.
איזה גאדג'ט או כלי מטבח שאנשים מתעלמים ממנו לעתים קרובות הוא הכרחי עבורך? (חוץ מהסודהסטרים!)
למעשה עקבתי אחרי כמה פעמים אני משתמש בגאדג'טים למטבח בשלושת החודשים האחרונים. עד כה המובילים את החבילה הם הטוסטר אובן שלי (אחד כזהמכנסיים מפוארים ברוויל עבודותעם מאוורר הסעה - זה עובד טוב יותר מהתנור האמיתי שלי למנות קטנות של דברים), בלנדר הטבילה שלי (כל כך הרבה יותר טוב מבלנדר עומד כשאתה רק רוצה שהדברים יהיו מהירים וקלים), ומכונת התה שלי (בדרך אחרת- יקר מדימתקן ברווילשמחמם מים לטמפרטורה המושלמת ואז מחלל את התה עבורך ומוציא את העלים באופן אוטומטי כשזה מתאים בדיוק. אם מותר לאנשים להוציא סכומי כסף אבסורדיים על ציוד קפה מדויק, אני מקבל אישור על ציוד תה מדויק).
האם אתה מוצא את עצמך תמיד עובד על משהו? או כאשר אתה מסיים פרויקט, האם אתה לוקח זמן לתת למוח שלך לשוטט בלי לדאוג למה הבא?
הו אחי, אני מתחיל לעבוד על פרויקט אחד עוד לפני שסיימתי עם הפרויקט הקודם. אני לא ישן הרבה וגם לא אוהב לשבת בחוסר מעש. בכל זמן נתון יש לי לפחות חצי תריסר פרויקטים גדולים ועוד המון פרויקטים קטנים שמתנהלים בו זמנית. אני באמת צריך להתארגן על זה יותר, אבל איכשהו כמעט הכל מסתיים בשלב מסוים או אחר. חכה רגע, אני חייב ללכת לתפוס קצת עוף מהכיריים.
באיזה דבר יומיומי אתה יותר טוב מכולם?
קריוקי. אני די טוב בקריוקי. אין סוד. אני רק שר יחד עם מוזיקה. כל הזמן. למורת רוחה של אשתי.
יש לך תענוגות אשמה קולינריים? אתה יודע, לפנק את הרצון שלך בטאקו בל או...
אני חייב לומר שאני חושב שביג מק הוא כריך מבריק. שימו לב שלא אמרתי המבורגר. ביג מק הוא לא באמת המבורגר שכן הבשר כמעט מיותר לרוטב המיוחד, הלחמניות המתוקות והחמוצים. למעשה, אני בספק אם בכלל תטעמו הבדל רב אם בשר הבקר יוסר לחלוטין. זה באמת רק כריך חמוץ מתוק ומיו, וזה נשמע לי מדהים. לפחות כשאני שיכור.
למה אתה מקשיב בזמן שאתה עובד?
אני לא יכול להאזין לרדיו דיבור או למוזיקה קלאסית בזמן שאני עובד כי דעתי מוסחת יותר מדי. אם אני מבשל אני שומע רוק, בעיקר רוק קלאסי. הביטלס וצפלין. אם אני כותב, זו שתיקה. אני לא יכול להתרכז אם יש מילים או מוזיקה שמתרחשים סביבי.
מה אתה קורא כרגע?
כרגע כלום. אני באמצע הוצאת ספר מטורפת אז לא הספקתי לקרוא! אבל אני מאזין לפודקאסטים כשאני נוהג.Radiolab,The Sporkful, ו99% בלתי נראהכולם פנטסטיים. אני ממליץ עליהם בחום.
איך מטעינים מחדש?
אני הולך לגלוש או הולך לטפס, או לפחות זה מה שאני אומר לעצמי. באמת, אני כנראה סתם יושב מאחור עם בירה קרה.
איך שגרת השינה שלך? האם אתה ינשוף לילה או קם מוקדם?
אני לא ישן הרבה! בדרך כלל 3-4 שעות בלילה, קצת יותר בסופי שבוע. את הספר שלי כתבתי בעיקר בין השעות של חצות עד 4 לפנות בוקר. אבל אני לא נדודי שינה. זה לא שאני באמת רוצה לישון ולא יכול, אני פשוט לא ישן הרבה. אבא שלי היה באותו אופן.
מלא את החסר: אשמח לראות את _________ עונה על אותן שאלות.
מה העצה הכי טובה שקיבלת?
אתה צריך לעבוד קשה מאוד כדי שזה ייראה כאילו אתה לא עובד קשה בכלל. זה המקרה בהחלט עם כתיבה - הקול הכי מזדמן וקל להישמע הוא זה שכנראה היה הכי נבנה בקפידה ולחוץ. זה נכון גם בבישול. נדרשת מידה מסוימת של נוחות ותרגול עד שתגיע לנקודה שבה אתה מספיק בטוח לבשל ולהגיש מנות פשוטות באמת - עוף צלוי או חביתה - ולסמוך על כך שהטכניקה והכישורים שלך יהפכו את זה למצוין.
צילום: ויקי ואסיק. הסדרת איך אני עובדמבקש מגיבורים, מומחים ואנשים פרודוקטיביים לחלוק את קיצורי הדרך, סביבות העבודה, השגרות שלהם ועוד. כל יום רביעי אחר נציג אורח חדש ואת הגאדג'טים, האפליקציות, הטיפים והטריקים ששומרים עליהם. יש לך מישהו שאתה רוצה לראות בהשתתפות, או שאלות שאתה חושב שאנחנו צריכים לשאול? אֶלֶקטרוֹנִיאנדי.
